Как приготовить кофе в турке

Кофе – напиток из горячей и колоритной Азии. Именно здесь его особенно любят, варят и наслаждаются. Именно отсюда в Европу пришла традиция заваривать молотые зерна в сосуде специальной формы – турке, которая сегодня есть в каждом доме.

Турка, джезва, песок

О том, как заваривать кофе в турке, написаны целые пособия, ведь рецептов этого напитка очень много. Но исторически сложилось, что приготовленный таким образом, он называется кофе по-турецки. И он же в свою очередь является основой многих других кофесодержащих коктейлей.

Сегодня в турке можно приготовить кофе по-венски и эспрессо, который, в свою очередь, станет базой для других напитков. Кроме самих молотых зерен и воды, в турку добавляют и иные ингредиенты от сахара и специй до сока и молока.

Делают турки из серебра, пищевой стали, керамики и даже стекла. Но объединять их должна правильная форма. Это широкое донышко, которое сужается кверху и заканчивается узким горлышком. Ручка должна быть длинной и выполняться из материла, который плохо проводит тепло, например, дерева.

Турецкий кофе варят не только на плите, но и на песке. Это очень интересный и колоритный процесс, в результате которого получается крепкий и насыщенный напиток. Для такого способа подходит немного иная турка. Она должна иметь донышко продолговатой формы, так как сосуд больше, чем на половину, погружается в горячий песок.

Без турки можно заварить зерна в чашке, как самый простой вариант приготовления напитка. Это очень быстро и просто, но вкус и аромат никогда не получится таким, каким его знают гурманы. Истинные ценители кофе даже приобретают специальные жаровни, чтобы иметь возможность варить кофе на песке. Такие приспособления можно ставить на плиту, либо они могут работать от эклектической сети.

Визитной карточкой многих кафе остается кофе, приготовленный на песке

Каким должен быть кофе для турки? Считается, что зерна должны быть смолоты перед непосредственной варкой напитка. Зерновой кофе предпочтителен средней или темной обжарки, так как именно они дадут хорошую крепость и любимую многими горчинку. Степень помола выбирается обычно самая мелка, что называется «в пыль». С помощью домашних мельниц этого добиться сложно, поэтому многие предпочитают приобретать готовый тонкомолотый продукт.

Почему тонкий помол? В турке такой кофе быстро подвергается экстракции – то есть отдает свой вкус и аромат в максимальном количестве. Но пить такой напиток сразу после заваривания нельзя. Кофе должен отстояться 1-2 минуты, чтобы при его употреблении во рту не оседала та самая пыль.

Как сварить правильный кофе

Правильно заваривать кофе можно нескольким способами. Есть так называемый вариант от известного турецкого бренда Мехмет Эфенди, разработанный еще его основателем. Он предполагает следующую технологию варки молотого кофе:

Как правильно сварить кофе в кастрюльке

• приготовить турку, объем которой чуть больше объема наливаемой в нее воды;
• налить в турку столько воды, сколько помещается в чашку, из которой будет выпит напиток;
• на каждые 70-90 мл воды берут по 5-7 г молотых зерен, в турку сразу добавить сахар при необходимости;
• варить на малом огне периодически помешивая содержимое турки;
• как только первая пенка начнет подниматься к горлышку, сосуд снимают с огня, пока пенка не вернется обратно;
• после второго такого подъема половину напитка выливают в чашку, а вторую половину ставят снова на огонь;
• кофе продолжают варить еще 20-30 секунд, после чего полностью вместе с гущей выливают в чашку;
• напиток должен постоять 30-60 секунд нетронутым, чтобы гуща осела на дно и в чашке не было взвеси;
• подают со стаканом воды.

Правильно варить молотый кофе можно и другим способом. Считается, что полная экстракция кофейного зерна наступает после шестой пенки. Это значит, что в процессе варки снимать турку с огня нужно 6 раз. То есть такое количество раз кофейная пенка должна подниматься и опускаться обратно.

Светлая карамельная пенка – показатель качественного и правильно сваренного напитка

Правильно делать кофе по-турецки можно и таким способом:

1. Поставить турку на огонь и дать ей немного прогреться.
2. Насыпать молотые зерна, сахар, специи, если это предполагает рецепт.
3. Подержать на огне еще пару секунд и только после этого залить воду.
4. Как только появится первая кофейная пенка, турку снимают с огня, а пенку перекладывают в предварительно прогретую чашку.
5. Турку снова ставят на огонь и дают напитку еще раз подняться.
6. После этого огонь выключают, а напитку дают настояться в турке 1-2 минуты.
7. Выливают заваренный кофе без осадка в чашку с пенкой.

Кофе в турке в домашних условиях, приготовленный одним из вышеописанных способов, всегда получается вкусным и ароматным. Это аналог машинного эспрессо, но сваренный с душой.

Читайте также:
Как делать кофе в кофемашине
Как сделать кофе с пенкой

Другие способы приготовления

Готовить кофе в зернах даже с использованием турки можно несколькими десятками способов. Но есть общие правила, которыми следует руководствоваться при совершении этого таинства.

1. Воду брать мягкую, без примесей металлов, холодную.
2. Количество воды отмерять той чашкой, из которой позже будет выпит готовый напиток.
3. Турку внутри нельзя мыть синтетическими моющими средствами, только горячей водой и губкой.
4. Содержимое турки нельзя кипятить, в противном случае пенка, которая образуется на поверхности напитка, разрушится, и большая часть аромата уйдет.
5. Если заваривать молотый кофе со специями, их кладут в турку вместе с зернами.

Сколько времени придется варить молотый кофе в турке? На Востоке процесс приготовления этого напитка всегда неспешен. Именно поэтому европеец чаще предпочитает заварку в чашке или использование кофемашины – они экономят время. В среднем варить натуральный кофе придется 2-3 минуты, но этот процесс нужно постоянно контролировать, чтобы напиток не вскипел и не слетел на плиту.

Вот еще несколько вариантов, как правильно делать кофе в турке:

• Зеленый кофе тоже варят в турке. У него специфические вкусовые качества и слабый аромат, но он часто используется как дополнительное средство для похудения. Необжаренные зерна тонко мелют, кладут в турку и заливают холодной водой. Неплохо получается, если сварить такой напиток с корицей. Далее ожидают нескольких подъемов пенки и выключают газ. Напиток стройности готов.
• Как сварить кофе со специями дома? Идеальными для данного напитка считаются корица, кардамон, анис. Они должны быть измельчены в пыль и смешаны с молотыми зернами. В таком виде смесь кладут в турку и заливают водой. Далее варят по стандартной схеме.

Есть на кофейном рынке особый бренд – Живой кофе, который предлагает свежеобжаренный продукт авторского исполнения. Ассортимент бренда предлагает продукцию для турки, кофемашины, кофеварки, капсулы и так далее. Для турки здесь есть продукция средней и высокой крепости, такие как Мокка и Бурбон.

Сделать утро бодрее, а день позитивнее многим помогает чашечка ароматного кофе. Если научиться правильно варить этот напиток, можно начать получать удовольствие уже на стадии приготовления, когда тонкий аромат кофейных зерен пробуждает чувства и мысли.