Квас из цикория

Квас чаще всего делают из муки или ржаного хлеба. Но этот освежающий бодрящий напиток можно приготовить из разных ингредиентов. Одним из самых вкусных считается квас из цикория. У него необычный аромат и насыщенный горьковатый вкус с ореховыми нотками. А готовить его просто.

Общая характеристика напитка

Корень цикория часто используют вместо кофе те, кому противопоказан кофеин. Вкус у такого напитка своеобразный и нравится не всем. Но после сквашивания он становится не таким заметным. Зато полезные свойства растения сохраняются. Этот напиток богат витаминами, минералами, органическими кислотами, содержит растительный белок, инулин. Он утоляет жажду, освежает и бодрит.

Полезные свойства

Полезен квас из цикория при хронических гастритах с пониженной кислотностью, дисбактериозе, снижении иммунитета, бессоннице. Он обладает такими свойствами:

• нормализует микрофлору кишечника;
• улучшает обменные процессы и пищеварение;
• укрепляет стенки сосудов;
• нормализует количество глюкозы в крови;
• ускоряет выведение шлаков, токсинов, холестерина;
• повышает потенцию.

Секреты приготовления

Чтобы приготовить вкусный и полезный квас, нужно правильно подобрать ингредиенты. Цикорий лучше брать растворимый, но в нем не должно быть добавок. Для ускорения брожения требуется лимонная кислота. Вкуснее получится, если добавить свежий лимон. Дрожжи лучше брать сухие, обязательно добавлять сахар. Дополнительно используют мяту, изюм, иногда делают такой напиток на ржаной закваске.

Для приготовления напитка кроме цикория потребуются дрожжи, сахар и лимонная кислота

Лучше готовить квас в стеклянной банке или эмалированной кастрюле. Крышкой не закрывать, накрыть полотенцем. Важен также температурный режим. Для заквашивания необходима температуры 22-24˚, поэтому поставить емкость нужно в теплое место. Но не под солнечные лучи, иначе быстро получится брага.

Классический рецепт

Легче всего сделать квас из цикория в домашних условиях по классическому рецепту. Он получается в меру сладким, с приятной кислинкой. Потребуются такие ингредиенты:

Квас из яблок

• 5 литров воды;
• 3 ст. л. порошка цикория;
• 300 г сахара;
• 5-7 г сухих дрожжей;
• ½ ч. л. лимонной кислоты.

Готовить такой квас просто, если все сделать правильно, освежающий напиток будет готов через 4-5 часов. Первый раз рекомендуется следовать пошаговому рецепту.

• Довести воду до кипения, растворить в ней сахар и цикорий. Выключить и оставить остывать.
• Когда она достигнет температуры 35-40°, отлить немного в отдельную емкость, растворить дрожжи. Чтобы закваска быстрее забродила, добавить 1 ч. л. сахара.
• Пока готовится закваска, растворить в настое лимонную кислоту. Вместо нее можно порезать кусочками 0,5-1 лимон, он заглушит специфический вкус цикория. Только потом придется напиток процеживать.
• Добавить дрожжи, накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Когда появится пена, квас готов – его можно разливать по бутылкам и ставить в холодильник.

Настаивается напиток в теплом месте несколько часов

Другие варианты приготовления

Есть несколько других популярных рецептов приготовления кваса из цикория. От дополнительных ингредиентов зависит вкус готового напитка.

Быстрый

Приготовить напиток можно сразу в пластиковой бутылке. Удобно то, что не нужно его процеживать, переливать. На обычную полуторалитровую емкость потребуется;

• 1 ч. л. с горкой цикория;
• ½ ч. л. лимонной кислоты;
• 5 ст. л. сахара;
• треть чайной ложки дрожжей.

Все ингредиенты кроме дрожжей растворить в стакане горячей воды. Остудить до 40˚, перелить в бутылку. Добавить теплой кипяченой воды, чтобы осталось пустым треть емкости. Всыпать дрожжи, закрыть крышкой и хорошо взболтать. Оставить бутылку в теплом месте на 5-8 часов. Когда напиток начнет пузыриться, поставить в холодильник. Через 10 часов квас готов.

Хлебный

Более традиционный хлебный вкус получается, если сделать его на ржаных сухариках. Для этого потребуется готовая закваска, удобно готовить такой напиток, если часто делается хлебный квас. В банку с закваской добавить сухари по вкусу, 150 г сахара, по столовой ложке цикория и лимонной кислоты, 7 г дрожжей, горсть изюма. Залить теплой водой не до самого верха и закрыть горлышко салфеткой. Настаивать в теплом месте.

Квас получится темного цвета и более привычного вкуса, если сделать его на ржаных сухариках

С мятой и изюмом

Вкусный и полезный напиток можно приготовить с лимоном, мятой и изюмом. Для него нужны такие ингредиенты:

• 3 литра воды;
• 1 ст. л. цикория;
• 3-5 г дрожжей;
• стакан сахара;
• 1 небольшой лимон;
• горсть изюма;
• пара веточек мяты.

Процесс приготовления такой же, как в классическом рецепте. Мяту лучше порвать руками и добавить в горячий настой, лимон порезать вместе с цедрой. Его и изюм добавляют в последнюю очередь. Настаивается такой квас 4-5 часов.

Если сделать все по рецепту, уже через сутки будет готов освежающий ароматный напиток с необычным вкусом. Он получается несладким, поэтому хорошо утоляет жажду в жару. Но такой квас содержит небольшой процент алкоголя, поэтому не стоит злоупотреблять.