Молочный продукт катык

Катык

Одним из популярнейших среднеазиатских кисломолочных продуктов является катык. Он представляет собой результат взаимодействия особой закваски на процесс брожения достаточно жирного молока, которое может быть: коровьим, буйволиным, овечьим или козьим.

Чем отличается катык от ряженки? Он готовится только из кипяченого, а точнее томленого молока, которое доводится до фазы кисломолочного брожения и этим он в основном отличается от иных видов разновидностей простокваши. Кроме того, еще одно отличие заключается в его повышенной жирности, причем это свойство особенно характерно для татарского варианта. Этим и отличается от ряженки и прочих аналогичных кисломолочных продуктов. Приготовление этого уникального продукта не вызывает абсолютно никаких сложностей, и кулинарные деяния представляют собой цепочку выверенных практикой определенных шагов. Его можно сделать в домашних условиях.

Общие принципы приготовления катыка

Сам кулинарный процесс достаточно прост:

  1. Молоко нагревается до начала кипения и томится длительное время для достижения нужной густой консистенции. За это время оно может потерять до четверти своей ненужной жидкости. В период томления молоко необходимо непременно помешивать и обязательно удалять пенку.
  2. После томления катык процеживается, из него извлекается небольшой возможно образовавшийся сгусток, который обычно представляет собой частички пенки и прочие ненужные включения. Оставшееся процеженное молоко оставляют кваситься в естественном состоянии еще некоторое время примерно при температуре 40 градусов.
  3. Далее в будущий напиток добавляется закваска в расчете 100 грамм на каждый литр молока. Как правило, она представляет собой старый катык, который был приготовлен ранее. Но иногда в качестве такой заправки успешно используют мацони или сметану, особенно в тех случаях, если катык готовится впервые.
  4. Затем заправленное закваской молоко отправляется в теплое местечко примерно часов на десять. В это время его категорически не рекомендуется тревожить, так как даже банальная перестановка будущего катыка в другое место, как правило, может прервать течение всего кулинарного процесса.
  5. После этого напиток перемешивается и переносится уже в место прохладное, а иначе катык может перекиснуть. Если готовый катык отфильтровать, то получится еще один уникальный кисломолочный продукт – сузьма.
  6. Употребить приготовленный напиток необходимо в течение двух-трех суток. При более длительном хранении катык становится более острым и кислым, но и в этом случае он прекрасно подходит для приготовления многих блюд в домашней кулинарии. Его активно используется как основной компонент супов, салатов, соусов, сыров, маринадов и так далее.

В среднем – все перечисленные ступени процесса сводятся к следующей продолжительности:

  • Пастеризация – занимает около пяти часов. Требуемая температура – max = 95°С.
  • Заквашивание – процесс продолжается примерно восемь часов при температуре молока max = 40°С.
  • Охлаждение – длится приблизительно четыре часа в достаточно прохладных условиях.

Вполне естественно, что время течения каждой перечисленной фазы процесса зависят от определенных условий и может меняться, но указанные температурные режимы должны соблюдаться неукоснительно.

Кроме своих кулинарных достоинств – катык обладает и рядом значимых целительных свойств.

Польза и вред для организма

Катык обеспечивает следующие благоприятные воздействия:

  • Повышает иммунитет.
  • Улучшает пищеварение.
  • Ликвидирует деятельность гнилостных бактерий.
  • Нормализует функции нервной и сердечно-сосудистой систем.
  • Служит поставщиком в организм удачно скомплектованного набора витаминов и минералов.
  • Блокирует развитие язвенной болезни.
  • Укрепляет костные ткани.
  • Восстанавливает микрофлору.

К сожалению, даже такой целительный напиток полезен далеко не всем. И если наблюдаются определенные медицинские недуги, то он будет противопоказан при следующих симптомах:

  • Повышенная кислотность.
  • Ярко выраженная непереносимость лактозы.
  • Склонность к ожирению.

Кроме того, катык следует давать детям с особой осторожностью и особенно если они никогда не употребляли этот молочный продукт, причем это возможно после достижения ребенком двухлетнего возраста.

Вот практически и вся польза или вред катыка для организма, что учитывается в современной медицине.

Катык в домашних условиях
Если никаких ограничений на употребление катыка не существует, то можно смело попробовать приготовить самостоятельно катык в домашних условиях

Рецепт приготовления

Предлагаемый рецепт катыка вовсе не претендует на оригинальность, хотя в нем есть и есть предпосылки к татарской версии, так как присутствует своеобразная изюминка в самом кулинарном процессе. Приготовить катык без лишней мороки и потери времени предлагается с помощью духовки. Именно в ней молоко при томлении не убежит и не пригорит, если правильно выбрать оптимальный температурный режим.

Будет нужно:

  • Молоко натуральное – около полутора литров.
  • Закваска – всего три ложки столовые. Это может быть сметана, мацони или даже катык промышленного изготовления.

Приготовление:

  1. Изначально нужно довести молоко до стадии начала кипения в любой емкой таре.
  2. Затем разогреть духовку до температуры max = 99°С. и переместить туда вскипевшее молоко. Будет идеально если его перелить в подходящие глиняные горшочки.
  3. Весь процесс томления молока займет около шести часов и его вовсе не следует пускать на самотек. Молоко хоть и не будет пригорать, а вот пенка будет образовываться однозначно. Ее надлежит периодически удалять.
  4. После окончания процесса томления молоко должно принять аппетитный бежевый оттенок. Его необходимо извлечь из духовки и остудить примерно до температуры max = 40°С.
  5. Далее к остывшему топленому молоку добавляется закваска, все перемешивается, укрывается полотенцем и оставляется в покое часов на восемь. Для процесса полноценного заквашивания этого периода времени вполне достаточно.
  6. После этого почти готовый катык отправляется в любое прохладное местечко или холодильник для охлаждения часа на три. За это время он станет еще более густым и примет более насыщенный вкус.
  7. В финале приготовленный катык в домашних условиях нужно перемешать и он будет полностью готов к употреблению.
  8. Если есть желание приготовить катык с красивым бордовым цветом, то можно использовать свеклу. Ее очищают, нарезают на небольшие фрагменты и вместе с закваской добавляют в топленое молоко. Иногда в качестве естественного красителя используют несколько вишен без косточек. В этом случае катык приобретет великолепный вишневый цвет. Как правило, такие цветовые кулинарные ухищрения используют именно для праздничного стола.

Готовый катык едят без всяких добавок, так как он вкусен и полезен в своем естественном натуральном виде. Но иногда его заправляют зеленью, овощами, сахаром, фруктами и так далее. Этот уникальный кисломолочный продукт прекрасно сочетается со многими и многими добавками.

Что можно приготовить на основе катыка

Но он не только используется как самостоятельный продукт, но и служит основным компонентом для приготовления всевохможных блюд. Рассмотрим некоторые их рецептурные версии.

Питательный айран

Кроме непосредственного употребления, как правило, катык часто используют для приготовления айрана.

Айран с огурцом
Айран с огурцом не только утолит жажду, но отлично подойдет к запеченному мясу, картошке в любом виде или овощному салату

Будет нужно:

  • Катык – примерно один литр.
  • Вода кипяченая или минералка без газа – пара граненых стаканов.
  • Сметана – достаточно трех ложек столовых.
  • Огурец – один не горький экземпляр.
  • Соль обычная – по мере надобности и в произвольном количестве.

Приготовление:

  1. Огурец необходимо обмыть, очистить, совершенно произвольно нарезать и поместить в рабочую чашку блендера.
  2. Следом в блендер отправляются: сметана, катык, и вода.
  3. Далее соединенные компоненты айрана следует взбить до предельной однородности его состава.
  4. После этого готовый айран охлаждается минут десять в холодильнике, разливается и солится на свое усмотрение.
  5. Если есть желание, то напиток можно дополнить нарубленной зеленью и любимыми специями.

Татарская окрошка

Будет нужно:

  • Катык – один стандартный тонкий стакан.
  • Квас или даже кипяченая вода – два стакана граненых.
  • Яйцо крутое – парочка штук.
  • Лук зеленый – всего один средний пучок.
  • Укроп – тоже один пучок, но уже маленький.
  • Огурцы – достаточно двух небольших экземпляров.
  • Говядина отварная – достаточно грамм сто пятьдесят.
  • Соль, сахар и горчица – исключительно по предпочтениям.
Окрошка
Катык успешно используют и для приготовления своеобразной вкуснейшей окрошки, которую часто именуют татарской

Приготовление:

  1. Квас следует влить в подходящую глубокую емкость.
  2. Далее нужно очистить яйца, извлечь желтки, растереть их с сахаром и горчицей, а затем эту растертую смесь внести в квас.
  3. После этого заправленный квас требуется поместить в холод минут на десять.
  4. В это время необходимо нашинковать зелень, обмытые огурцы, оставшиеся яичные белки и нарезать мясо отварное произвольными небольшими фрагментами.
  5. Затем нарезанные компоненты вносятся в охлажденный квас, добавляется соль, катык и все перемешивается.
  6. Если катык очень густой, то его можно немного развести водой, взбить и уж потом добавить в будущую окрошку.

По совершенно схожей технологии готовится и узбекский «Чалоп», который тоже относится к холодным супам. Состав его ингредиентов аналогичен, но в нем, как правило, обязательно используется редис или белая редька.

Таджикский салат

Если присутствующая в салате баранина не совсем желательна, то ее можно заменить говядиной. Сам салат носит название – «Гиссар».

Будет нужно:

  • Баранина отварная – вполне достаточно ста граммов.
  • Катык – половинка граненого стакана.
  • Картофель – парочка средних клубней.
  • Помидор – один крупный экземпляр.
  • Огурцы – две штучки средних размеров.
  • Яйца – парочка штук.
  • Морковь – один крупный корнеплод.
  • Соль, зелень, специи – по личному усмотрению.
Ингредиенты для салата
Катык не только служит жидкой основой для приготовления холодных супов, но и является великолепной заправкой для вкуснейших салатов

Приготовление:

  1. Изначально необходимо отварить картофель, морковь и яйца, очистить их, нарезать и сложить в подходящую салатницу. Картофель отваривается непременно в мундире. Половинку одного яйца рекомендуется оставить для украшения.
  2. Потом отварное мясо, помидорина, огурцы нарезаются приемлемыми малыми кубиками, лук произвольно шинкуется и все подготовленные компоненты тоже отправляется в салатницу.
  3. Далее выложенные в салатницу компоненты перемешиваются, солятся, заправляются специями и поливаются катыком.
  4. После этого будущий салат пробуется на вкус, корректируется на присутствие соли, перемешивается окончательно и украшается фрагментами оставленного сваренного вкрутую яйца.

Вот и все основные понятия о катыке, который используется не только как отдельный уникальный кисломолочный продукт, но и служит великолепной основой для многих и многих блюд.

  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
ТЕСТ: Чай или кофе - что вам больше подходит?

Пройдите этот тест и узнайте какой из напитков вам лучше подойдет.

Начать тест
Добавить комментарий