Как приготовить окрошку на квасе

Одним из самых популярных и традиционных кушаний славянской кухни является – окрошка, которая относится к холодным супам. Это достойная альтернатива любым иным блюдам в знойные летние дни. Готовят ее из многих повседневных и привычных продуктов, но чисто классический вариант предусматривает всего пять основных компонентов. Это – жидкая основа, зелень, овощи, «сытная» добавка и специи. В качестве «сытной» добавки используют следующее: мясо, вареные яйца, колбасы, рыбу, мясо птицы и многое другое. Для основы окрошки сегодня применяют самые различные жидкие ингредиенты, но традиционное приготовление блюда непременно производится с использованием именно кваса.

Сделать окрошку гарантированно сможет даже неопытная хозяйка, так как весь кулинарный процесс сводится к банальной нарезке необходимых продуктов, смешиванию всех компонентов и заправкой их квасом. Но даже самая простая по составу окрошка на квасе имеет свои поварские хитрости.

Секреты приготовления

Прежде всего, крайне желательно придерживаться примерно равного соотношения в окрошке количества мясных ингредиентов и овощей.

А вот о некоторых компонентах этого холодного супа следует упомянуть особо.

Квас

Для классической окрошки явно не подходят сладкие квасы и с большим содержанием газов. Квас должен быть слегка кисловатым, а еще лучше приготавливать его самостоятельно. Сладковатый квас более подходит именно для вегетарианской овощной окрошки.

Лучше всего подойдет для окрошки квас домашнего приготовления

Рекомендуемые объемы

Заготовленные и перемешанные продукты рекомендуется разложить в порционные тарелки и только тогда залить квасом. Если все компоненты окрошки заправить заранее полностью, то оставшаяся ее часть гарантированно вскоре закиснет. А вот не залитые и неиспользованные ингредиенты окрошки спокойно пролежат до следующего обеда.

Нарезка

Все продукты этого холодного супа следует нарезать по возможности одинаково, но фрагменты мяса и картофеля могут быть чуть крупнее. А вот редис и огурцы можно даже натереть на терке, что сделает текстуру окрошки более насыщенной и выразительной. Кстати, редиской можно и пренебречь или смело заменить ее репой, которая послужит в блюде отличной альтернативой этому овощу.

Мясные компоненты

Идеальными мясными вариантами для окрошки считаются: постная говядина, свиные и говяжьи языки, мясо курицы или индейки. Но классическая окрошка на квасе подразумевает использование именно вареного мяса. Однако сегодня, как правило, довольно часто хозяйки готовят этот холодный суп с колбасой нежирных сортов.

Самый популярный мясной продукт для окрошки - докторская колбаса

Рыба

Если решено приготовить окрошку с рыбой, то рекомендуется использовать сладковатые виды этой продукции. Отличным выбором будет филе: форели, судака, горбуши, трески или линя.

Картофель

Этот корнеплод необходимо варить только в мундире, так как только в этом случае он будет рассыпчатым, вкусным и прекрасно сочетающимся с остальными ингредиентами. Сваренный в очищенном виде картофель станет рыхлым и явно не проявит в окрошке свои вкусовые качества.

Зелень

Зеленый лук и прочую используемую зелень следует нарезать, а затем обязательно протереть с солью. В этом случае они дадут больше сока, что непременно сделает окрошку еще ароматней.

Заправка

Без этого необязательного компонента вкус окрошки покажется не совсем насыщенным и приуменьшится ощущение сытности. Заправкой может послужить ложка майонеза или традиционной сметаны. Если калорийность блюда имеет значение, то в качестве заправки используется сыворотка.

Читайте также:
Как сделать свекольный квас
Хлебный квас без дрожжей в домашних условиях

Изюминка для окрошки

Вкус окрошки гарантированно станет более пикантным, если сделать оригинальную заправку. Для ее приготовления нужно растереть несколько яичных желтков, а затем добавить к ним немного хрена, горчицы, сахара и сметаны. После перемешивания всех этих компонентов – получится эксклюзивная заправка полужидкой консистенции. Уникальный вкус такого окрошечного заправочного соуса непременно всем понравится.

Особо следует упомянуть о чесноке. Эта замечательная пряность абсолютно не подходит для окрошки, так как его сильный запах обязательно перебьет все ароматы прочих компонентов блюда. В исключительных случаях можно использовать только его зеленые побеги.

С учетом перечисленных выше рекомендаций можно всегда приготовить действительно настоящую окрошку по любому понравившемуся рецепту. Рассмотрим некоторые из них.

Сколько калорий

Энергетическая ценность зависит от состава блюда. В среднем калорийность окрошки на квасе составляет около 80 ккал на 100 г.

Рецепты

Вариантов приготовления замечательной холодной окрошки существует превеликое множество, но самым популярным остается классический. Его представляет привычный всем рецепт окрошки на квасе.

Незабвенная классика

Потребуется качественная говядина, которую нужно отварить предварительно. Если есть возможность заменить ее отварным говяжьим языком, то это будет самым идеальным решением.

Будет нужно:

• Говядина отварная – триста грамм.
• Квас – полтора литра.
• Картофель – четыре крупных клубня.
• Яйца отварные куриные – достаточно четырех штук.
• Огурцы – три штучки средней величины.
• Укроп – нужно около двадцати грамм.
• Лук зеленый – примерно пятьдесят грамм.
• Сметана – двести грамм.
• Соль – по мере надобности.
• Редис – относительно небольшой пучок.

Окрошка с говядиной - превосходная версия холодного супа

Пошаговое приготовление:

1. Изначально отваривается картофель, причем непременно в мундире. Он остужается, очищается, нарезается кубиками и выкладывается в просторную посудину.
2. Далее – нарезаются отваренные яйца и отправляются к картофелю.
3. Лук и укроп шинкуются, перетираются с солью, а затем тоже выкладываются к нарезанным яйцам и картофелю.
4. Редис и огурец рекомендуется не нарезать, а натереть на крупной терке, что позволит им выделить максимум сока. Естественно, что эти натертые овощи тоже соединяются с остальными ингредиентами окрошки.
5. Настала очередь вареного мяса. Оно нарезается фрагментами в виде кубиков и добавляется к прочим компонентам будущего блюда.
6. Остается – все обстоятельно перемешать, разложить полученную смесь порционно по обеденным тарелкам, залить ее квасом и сдобрить каждую порцию ложечкой сметаны.

Будет замечательно, если сметану заменить самодельной заправкой, рецепт которой был рассмотрен выше.

Этот универсальный рецепт окрошки на квасе можно использовать для приготовления блюда не только с мясом, но и с колбасой или птицей. Состав всех перечисленных выше компонентов в рецепте остается неизменным.

Можно вполне готовить окрошку и просто из одних овощей, но даже в этом случае она будет непременно вкусная.

Вегетарианская версия

Будет нужно:

Как сделать хлебный квас

• Квас – примерно один литр.
• Свекла и морковь – по одному среднему корнеплоду.
• Картофель – два крупных клубня.
• Огурцы – парочка штук средней величины.
• Лук зеленый – около пятидесяти грамм.
• Куриные яйца – достаточно двух штук.
• Сметана – пара столовых ложек.
• Сахар – хватит одной чайной ложечки.
• Соль и горчица – по предпочтению.

Вегетарианская окрошка является менее калорийным блюдом, так как в ее составе присутствуют практически одни овощи

Пошаговое приготовление:

1. Свекла и морковь отвариваются, очищаются, нарезаются кубическими фрагментами и выкладываются в подходящую просторную тару.
2. Очищенный вареный картофель и огурец натираются на терке, а затем тоже отправляются в миску.
3. Зеленый лук необходимо обмыть, обсушить, нашинковать и перетереть с солью. Так он станет мягким и отдаст окрошке больше сока.
4. У отваренных вкрутую и очищенных яиц отделяются желтки от белков.
5. Белки нарубаются маленькими кусочками и вместе с перетертым зеленым луком тоже перемещаются к уже обработанным ранее ингредиентам.
6. Последними в миску добавляются: сахар, соль и перетертые с горчицей желтки.
7. Остается – все перемешать, залить квасом и вегетарианская версия окрошки будет готова.
8. Каждую порцию непременно нужно заправить сметаной и нашинкованным укропом.

Версия с килькой в томате

Вегетарианский рецепт окрошки на квасе может стать великолепной исходной базой для приготовления окрошки рыбной. Все ингредиенты для этого тоже постного блюда оставляются прежними, и лишь добавляется нарезанное вареное рыбное филе в количестве триста грамм. Для такой окрошки отлично подойдет филе: трески, горбуши, сома, форели и судака.

Удивительно, но можно использовать не только сваренную свежую или консервированную в собственном соку рыбу, но даже и кильку в томате.
Эта необычная окрошка обязательно принесет приятное кулинарное разнообразие на обеденный стол. Квас желательно использовать домашнего приготовления.

Будет нужно:

• Килька в томате и зеленый горошек – по одной баночке.
• Картофель – три средних клубня.
• Яйца куриные – две штуки.
• Огурцы – две штуки средней величины.
• Редис – пять штучек.
• Майонез – по мере надобности.
• Квас – вполне достаточно одного литра.

Окрошка с килькой в томате - необычное блюдо, у которого есть немало поклонников

Пошаговое приготовление:

1. Сваренные яйца и картофелины, очищаются, рубятся на кубики, а затем выкладываются в подходящую глубокую миску.
2. Огурцы вместе с редисом обмываются, обсушиваются, натираются на терке и соединяются с картофелем и яйцами.
3. Из открытой баночки с зеленым горошком сливается жидкое содержимое, а оставшийся горошек добавляется к прочим компонентам блюда.
4. Извлеченная из банки килька предварительно разминается вилкой и тоже перекладывается в посудину для окрошки.
5. Остается – все посолить, добавить майонез, все перемешать и дать перемешанным компонентам настоятся минут двадцать в обычных условиях.
6. После этого – настоявшаяся смесь компонентов заливается квасом до приемлемой консистенции блюда и будущая окрошка охлаждается.
7. Подачу этого холодного супа можно сопроводить мелко нашинкованным укропом.

Вот и все основные сведения о замечательном холодном блюде – окрошке.

Если руководствоваться перечисленными выше советами и рецептами, то любая окрошка на квасе гарантированно станет самым изумительным блюдом на обеденном столе.