Горячий шоколад из какао

Чашка горячего шоколада – это идеальный способ согреться холодным вечером или взбодриться утром. Этот напиток поднимает настроение и стимулирует умственную деятельность. Его любят многие за удивительный аромат и насыщенный шоколадный вкус. Но не все знают, в чем разница между ним и обычным какао. Большинство людей путает эти напитки. Тем более, в магазинах или кафе часто продают горячий шоколад из какао. Он представляет собой растворимый порошок, который содержит ароматизаторы, эмульгаторы, стабилизаторы. Благодаря им приготовить напиток можно за минуту. Но настоящий горячий шоколад должен быть густым, тягучим, жирным. Он насыщенный и питательный, поэтому растворимый какао-порошок для его приготовления не подходит.

Чем отличается горячий шоколад от какао

Горячий шоколад начали готовить в Латинской Америке. Его делали из какао-бобов, в которых содержится не менее 50% масла. Поэтому он такой густой и жирный. А какао-порошок – это жмых, оставшийся после удаления из бобов масла. В нем меньше питательных веществ и совсем нет жиров. Но именно из него в XX веке стали готовить напиток, который назвали какао. По сравнению с горячим шоколадом он стал более жидким и не таким насыщенным. Но преимущество порошка в том, что его легче хранить, просто готовить, а стоит он дешевле.

После открытия этой технологии шоколадные напитки стали доступны широким слоям населения. Они популярны, их пьют почти все. Но мало кто знает, чем отличается какао от горячего шоколада. Многие готовят напиток из растворимого порошка, называя его горячим шоколадом. На самом деле между ними есть существенные различия.

Отличить их можно уже по внешнему виду. Какао более жидкое, светлое. А горячий шоколад густой, тягучий, темный, насыщенный. Разница есть также в составе. Какао-порошок лишен жиров, в нем нет жирорастворимых витаминов.

Дополнительная информация! Именно в какао-масле содержатся аналоги серотонина и эндорфинов, которые являются антидепрессантами. Поэтому какао может взбодрить, но не поднимет настроение, как горячий шоколад.

Как приготовить

Настоящий горячий шоколад готовят из какао-бобов или шоколадной плитки. В кофейнях чаще всего используют тертый кондитерский шоколад. Есть специальные аппараты, в которых он расплавляется при равномерном нагревании. Температура в них поддерживается такая, чтобы напиток не застывал, но и не пригорал.

В ресторанах и кафе, где нет таких аппаратов, горячий шоколад делают с помощью кофемашины. В этом случае для его приготовления используют какао-порошок. Получается легкий напиток с нежной молочной пенкой. В отличие от настоящего напитка, этот жидкий, низкокалорийный, нежирный.

Легче всего приготовить горячий шоколад в кофемашине

В домашних условиях лучше всего для приготовления этого напитка брать натуральный шоколад. В нем содержится не только какао-порошок, но и масло. Поэтому напиток получается густым и насыщенным. Варить его из шоколада просто, требуется только молоко или сливки. Если же используется какао-порошок, необходимы дополнительные ингредиенты.

Особенности приготовления из какао

Чтобы напиток, сделанный из какао-порошка, был похож на горячий шоколад, нужно знать несколько секретов.

Виды какао

• Растворимый порошок не подойдет. Не рекомендуется также использовать какао с ароматизаторами или другими добавками.
• Порошок должен быть без комков, однородным, темным. Лучше выбирать какао мелкого помола с насыщенным шоколадным запахом.
• Нужно смотреть, чтобы в составе порошка было не менее 15% жира.
• Сделать однородный тягучий напиток, как в кофейне, с сахарным песком не получится. Поэтому лучше всего использовать пудру или сироп.
• Если в рецепте содержится менее 2 ст. л. какао на стакан жидкости, получится какао, а не горячий шоколад.
• Чтобы напиток получился густым и тягучим, его делают на основе жирных сливок, сметаны, со сливочным маслом. Часто в качестве загустителя добавляют кукурузный крахмал или муку.
• Горячий шоколад нельзя нагревать до кипения. Если дома нет специального аппарата, нужно пользоваться водяной баней.
• Напиток должен быть густым, поэтому его нужно постоянно мешать, чтобы не пригорел. Иначе появится неприятный горьковатый привкус.

Технология приготовления

Сварить из какао-порошка настоящий горячий шоколад несложно, но нужно знать технологию. Она одинакова, независимо от того, какой рецепт используется.

• Сначала готовят шоколадную основу. Для этого смешивают порошок с другими сухими ингредиентами, разбавляют с небольшим количеством жидкости и тщательно перемешивают.
• Потом нагревают на водяной бане молоко или сливки, тонкой струйкой вливают в шоколадную массу, постоянно помешивая.
• Проварить на очень медленном огне 3-5 минут, не доводя до кипения, потом накрыть крышкой и настоять не менее 5 минут. За это время напиток немного загустеет.

Для приготовления горячего шоколада потребуется натуральное какао мелкого помола без добавок

Популярные рецепты

Есть много способов приготовить горячий шоколад из какао. Его можно делать сладким, пресным, острым, жирным или нет, диетическим или питательным. Есть варианты напитков без животных жиров, подходящие для вегетарианцев, со специями или алкоголем.

Классический рецепт

Такой же густой и тягучий напиток, как получается из шоколадной плитки, можно сделать из порошка. Нужно следовать пошаговому рецепту.

1. 3-5 ст. л. какао–порошка, 1-2 ст. л. пудры и чайную ложку кукурузного крахмала размешать.
2. Налить несколько ложек холодной воды, хорошо размешать.
3. Подогреть на водяной бане стакан молока или сливок.
4. Тонкой струйкой влить молоко в шоколадную массу, постоянно помешивая.
5. Нагреть на медленном огне, но не допускать, чтобы закипело.
6. Добавить специи по вкусу.
7. Настоять 5 минут.

На сметане

Можно приготовить горячий шоколад из какао-порошка на сметане. Получается жирный и питательный десерт, очень насыщенный, с шоколадным ароматом. Процесс приготовления несложный.

1. 5 ст. л. натуральной сметаны и 1 ч. л. сливочного масла смешать и нагреть на водяной бане.
2. Отдельно смешать по 50 г какао и сахара.
3. Всыпать порошок в сметану.
4. Прогревать 3-5 минут, не доводя до кипения.

Густой напиток можно сделать на жирных сливках или сметане

С коньяком

Ароматная пенка из взбитых сливок с коньяком поможет расслабиться после трудового дня и снять нервное напряжение. Готовить напиток можно по любому рецепту, но лучше всего по классическому. В конце добавить корицу. Отдельно взбить 50 мл жирных сливок с 1 ч. л. коньяка, выложить на готовый напиток.

С кофе

Любителям кофе понравится по утрам пить его с горячим шоколадом. Для этого нужно сварить обычный эспрессо. Смешать 3 ст. л. какао с 1 ст. л. сахара, добавить специи по вкусу. Нагреть стакан молока, влить в шоколадную смесь, постоянно помешивая. Добавить процеженный кофе. Подавать со взбитыми сливками.

С медом

Сладкий десерт можно сделать с медом. Для этого на стакан молока потребуется по 2-3 ст. л. какао и сахара, 2 ст. л. меда, палочка корицы, полпакетика ванилина. Подавать готовый напиток со взбитыми сливками или маршмеллоу.

Сладкий десерт с шоколадной крошкой

Детям и любителям сладкого понравится питательный густой десерт. Для него потребуются такие ингредиенты:

• стакан молока;
• 3 ст. л. какао;
• 3 ст. л. сгущенного молока;
• 3-5 измельченных печений «Орео».

Вегетарианский

Тем, кто не употребляет молочные продукты, можно приготовить горячий шоколад на основе миндального или кокосового молока. Вкусно получится, если смешать их напополам. Пропорции с какао-порошком такие же, как в классическом рецепте. Только сахар можно не добавлять. Для жирности добавить 1 ст. л. миндального или кокосового масла. Украсить готовый напиток кокосовой стружкой и миндальной крошкой.

По-чилийски

Любителям необычных вкусов и острых пряностей можно приготовить горячий шоколад со жгучим перцем. Потребуются такие ингредиенты:

• стакан нежирных сливок или молока напополам с жирными;
• 2 ст. л. какао;
• 1-2 ст. л. сахарной пудры;
• 1 ст. л. коньяка или рома;
• палочка корицы;
• по 1 г имбиря и перца чили.

Сделать горячий шоколад из какао-порошка несложно. Главное, соблюдать технологию приготовления, чтобы в смеси не было комочков, и она не пригорела. А большое разнообразие рецептов позволяет каждому сварить напиток себе по вкусу.