Что лучше – кефир или ряженка

Кефир и ряженка

При всем современном многообразии кисломолочных продуктов, бесспорно, что явными лидерами среди них остаются – кефир и ряженка. Их с большим удовольствием употребляют не только взрослые, но и даже дети.

В чем разница

Что полезнее – ряженка или кефир? Напитки весьма схожи, но имеется и некая специфическая разница между кефиром и ряженкой.

Основными отличиями этих двух замечательных кисломолочных продуктов являются:

  • Ряженка считается истинно славянским напитком, а вот кефир – это чисто кавказское кулинарное изобретение.
  • Вкус ряженки всегда достаточно мягкий и нежный, что особенно нравится детям. Кефир же обладает более кисловатыми и резкими вкусовыми оттенками.
  • Ряженку приготавливают непременно из молока топленого, а для кефира вполне достаточно молока обычного.
  • Кефир является продуктом смешанного типа брожения и для его изготовления необходима специальная особая закваска.
  • Ряженка же приготавливается только методом кисломолочного брожения, которое происходит в топленом молоке при определенных условиях.
  • Кефир относится к менее калорийным и жирным продуктам, чем ряженка и он более подходит для похудения или диетического питания.
  • Ряженка, как правило, имеет кремовые цветовые оттенки, а вот настоящий кефир может быть только белого или чуть сероватого цвета.
  • Кефир чаще всего имеет жидкую консистенцию, а ряженка вполне может быть и густой, то есть сметанообразной.

Особенности этих двух замечательных напитков необходимо рассмотреть наиболее подробно и по отдельности.

Кефир

Этот уникальный кисломолочный напиток получается вследствие спиртового и совместного с ним кисломолочного брожения. Молоко используется как цельное, так и обезжиренное, но присутствие особой кефирной закваски обязательно. Сама закваска является сложным симбиозом уксуснокислых бактерий, особых микроорганизмов, лактобактерий, молочнокислых палочек и так далее.

Так как технология изготовления кефира основана и на процессе спиртового брожения, то в напитке присутствует определенная доля алкоголя, процентное содержание которого может достигать до max = 2,5%.

Кефир
Популярный в России кефир обладает достаточно обширными полезными свойствами

Пищевая ценность и калорийность

В ста гаммах продукта в среднем содержится:

  • Углеводов – до четырех грамм.
  • Белков – около трех грамм.
  • Жиров – от min = 0 до max = 3,2 грамм.

Калорийность кефира зависит непосредственно от его степени жирности и может достигать до max = 55 ккал.

Польза кефира

Этот замечательный кисломолочный продукт имеет следующие положительные качества:

  • Содержит полезные витамины сразу нескольких групп.
  • Он богат многими необходимыми для организма минералами.
  • Укрепляет костные ткани, ногти и зубы.
  • Активизирует процессы обмена веществ.
  • Регулирует работу всех жизненно важных систем организма, то есть эндокринную, сердечно-сосудистую и нервную.
  • Нормализует состояние микрофлоры.
  • Благотворно влияет на кожный покров.
  • Уничтожает гнилостные бактериальные колонии в кишечнике.
  • Возрождает пониженные функции иммунитета.
  • Восстанавливает организм после болезней.
  • Эффективно утоляет жажду.
  • Мягко устраняет запоры, если употребляется однодневный напиток. А вот кефир трехдневной давности может и крепить.
  • Является легким успокаивающим и слабым мочегонным средством.
  • Отлично подходит для похудения.
Ребенок с кефиром
Кефир вполне можно использовать и для детского питания, но не раньше, чем с девяти месяцев

Противопоказания

Однако следует помнить, что этот замечательный и уникальный напиток противопоказан при определенных заболеваниях.

К ним относятся:

  • Хронический панкреатит.
  • Язвенная болезнь.
  • Любые заболевания кишечника.
  • Непереносимость лактозы.
  • Повышенная кислотность желудка.

Но даже здоровым людям не стоит особо увлекаться употреблением этого напитка, так как может наступить нежелательный для организма переизбыток насыщенных жиров. Его настоятельно рекомендуют пить не более двух стаканов в день.

Ряженка

Не менее достойным кисломолочным напитком считается и ряженка.

По своей популярности ряженка ничуть не уступает кефиру, и этот великолепный кисломолочный напиток умели готовить еще древние славяне. Они длительное время томили молоко вместе со сливками, затем добавляли закваску и оставляли будущую ряженку «созревать». Современное производство этого продукта тоже основано на использовании топленого молока с добавлением к нему особых ацидофильных бактерий.

Пищевая ценность и калорийность

Всего в одном стакане этого кисломолочного продукта может в среднем содержаться:

  • Углеводов – до десяти грамм.
  • Белков – около семи грамм.
  • Жиров – примерно пятнадцать грамм.

Калорийность напитка достаточно высокая и может даже превышать значение 80 ккал, однако все зависит от его жирности. А вот содержание алкоголя в этом напитке полностью отсутствует, то есть равно 0 %.

Ряженка
Ряженка обладает очень приятным цветом топленого молока

Польза ряженки

Полезных качеств у ряженки выявлено ничуть не меньше чем у кефира. Вот некоторые из них. К главным полезным свойствам данного кисломолочного напитка можно отнести следующие его значимые плюсы:

  • Великолепно усваивается организмом.
  • Содержит массу полезных минералов и витаминов.
  • Восстанавливает кислотно-щелочной баланс.
  • Укрепляет зубную эмаль и костные ткани.
  • Обеспечивает жизнедеятельность внутренней естественной микрофлоры. Бактерии же самого напитка помогают процессу усваивания пищи.
  • С завидной эффективностью утоляет жажду и проявление чувства голода.
  • Отлично подходит для приготовления различных напитков в домашних условиях, например: смузи, айрана, йогуртов и так далее. Кроме того, ряженка активно используется при выпечке кексов, блинов, тортов, запеканок и прочих кулинарных изысков.
  • Способствует оптимальным режимам функционирования почек и всего пищеварительного тракта.
  • Устраняет отеки, так как служит неплохим мочегонным средством слабого воздействия.
  • Может помочь при обострении симптомов гипертонии.
  • Является щедрым поставщиком в организм фосфора и кальция.

Ряженка вполне допустима и для детского питания вместо более кислого кефира, но только после достижения ребенком одного года.

Противопоказания

Весьма огорчительно, но даже для такого нежного и мягкого напитка существуют определенные противопоказания, хотя их количество пренебрежительно мало.

  • Напиток не подходит для людей с непереносимостью лактозы.
  • Неприемлем он и для людей с предрасположенностью к ожирению, так как калорий в нем предостаточно.
  • При обострении панкреатита с употреблением ряженки следует временно воздержаться.

Вот и выяснилось, чем отличаются два великолепных напитка – кефир и ряженка. Проявить к кому-либо особую благосклонность достаточно проблематично, а поэтому свой выбор должен быть основан на исключительно личных предпочтениях.

Но не следует забывать и о перечисленных выше противопоказаниях, которые могут ограничить употребление одного из напитков. Если таковых нет, то употребление напитков настоятельно рекомендуется чередовать. Однако это должно происходить абсолютно без лечебного фанатизма, с целью добиться от них максимального эффекта.

В заключении можно сделать вывод, что оба рассмотренных выше представителя семейства кисломолочных продуктов отлично подходят для поддержания здоровья на должном уровне. А что в определенном конкретном случае лучше и полезнее и заменит ли один напиток другой – решать только вам.

  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
ТЕСТ: Чай или кофе - что вам больше подходит?

Пройдите этот тест и узнайте какой из напитков вам лучше подойдет.

Начать тест
Добавить комментарий