Квас из солода

Квас из солода

В современной домашней кулинарии достаточно успешно готовятся многие замечательные холодные напитки, но некоторые из них достаточно сложны по составу компонентов или требуют определенного оборудования. Поэтому чаще всего хозяйки останавливают свой выбор на любимом всеми квасе. Его изготовление настолько элементарно, что с этим кулинарным процессом справляются даже неопытные хозяйки. Кроме того, для приготовления этого великолепного напитка необходим самый предельный минимум исходных компонентов, а это является еще одним весьма привлекательным моментом. Приготовить весьма достойный квас можно даже всего из трех компонентов: дрожжей, воды и любого ржаного хлеба. Именно таким упрощенным рецептом чаще всего и пользуются, но истинные гурманы предпочитают только квас из солода, который успешно готовили и наши предки.

Виды солода

Производится сей замечательный продукт из пророщенных злаковых культур определенных сортов и может быть:

  • Неферментированным. Такой солод был известен еще в древней Руси и является сухой смесью пророщенных, а затем просто высушенных зерен некоторых злаковых культур. Его изготовление вполне осуществимо и в домашних условиях.
  • Ферментированным. Производство этого продукта является достаточно сложным, так как применяется особая термическая обработка уже пророщенного зерна. Оно подвергается ферментации, то есть длительному процессу томления при очень высоких температурах. В результате получается солод со специфическим цветом, вкусом и ароматом. Этим замечательным свойствам ферментированный солод обязан меланоидинам, которые образуются в нем при томлении. Самостоятельное изготовление аналогичного продукта тоже вполне возможно, но явно не целесообразно из-за технологических сложностей.

Для кваса отлично подойдут оба вида солода, и в каждом случае гарантированно получится великолепный по вкусу напиток. А приготовить достойный квас из солода в домашних условиях настолько несложно, что не потребуются никакие кулинарные навыки. Это видно из предложенной ниже подборки замечательных рецептов.

Ржаной солод
Солод достаточно распространенный ныне кулинарный компонент и его активно используют при изготовлении пива, хлебной выпечки, спиртосодержащих напитков, всевозможных видов кваса и так далее

Подборка рецептов

Любой рецепт кваса из различных сортов солода, как правило, предельно элементарен – и по содержанию компонентов и по технологии приготовления напитка. Но проще всего готовится окрошечный домашний квас.

Квас простой окрошечный

Для окрошки абсолютно не подходит квас промышленного изготовления, так как он явно извращает вкус этого холодного супа. Действительно настоящая окрошка получается только на настоящем окрошечном квасе, который можно приготовит всего из трех ингредиентов. Но необходимо заметить, что при изготовлении этого кваса нужно использовать именно солод неферментированный, так как его ферментированный собрат менее активен.

Будет нужно:

  • Кипяченая вода – примерно три литра.
  • Натуральный мед – пара ложек столовых.
  • Изюм – всего десять штучек.
  • Ржаной солод неферментированный – около двести грамм.

Приготовление:

  1. В глубокую и широкую миску сначала необходимо сразу высыпать всю порцию солода.
  2. Затем добавляя осторожно воду нужно заместить однородную солодовую кашицу со степенью густоты сметаны.
  3. Далее к полученной массе добавляются: изюм, мед, оставшаяся вода и все перемешивается до полного растворения внесенного меда.
  4. После этого перемешанная жидкая смесь переливается в стеклянную трехлитровую банку, которая завязывается марлей, а затем отправляется в теплое место на пару дней для активизации процесса брожения.
  5. По окончании этого срока забродивший квас осторожно сливается с уже отработанной гущи, процеживается и переливается в чистую банку.
  6. Теперь банку с процеженным квасом необходимо поместить в любое подходящее прохладное местечко еще на парочку суток. Это необходимо уже для прекращения процесса брожения.

Кстати, оставшийся после процеживания густой осадок можно «оживить» новой порцией солода и полученную смесь опять использовать его для изготовления напитка.

Окрошка с квасом
Для окрошки лучше использовать домашний квас

Вариант с солодом ферментированным

Этот рецепт основан на использовании солода, который прошел процесс термической обработки.

Наличие в рецепте изюма позволяет получить напиток более ароматным, но этот компонент вовсе не является обязательным.

Будет нужно:

  • Ферментированный солод. Потребуется именно ржаной сорт – половина стакана.
  • Дрожжи сухие – около десяти грамм.
  • Сахар – не менее половины тонкого стакана.
  • Вода – около трех литров.
  • Изюм – примерно сто грамм.

Приготовление:

  1. В достаточно объемной посудине нужно вскипятить воду и дождаться ее охлаждения до температуры 50°C.
  2. Далее в воду высыпается солод, и при непрерывном помешивании нужно добиться получения однородной солодовой жидкой массы.
  3. Затем в половинке стакана теплой солодовой массы растворяются дрожжи и вместе с сахаром отправляются к разведенному водой солоду.
  4. Остается добавить изюм, все активно перемешать, зарыть посудину тканью, а далее оставить смешанные компоненты в покое при естественной температуре на min = 10 часов. Процесс необходимого брожения должен происходить именно в таких условиях.
  5. После этого перебродивший квас процеживается, пробуется на вкус, переливается в удобную стеклянную тару, которая помещается в прохладное местечко для остановки процесса брожения на сутки. За этот временной период квас не только перестанет бродить, но и насытится углекислым газом, то есть будет происходить его карбонизация.
Ферментированный солод
Из солода ферментированного вполне можно изготовить отличный напиток и вовсе без дрожжей

Вариант без дрожжей

При приготовлении такого кваса количество сахарного компонента можно немного увеличить, если в процессе настаивания ингредиентов покажется, что напиток получился кисловатым.

Понадобятся:

  • Ферментированный солод и непременно из ржаного зерна – пять ложек столовых.
  • Сахар – три ложки столовые.
  • Изюм – сто грамм.
  • Вода – около трех литров.
  • Вместительная емкость.

Процесс приготовления:

  1. Изначально нужно в литре горячей воды растворить около трех ложек столовых солода и добавить к нему сахар. Этот солодовый раствор будет являться закваской, которой необходимо постоять в тепле пару часов.
  2. Далее к настоявшейся закваске добавляются: изюм и остатки солода.
  3. Затем в емкость с ингредиентами вливается два литра горячей воды, все перемешивается и оставляется в покое на сутки. Посудину с будущим квасом настоятельно рекомендуется прикрыть тканью.
  4. После этого сам напиток нужно непременно процедить, перелить в другую посудину для хранения и поместить в достаточно прохладное местечко.
  5. Всего через сутки квас станет полностью готовым к употреблению.

Квас монастырский

Этот популярный квас имеет неповторимый и весьма оригинальный вкус, который гарантированно покорит самого привередливого гурмана.

Будет нужно:

  • Мука ржаная и ржаной солод – по одному стакану.
  • Изюм – две столовые ложки.
  • Лимон и яблоко – по одному крупному экземпляру.
  • Мед – одна полная ложка столовая.
  • Малиновые листья сушеные – одна чайная ложечка.
  • Вода – примерно два литра.
Квас монастырский
Великолепный напиток можно приготовить и с использованием некоторых необычных добавок: лимона, яблока, малиновых листьев, пряностей

Приготовление:

  1. Ржаную муку нужно залить парой стаканов горячей воды и размешать до однородной массы с консистенцией сметаны. Для всего процесса будет необходима достаточно объемная тара.
  2. Лимон и яблоки очищаются, а затем вместе с изюмом пропускаются через мясорубку.
  3. Далее в горячей воде разводится сусло вместе с листьями малины.
  4. После этого к нему добавляются: мед, предварительно измельченные яблоки, лимон, изюм, заваренная ржаная мука и все перемешивается.
  5. Образованная жидкая смесь оставляется в покое примерно на трое суток.
  6. Затем перебродивший квас осторожно процеживается, переливается в чистую стеклянную емкость и ставится в прохладное место.для успокоения процесса брожения.
  7. Уже через сутки квас монастырский будет готов к употреблению.

В этот «монастырский» квас из ржаного солода желательно добавить для ароматизации: тмин, анис или шалфей.

Вот и вся небольшая подборка простейших, но уникальных рецептурных вариаций, которые непременно помогут приготовить самый великолепный квас из солода в домашних условиях с использованием минимума компонентов.

  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
ТЕСТ: Чай или кофе - что вам больше подходит?

Пройдите этот тест и узнайте какой из напитков вам лучше подойдет.

Начать тест

Комментарии

В первом варианте, да и в последнем откуда дрожжи возмуться?
И ещё горячая вода понятие относительное. Два стакана горячей воды на стакан муки ну никак консистенции сметаны не будет

Вариант без дрожжей вообще не сработал. Простояла эта масса сутки и все. Действительно, откуда там возьмется процесс брожения?
Добавила закваски от обычного кваса, посмотрю что получится:)

Добавить комментарий