Кофе по-вьетнамски

Кофе по-вьетнамски невозможно спутать с другим напитком, поскольку оно обладает уникальной и оригинальной изюминкой, проявляющейся в необычном вкусе и приятном аромате. Полезными свойствами зерна наделяет тропический климат, преобладающий в здешних краях, благодаря чему плодам удается за определенное время поспеть и впитать достаточное количество солнечной энергии и влаги.

За счет ароматности напитком, прозванным «жидким золотом», можно наслаждаться до тех пор, пока не останется последняя капля. Крепость позволяет поднять настроение и набраться сил, необходимых для плодотворного трудового процесса.

Описание

Столицей кофе во Вьетнаме считается Ханой, где с начала ХХ столетия этот товар после поставок риса остается вторым по счету в списке продукции, приносящей основной доход стране.

Изначально бобы были ввезены в ХIХ веке французскими колонистами, но вьетнамцы решили несколько видоизменить напиток, без которого они по сей день не представляют полноценного начала дня. Местные жители любят заваривание кофе с яйцами, йогуртом, фруктами, что отличает его от остальной подобной продукции.

Первую крупнейшую плантацию сделали в Нгеан, расположенной на северной части, позже деревья стали сажать на южной стороне. Даклак является главной территорией, где производится напиток. Местность считается наиболее благоприятным кофейным регионом, здесь находится множество плантаций, на которых 97% отведено выращиванию робусты, причисляющейся к нетребовательным сортам. Но горечь, присущую данной разновидности кофе, пытаются смягчить с помощью добавления незначительного объема арабики, также используют порой либерику.

По статистике, производство к 2000 году настолько увеличилось, что составило около 900 000 т/год. В 2013 году Вьетнам изготовил 22 млн мешков по 60 кг, импортированных в разные уголки мира, в том числе в США, Японию, Францию, Англию и так далее. Страна занимает второе место по экспорту кофе, уступая лишь Бразилии.

Сбор урожая осуществляется во Вьетнаме с ноября по апрель

Сорта

Преимущественно занимаются выращиванием двух сортов – робуста и арабика, также производят кули, лювак, эсцельзу, но не в таких больших объемах.

Читайте также:
Вьетнамский кофе Лювак
Кофе Марагоджип в зернах

Робуста

Изначально была только эта разновидность, поскольку удается добиться положительного результата без особых усилий. Обладает неприхотливостью к почве, устойчивостью к резким перепадам температуры и невосприимчивостью к вредителям и болезням. Но для того чтобы сохранить сорт потребуется большое количество воды.

Отмечается высокая урожайность – ежегодно с одной плантации сбор осуществляется 12 раз. В отличие от африканских и азиатских аналогов обладает более нежным вкусом, не ощущается кислинки, свойственной плодам из других областей.

Произрастает на высоте 500–1000 м над уровнем моря, плантации находятся на севере страны, где наблюдается благоприятный климат, обильные осадки и теплая погода.

В бобах содержится много кофеина и активных кислот, что позволяет после потребления напитка взбодриться с утра и восполнить силы

В процессе выращивания не используют удобрения, вместо искусственных добавок акцент идет на освещение и полив. Чтобы приготовить кофе, сырье применяется натуральное, так как оно не проходит стадию обработки. Оставляет после себя приятную горчинку и ореховое послевкусие.

Арабика

Для сорта благоприятными условиями является климат с достаточным количеством осадков, при этом температура воздуха не должна доходить до минусовой отметки. Это оптимальный вариант выращивания кофе наблюдается на таких территориях, как Далат, Куанг Три, Шонла, Дьебьен. При игнорировании требований растение хоть и не погибнет, зато не принесет много урожая, чье качество заметно ухудшено. Сорт обладает повышенной прихотливостью к несоответствующим погодным изменениям.

Разновидность не так популярна во Вьетнаме, как робуста, всего 10% отводится плантациям.

Приготовление кофе на основе арабики делает напиток нежным на вкус, но аромат практически не чувствуется. Его не подают в натуральном виде, чаще сочетают с другими сортами

Лювак

Данное название является индонезийским, так как во Вьетнаме оно известно, как «чон». Считается самым дорогим сортом во всем мире, что объясняется уникальной методикой, выбранной для его производства. В здешних краях обитают мусанги, или пальмовые куницы – крохотные зверьки, любящие поедать мякоть кофейной вишни. Зерна желудок не в состоянии переварить, они природным путем выходят из организма. Вьетнамцы отмывают бобы, наделенные ферментами зверька, от экскрементов, затем убирают влагу при помощи солнца, далее подготовленные плоды проходят этап обжарки.

Напиток по праву признан элитным, ему не присуща горчинка, зато имеет по-своему оригинальный вкус

Кули

В нем сочетаются робуста и арабика, входит в список продуктов высокого качества, он стоит дорого благодаря ручной сортировке.

Единственное место, где занимаются производством Кули – провинция Даклак

Преимущества сорта заключаются в устранении усталости, придаче бодрости, уменьшении риска заболевания сахарным диабетом, нормализации функционирования ЖКТ, улучшении мозговой активности.

Отборные зерна помогут сделать напиток насыщенным, крепким, с приятной горчинкой, а для лучшего послевкусия вьетнамцы добавляют молоко или кубики льда.

Эксцельза

Его еще называют «высоким кофе» – редкий вид высокого качества, не продающийся в чистом виде.

Деревья вырастают до 20 м, очень прихотливы к почве, и урожайность крайне нестабильна, существуют риски вообще ничего не получить. Если год оказывается плодоносным, тогда собираются бобы, внешне похожие на арабику, такие же крупногабаритные и выделяющие приятный аромат.

Применяется сорт Эксцельза в различных купажах с целью смягчения вкусовых качеств и усиления природного запаха, также послевкусие получается более продолжительным

Мокко

В то время как робусту можно пить в определенные часы, то мокко подойдет для любого времени дня. Изготавливается на основе арабики, в нем содержится небольшое количество кофеина, вкус карамельный, ощущается приятная кислинка и горчинка.

В процессе обжаривания Мокко применяют кокосовое масло, придающее напитку нестандартный вкус

Купажи

Сравнивая методы комбинирования кофейных сортов, что соответствуют европейским стандартам, то во Вьетнаме придерживаются таких пропорций как 60% робусты и 40% арабики. Иногда показатели меняются, производят в соотношении 70/30, в любом случае кофе в итоге получается очень крепким.

Необходимо обращать внимание на купаж с люваком, продаваемым в провинциях, оригинальная версия напитка будет стоить дорого. Туристы по неопытности могут купить микс арабики и робусты, что выдается за элитный кофе, который должен называться именно «чоном».

Производители

Если появилось желание отправиться во Вьетнам и отведать местного кофе, важно изучить список компаний, зарекомендовавших себя лучшими производителями продукции. К ним относятся:

Сорта и виды кофе

• Trung Nguyen – долгое время занимается изготовлением и поставками по всему миру, насчитывается около 25 стран, на чьи рынки завозятся товары. Применяются такие зерна, как арабика, робуста и чари. Одним из наиболее популярных является вьетнамское кофе g7, которому характерны приятный вкус, превосходный аромат и высокая крепость, при этом отсутствует горчинка;
• Me Trang – постоянно придумываются новые методики улучшения качества продукции. Зерна хорошенько прожариваются на медленном огне при низкой температуре, добавляется немного очищенного растительного масла, при этом процессе содержится высокий уровень кофеина;
• Phuong Vy – выращивают и обрабатывают робусту и арабику, экспорт рассчитан на Тайвань, Корею и несколько стран Европы;
• Dong Phuong – перерабатывают сою и кофейные бобы, применяя качественную переработку. Специализируются на производстве добавок и ароматов, наделяющих напиток улучшенными характеристиками;
• Con Soc – на плантациях занимаются выращиванием робусты и арабики, товары поставляются в Россию, Японию, Корею и так далее. Желательно выбирать бумажные фильтры, которые пригодятся, чтобы заваривать кофе по-вьетнамски;
• Tam Chau – находится в Ламдонге, перерабатывает различные виды чая и кофе, подходящего для импорта и экспорта;
• Rozano – производят напиток в чистом виде, поэтому есть возможность насладиться 100% натуральным продуктом, помогающего за счет активных компонентов, содержащихся в зернах, улучшить самочувствие.

Найдите наиболее приемлемый вариант для себя, попробуйте товар от перечисленных производителей, затем сможете наслаждаться напитком, подошедшим вам по всем параметрам.

Процесс приготовления

В европейских странах в большинстве случаев для приготовления кофе применяют турку или машину для эспрессо, чего не делают вьетнамцы.

Жители Вьетнама переделали френч-пресс в специальное приспособление, позволяющее скапывать кофе через фильтр в сосуд, на который устанавливается само устройство

В колбу предварительно помещается 2–3 ч. л. робусты грубого помола, прошедшей сильную обжарку. Добавляется 100 мл кипятка, после чего некоторое время необходимо выждать, чтобы заварить, и жидкость размягчит смесь, затем выльется в сосуд. При незаполненной емкости доливается небольшое количество воды.

При желании добавить сгущенное молоко: его сначала наливают на дно стакана, затем заливают кипятком.

Рецепты

Во Вьетнаме латте, эспрессо или капучино практически невозможно отыскать, чаще всего для местного кофе выбирается совершенно иной рецепт. Придуманы следующие вариации получения вкусного напитка:

• Со сгущенкой – наиболее распространенный вариант. Стаканчик на ¼ наполняется сгущенным молоком, заливается кофе через специальную капельницу, при этом перемешивать не нужно. В итоге получается сладкий, но крепкий напиток, дарящий бодрость на целый день.
• Со льдом – добавляют сгущенку с кубиками льда, заполняющими сосуд до краев. Хорошо сочетается с зеленым чаем, которым разбавляется очень крепкий кофе.

Вне зависимости от выбранного способа, напиток никогда не допивается, поскольку вьетнамцы считают, что жидкость, оставшаяся на дне, принесет счастье и материальное благополучие.

Кофе из Вьетнама придется по душе самым привередливым, оно идеально подойдет в качестве сувенира для близкого человека, который обязательно оценит подарок по достоинству.