Молотый кофе

Молотый кофе

Кофе – напиток, который имеет множество вкусов и ароматом. Его характер может быть мягким и жгучим, а эффект нежным и бодрящим. Так как его предпочитает большая половина человечества, то и сортов продукта, как и рецептов приготовления, насчитывается несколько десятков.

Описание продукта

Молотый кофе – понятие слишком широкое. Это многообразие сортов, купажей, вариантов обжарки и помола, а также рецептов приготовления. Торговых марок, которые занимаются производством и реализацией этого продукта, несколько десятков, причем одни широко известны на мировом рынке, а другие – только узкому кругу ввиду своей редкости и дороговизны.

Самый лучший кофе производят из высокогорной колумбийской арабики. Она обладает благородным вкусом, богатым, насыщенным и стойким ароматом, дает легкую кислинку. От чашки такого напитка наступает прилив сил, повышается настроение и уходит сон, хотя кофеина в нем не так много. Самым же популярным кофе считается бразильский Сантос, который может быть как премиум класса, так и достаточно низкосортным, идущим на составление купажей. Кстати, большинство продуктов первого и второго сорта – это купажи из нескольких видов арабики и робусты, которые дополняют друг друга и дают неплохой вкус и аромат.

На вкус и аромат кофе влияет множество факторов. Это количество влаги, солнечных дней в году, высота над уровнем моря, произрастание рядом других растений и так далее. Поэтому зерна из Эфиопии дают легкие шоколадные ноты, а из Вьетнама – фруктовые.

Кофе Жокей
Одна из самых бюджетных отечественных марок – Жокей

Наиболее высокими качествами обладает молотый кофе, в составе которого в большей степени присутствуют зерна полностью созревших красных плодов кофейного дерева сорта арабика. Они богаты эфирными маслами и смолами, которые и дают насыщенный вкус и аромат. В таких зернах много антиоксидантов.

Чтобы дополнить вкус готового напитка горчинкой, которую многие очень любят, арабику соединяют с робустой, которая имеет большие по размеру зерна и вытянутую форму. Арабика всегда меньше по размеру и более округлая.

Различают следующие степени обжарки кофейных зерен, от которых зависит интенсивность вкуса напитка:

ТЕСТ: Чай или кофе - что вам больше подходит?

Пройдите этот тест и узнайте какой из напитков вам лучше подойдет.

Начать тест

  • слабая;
  • средняя;
  • сильная.

Каждая из этих групп имеет деление на подгруппы. Так, например, самая сильная степень может носить название французской или итальянской. В результате зерна приобретают черный цвет и покрываются блестящим налетом, который образуют выделившиеся на поверхность смолы и эфирные масла. Нежный вкус напитка получается при слабой и средней степени обжарки, которая может носить название венской или скандинавской. На любой пачке кофе должна присутствовать информация о степени обжарки, помоле и сорте зерен.

Каждая фабрика по производству молотого кофе имеет мелющий аппарат, так называемую производственную кофемолку, которая позволяет получать разные виды кофе от мелкомолотого до средне и крупномолотого.

В зависимости от степени помола выбирают вариант, по которому будут готовить напиток. Для турки подходит кофе мелкого и среднего помола, для френч-пресса – только среднего помола, для кофемашины – среднего и крупного.

Существует такое понятие, как кофе без кофеина. Чаще всего это растворимый продукт, прошедший этап декофеинизации. Хранить любой кофе нужно в герметичной емкости из непрозрачного стекла, жести или плотного картона при умеренной температуре и влажности. Так он сохранит свой аромат и не испортится.

Как выбрать

Среди многообразия торговых марок, предлагающих нерастворимый кофе, можно просто запутаться. Все они проводят активную рекламную политику, постоянно расширяют ассортимент, изменяют упаковку, проводят акции. Каким образом выбрать качественный продукт, чтобы каждый день наслаждаться вкусным и ароматным напитком?

  • Чем больше информации о молотом кофе на пачке, тем больше доверия к производителю. Это касается сорта кофейных зерен, даты производства и фасовки, степени обжарки и помола, крепости. Хорошо, если указана доля кофеина.
  • Кофе премиум-класса и высшего качества обладает лучшими вкусовыми и ароматическими качествами, так как производится из отборного сырья.
  • Упаковка должна быть герметичной, в идеале это жестяная банка или многослойный вакуумная пачка с фильтром для выхода газов.

Чем меньше времени прошло с периода обжарки кофе, тем он будет ароматнее и вкуснее. Не мало значит и репутация самого бренда, которая достигается соблюдением неизменного качества, популярностью и другими показателями.

Степени обжарки кофе
Степень обжарки напрямую влияет на вкус, этот факт обязательно учитывают при выборе кофе

Как варить

Несмотря на разнообразие моделей кофеварок и кофемашин для домашнего использования, традиционным и самым популярным способом сварить кофе является турка и чашка. Быстрее, чем просто залить кипятком 1-2 ч. л. кофе в чашке, способа не существует. Но для этого нужно выбирать мелко или среднемолотый продукт. Заваривать кофе крупного помола можно во френч-прессе около 4 минут – но не все любят потом промывать устройство и его фильтр.

Вторым по популярности способом выступает приготовление кофе по-восточному в турке. Классический вариант предполагает доведение жидкости до состояния предшествующего кипению и повторение его несколько раз, не допуская нарушения целостности пенки, которая появляется на поверхности напитка. Правильно снимать и снова возвращать турку на огонь до 5-6 раз. Сколько варить такой кофе? Около 2-3 минут в зависимости от объема турки и интенсивности горения.

Отзывы

Евгения: Кофе в пакетиках давно не покупаем. Предпочитаем зерна, которые мелем перед завариванием. Иногда приобретаем уже готовый молотый. Это лучше, чем растворимый. Из бюджетных марок предпочитаем Жардин, из дорогих – Илли.
Маргарита: Кофе – это тот напиток, который всегда возвращает меня к жизни по утрам. Покупаю только молотый и только высшего сорта, так как пить смесь желудей с овсом не стремлюсь.
Татьяна: Хороший молотый продукт сегодня купить очень сложно, заявленное в рекламах и на пачках качество далеко не подтверждается на деле, поэтому я пью его редко, заменяю зеленым чаем, который тоже неплохо бодрит.
Иван: У меня есть один неизменный лидер – итальянский Лавацца, который, по моему мнению, держит качество на уровне и подтверждает свою цену. Варю его в турке и наслаждаюсь.
  • Embedded thumbnail
ТЕСТ: Чай или кофе - что вам больше подходит?

Пройдите этот тест и узнайте какой из напитков вам лучше подойдет.

Начать тест
Добавить комментарий