![Зерновой и растворимый кофе](https://kofechay.com/files/styles/inpost/public/field/image/rastvorimij-kf.jpg?itok=AP38Tr2w)
Популярность растворимого кофе в России достигла своего пика. Он занимает более 80% отечественного кофейного рынка. Причина проста – этот кофе самый удобный в приготовлении и гораздо дешевле, чем натуральный. Ассортимент растворимого напитка огромен – порой просто теряешься в магазине при таком разнообразии торговых марок, и не понимаешь, как найти среди них лучшего представителя. Есть несколько важных критериев, на которые стоит опираться, выбирая самый лучший растворимый кофе. Также рекомендуем ознакомиться с рейтингом популярных марок кофе, которым отдают свое предпочтение потребители.
Происхождение напитка
История происхождения растворимого кофе не отличается оригинальностью и, можно сказать, в этом была экономическая необходимость. Впервые технологию приготовления напитка из кофейных зерен, которые растворяются в горячей воде, изобрел Макс Моргенталлер еще в 1899 году.
Однако его разработка оказалась сложной и большие затраты на производство не позволили создать коммерческий продукт. Позднее японский и британский химики усовершенствовали технологию Моргенталлера, благодаря чему в 1906 году получилось наладить производство растворимого кофе в больших масштабах.
К сожалению, быстрорастворимый напиток не стал популярным, ведь потребители уже привыкли покупать кофе в зернах и готовить его, исходя из своих вкусовых предпочтений.
В 1930-х годах появилась экономическая необходимость в продаже сырья. Огромный урожай зерен пропадал из-за того, что не было технологии быстрой переработки и сушки сырья. Бразильское правительство обратилось за помощью к компании Nestle и после долгих попыток в 1938 году появился коммерческий продукт – растворимый кофе Nescafe. Его название произошло из двух слов – Нестле и кафе. Грамотная реклама сделала напиток в короткие сроки необычайно популярным.
![Растворимый кофе](https://kofechay.com/files/resize/2017/rastvorimij-kf-2-500x331.jpg)
Особым толчком в распространении такого вида напитка стала вторая мировая война, потому что быстрота и удобство приготовления напитка позволили добавлять его в паек американских военных
Популярность растворимого аналога в нашей стране объясняется отсутствием культуры выбора и приготовления кофе. Мало кто вообще разбирается в сортах зерен, и знает, как сварить вкусный напиток. Поэтому Россия занимает первое место в мире по количеству употребляемого растворимого кофе.
Правила выбора
Как выбрать растворимый кофе, чтобы не разочароваться его вкусовыми свойствами – вот что волнует большинство потребителей. На качество продукта влияет сорт сырья, способ экстракции зерен, качество упаковки и добросовестность производителя. Однако все мы выбираем кофе по наитию – понравилась яркая упаковка или рекламная информация на этикетке. И даже знаменитые торговые марки не гарантируют приобретение качественного продукта.
Разновидности растворимого кофе
Выделяют три вида растворимого напитка:
- Эмульгированный.
- Гранулированный.
- Сублимированный.
Первый вид, который больше известен как порошковый, прекрасно растворяется в воде без образования осадка. Технология его производства заключается в распылении кофейного экстракта в потоке горячего воздуха.
Порошковый аналог самый дешевый и высоко концентрированный, но качество используемого в процессе его приготовления сырья оставляет желать лучшего.
Гранулированный вид имеет более приемлемые вкусовые свойства и хорошую насыщенность. Его получают путем увлажнения порошкового сырья, которое преобразуется в небольшие комочки. Такой сорт стоит дороже, но качество все равно сильно отличается от нерастворимого.
Для получения сублимированного кофе обжаренные зерна помещают в экстракционные батареи, где они варятся в течение нескольких часов. Образуемый конденсат собирают, так как в нем содержатся эфирные масла, которыми в последствие насыщается готовый продукт.
Полученный экстракт замораживают в морозильных камерах, где происходит вакуумное испарение воды. Образуемый сублимат дробят на маленькие кусочки и насыщают эфирными маслами.
Сублимированный кофе является самым качественным среди растворимых. У него более высокая цена, но она оправдана затратами на его производство. Как правило, производители используют для его создания лучшее сырье. Однако молотый кофе все равно имеет совершенно другой вкус и аромат, поэтому какой растворимый кофе покупать из представленных на рынке видов – вопрос финансовых возможностей и личных предпочтений.
Сорта используемого сырья
Вкусовые качества готового напитка определяются, в первую очередь, качеством сырья.
Арабика действительно имеет более деликатный вкус и яркий аромат. Ее приятнее пить, особенно новичкам. Робуста отличается горьким и вяжущим вкусом и слегка кислым запахом. Она менее прихотлива в хранении и содержит больше кофеина, поэтому идеально подходит для производства дешевого растворимого аналога.
![Зерновой кофе](https://kofechay.com/files/resize/2017/rastvorimij-kf-4-465x310.jpg)
Однако и сырье одного сорта может отличаться по качеству. На это влияет страна произрастания растения и ее климатические особенности
По-разному обжариваются зерна, а с помощью эфирных масел различные вкусовые оттенки добавляются. Стоит отметить, что даже известные бренды скрывают от потребителя полный состав напитка. Зачастую в него добавляют помимо ароматизаторов дешевые заменители зерен: ячмень, цикорий, ореховый порошок. Поэтому сложно сказать, какой кофе лучше, но баночки с пометкой 100% арабика внушают больше доверия.
Рейтинг
Торговые марки растворимого кофе регулярно соревнуются в рейтинге лучших товаров. Критерием отбора выступают вкусовые и ароматические характеристики, цена кофе, а также страна, в которой выращивается сырье. Список лучших брендов регулярно меняется – товары меняются местами или уступают почетное место новичкам на рынке.
![Растворимый кофе разных брендов](https://kofechay.com/files/resize/2017/rastvorimij-kf-5-500x278.jpg)
Выбор производится исключительно из сублимированных кофейных напитков, так как они отличаются большим качеством
На данный момент рейтинг растворимого кофе выглядит так:
- Первое место занимает японский Бушидо, который зарекомендовал себя как уникальный кофе, используемый высококачественное сырья, а также выпускающий напиток с добавлением настоящего золота.
- Вторую строчку занимает немецкий Грандос. Он лишь немного уступает по вкусу Бушидо, но производит кофе из чистой арабики без добавления ароматизаторов.
- Южно-корейский Maxim занимает третье место. Этот напиток особо популярен на Дальнем Востоке, а вот в центральную часть нашей страны его завозят редко.
- Японская марка UCC не уступает предшественнику по качеству, но она производит менее крепкий и более деликатный кофе с фруктовыми нотами.
- Пятую строчку занимает Carte Noire. Это французский бренд, который производит напиток из арабики. Среди доступных брендов его можно назвать самым качественным.
- Шестое место – Московская кофейня на паях. Это отечественная торговая марка, которая заслуживает внимания. Она производит кофе как из арабики, так и из робусты, но без добавления синтетических компонентов.
- Седьмым в рейтинге стал Taster’s Choice. Он популярен среди гурманов, которые предпочитают крепкий и насыщенный напиток.
- Эгоист по праву занимает восьмую строчку. По вкусу он напоминает настоящий зерновой кофе.
- Today Pure Arabica – на восьмой строчке. Это британская торговая марка, которую редко можно встретить на полках в магазине. Он относится к премиум сегменту и характеризуется глубоким насыщенным ореховым вкусом.
- Замыкает список лучших марок «Индийское золото Exclusive». Производитель смог при сохранении невысокой стоимости создать действительно вкусный и качественный продукт.
Какой бренд выбирать – выбор за вами! Ориентируйтесь на свой вкус, кошелек и частоту употребления напитка. Пусть каждый найдет свой идеальный кофе, даже если он не представлен в рейтинге лучших.
Пройдите этот тест и узнайте какой из напитков вам лучше подойдет.
Начать тест