Крем из какао

В качестве пропитки для коржей многие используют крем из какао. Этот продукт можно применять и для украшения верхушки торта или пирога. Шоколадный мусс оттенит вкус торта, особенно выгодно применять его для перемазывания темных коржей, в состав которых тоже входит какао. Это только подчеркнет шоколадную нотку и усилит аромат.

Вот несколько рецептов, используя которые можно добиться качественного продукта с различными характеристиками.

Классический заварной

Классический способ приготовления продукта не означает, что это самый простой и наименее вкусный вариант. Начинающим хозяйкам нужно освоить именно базовый рецепт, чтобы сделать его при любом случае, когда к торту понадобится пропитка. Это беспроигрышный вариант и торт всегда получится. Уже после рецептуру можно усложнить и использовать дополнительные ингредиенты.

Для приготовления прослойки понадобится:

• 3 ст. л. сахарного песка;
• пол-литра молока;
• 50 г сливочного масла;
• 3 ст. л. муки или крахмала;
• 30 г какао;
• щепотка соли;
• 10 г ванильного сахара.

В емкости необходимо перемешать сухие ингредиенты – какао, сахарный песок и ванилин. В кастрюльку отдельно налейте 300 мл молока и поставьте на небольшой огонь. Остаток молока еще понадобится. Когда молоко закипит, туда сразу же всыпают смесь какао, сахара и ванилина. Огонь необходимо уменьшить на минимум, помешивая массу до повторного закипания.

Крем по консистенции должен быть достаточно густым

Массу необходимо постоянно перемешивать, поскольку она очень быстро нагревается и берется за стенки. Как только содержимое кастрюльки загустеет, огонь можно выключать, а затем поработать с оставшимся молоком. 200 мл жидкости перемешивают с мукой, разбивают образовавшиеся кусочки и вместе соединяют обе емкости.

Когда масса гомогенная, т.е. однородная, поставьте ее на огонь еще на пару минут. Почти сразу в кастрюльку можно добавить сливочное масло и проварить крем из какао-порошка еще несколько минут, пока он не станет густым. Получившуюся массу можно остужать и использовать для торта.

Сметанный

Сметанная пропитка имеет приятную нежную консистенцию, поэтому часто используется для тортов. Ее применяют не только для пропитки и перемазывания коржей, но и для украшения капкейков, пирожных макарун. К тому же, продукт хорошо воспринимает пищевые красители, поэтому наряду с коричневым кремом можно применять и другие цвета.

Чем гуще сметана, тем лучше получится крем

Главное условие этого продукта – качественная сметана. Здесь не подойдут густые и жирные сливки, должна быть именно сметана и чем выше жирность, тем лучше. Для приготовления прослойки можно применять и домашний продукт. Важно, чтобы сметана была свежей, всегда пробуйте ее перед тем, как приготовить крем. Если появилась кислинка, то ее не удастся перебить другими ароматами и вкусами, от такого компонента лучше отказаться.

Чтобы сделать массу, необходимы такие ингредиенты:

• какао-порошок – 2 ст. л.;
• жирная сметана – 2 стакана;
• 175 г сахара или сахарной пудры.

Начать делать продукт нужно с того, что соединить сметану с сахаром или пудрой. Не стоит всыпать сразу весь объем сахара, так он плохо растворится. Постепенно вводя сахар, сметану перемешивают сначала ложкой, а потом миксером на высоких оборотах. Как только масса из сметаны загустеет, ее перестают взбивать, в противном случае может отделиться сыворотка. Время взбивания сметаны с сахаром примерно 10 минут. В пышный воздушный крем добавляют какао и взбивают еще пару минут до получения однородного коричневого цвета.

Перед тем, как непосредственно наносить сметанный крем на коржи, его рекомендовано остудить. Достаточно поместить емкость с массой на полчаса в холодное место, после чего с массой можно смело работать.

Масляный

Масляный крем отлично спасает там, где коржи имеют свойственную сухость. В этом случае мягкий крем на основе масла способен исправить ситуацию и придать торту желаемый вид.

Масляный крем имеет очень нежную консистенцию

Для приготовления такого продукта понадобится:

Как приготовить глазурь из какао

• 300 г сахарной пудры;
• 5 яиц;
• 1 пакет ванильного сахара;
• 300 г масла;
• 2-3 ст. л. какао;
• 1 ч. л. лимонного сока.

Масло необходимо нарезать кусочками небольшого размера. Чем меньше кусочки, тем они лучше растопятся на водяной бане. Белки отделяются от желтков, в рецепте понадобится только белок. Он взбивается с сахаром до плотных пиков. Во время взбивания белков добавьте к ним лимонный сок – так белок взобьется быстрее, пики станут более плотными и приобретут белый оттенок. В среднем на взбивание понадобится 7-10 минут в зависимости от мощности миксера.

В уже уплотненную белковую массу можно добавить сахарную пудру, какао-порошок и ванильный сахар. Сюда же кладут растопленное масло и тщательно вымешивают белковый продукт с маслом. Поддевать белки нужно лопаткой снизу, чтобы не нарушить структуру. Крем с маслом после достижения гомогенной массы можно применять для коржей.

Крем со сгущенкой

Для любителей сладкого самое время приготовить крем на основе сгущенного молока, его применяют во многих тортах. Эта пропитка – популярное лакомство, его включают не только в домашнюю выпечку, но и в торты кондитерского производства. Чтобы сделать массу, понадобится:

• половина банки сгущенного молока;
• пачка сливочного масла;
• треть стакана порошка какао;
• ванилин.

Сливочное масло должно немного растаять, после чего его тщательно размешивают миксером. Затем сгущенное молоко добавляют в масло и также перемешивают. Когда масса из сгущенки и масла приобретет нужную консистенцию, сюда добавляют какао и ванилин и смешивают все вместе еще пару минут. Такая пропитка уже сразу готова к применению.

Советы по приготовлению

Крем приготовить не сложно, если знать особенности процесса и тщательно соблюдать рецепт. Кондитеры советуют следующее:

• терпеливо готовьте массу, он не терпит спешки, поскольку при увеличении огня он не столько быстро приготовится, сколько пригорит;
• для взбивания ингредиентов используйте хороший миксер;
• желательно взбивать массу на одной скорости, также ее нужно постоянно увеличивать, но не уменьшать;
• внимательно следите за количеством ингредиентов – если изменять их по своему желанию, продукт не получится;
• негласное правило – жидкий крем с какао для торта наносится на теплые коржи, а густой – на холодные;
• если в составе есть сметана, то приобретать нужно продукт самой высокой жирности;
• учитывайте, что прослойка с кисломолочными продуктами автоматически сокращает срок хранения выпечки;
• не берите сметану, срок годности которой подходит к концу – появившаяся кислинка не устранится вкусом какао;
• придать крему особый вкус, отличный от других, поможет лимонная цедра, немного ликера, орехи, фундук или корица – не бойтесь экспериментировать, но соблюдайте пропорции;
• готовить необходимо исключительно из свежих продуктов – тепловая обработка не означает, что продукт не может стать причиной отравления.

Вариантов приготовления крема с какао много. Это может быть заварной крем или обычный, самый простой и с включением сложных составляющих, влияющих на вкусовые качества конечного продукта. В любом случае крем нужно выбирать исходя из состава теста, которое планируется сочетать с кремом.