Знакомое с детства желеобразное блюдо – кисель и по сей день, достаточно часто готовится дома. Все привыкли к сладкому его варианту из ягод или фруктов, однако изначально этот древний напиток представлял собой далеко не сладкое лакомство. Его готовили из ревеня, овса и многих прочих злаков, но самый популярный кисель был именно овсяный и именно он считался самым вкуснейшим кушаньем.
Основным связующим компонентом этого блюда являлся отвар какого-либо злака. Ныне же кисели готовят по несколько иным рецептам с использованием крахмала, что раньше было невозможно. Именно крахмал позволяет теперь сварить кисель из любых ягод, джемов, фруктов, варенья, сухофруктов, многих круп, овощей и так далее.
Кисель является достаточно простым блюдом из самого минимума ингредиентов, но это не мешает ему обладать многими положительными свойствами.
Польза
В зависимости от своих основных ингредиентов кисель:
- Оказывает весьма благотворное влияние непосредственно на желудок.
- Содержит клетчатку, которая регулирует систему пищеварения.
- Нейтрализует воздействие кислой среды на желудочно-кишечный тракт, так как он имеет способность ощелачивания среды.
- В его составе присутствует приличная доза витаминов, аминокислот и прочих всевозможных микроэлементов.
- Нормализует содержание холестерина в крови, что обеспечивает лецитин.
- Регулирует процессы жирового обмена, так как в нем присутствует холин.
- Закрепляет соединительные ткани суставов и ликвидирует их воспалительные очаги.
- Облегчает подвижность суставов.
- Содействует повышению физической активности и увеличивает степень выносливости человека.
- Очищает организм от токсинов.
- Укрепляет иммунитет.
- Приводит в норму внутреннюю микрофлору.
- Создает благоприятные условия для полноценного функционирования поджелудочной железы, так как в его составе присутствует метионин.
Кисель обеспечивают длительный период ощущения сытости
Кисели являются самым лучшим продуктом питания при следующих заболеваниях:
- Панкреатит.
- Гастрит.
- Язва желудка.
- Колит кишечника.
- Рефлюкс-эзофагит.
Вред
Особых вредоносных свойств у любых киселей практически нет, но, тем не менее, они существуют. К ним относятся:
- Напиток явно противопоказан всем желающим сбросить вес, так как в нем присутствует крахмал. Общая калорийность готового продукта может доходить до 150 ккал.
- Из-за присутствия в киселе крахмала возможно проявление аллергии.
Кулинарные особенности
В классическом варианте для приготовления киселя потребуются всего два компонента: загуститель и жидкая составляющая на основе определенного продукта.
В роли загустителя, как правило, используется крахмал. Для молочных киселей предпочтительней крахмал кукурузный, а вот все прочие кисели можно смело варить с обычным крахмалом картофельным.
Сам кулинарный процесс очень прост – в кипящую жидкую основу добавляется разведенный в воде крахмал, все непрерывно перемешивается и опять доводится до кипения. В общей сложности – варить окончательно заправленный кисель более трех минут не рекомендуется.
Густота напитка регулируется балансом объемов жидкости и вносимого крахмала
На каждый литр жидкостной основы киселя рекомендуется следующее количество крахмала в столовых ложках:
- Жидкая консистенция – три ложки.
- Консистенция средней плотности – четыре ложки.
- Густой кисель-мусс – примерно пять ложек.
Объем сахара, который указан в рецептах, вовсе не критичен, так как все зависит от вкусовых качеств ягод в каждом конкретном случае.
Смородиновый кисель можно сварить как из свежих, так и из замороженных ягод
Приготовление напитка должно производиться с соблюдением нескольких простых правил:
Как сварить овсяный кисель из геркулеса- Предварительно растворенная порция крахмала должна вливаться медленно, но сразу в полном объеме.
- Приготавливаемый напиток необходимо непрерывно помешивать.
- Продолжительное кипячение киселя недопустимо, то есть варить его долго абсолютно не нужно. В этом случае он гарантированно не загустеет, да и полезные свойства напитка сведутся к минимуму.
- Алюминиевая посуда не совсем желательна для приготовления ягодных киселей, так как она даст напитку неприятный цвет.
После усвоения всех этих элементарных прописных истин – можно приступить к изысканиям наиболее приемлемого рецепта напитка. Его можно легко приготовить из многих фруктов, злаковых, овощей, джемов, измельченных сухофруктов, варенья и прочих продуктов. Но особенно великолепным по вкусу получается кисель из смородины, причем из любого ее сорта.
Вкусные рецепты
Для подобных видов напитков отлично подходит любая смородина: черная, красная, белая и даже замороженная.
Вариант с черной смородиной
Эта ароматная ягода позволяет приготовить действительно изумительный кисельный напиток с божественными ароматными нотками и неповторимым вкусом.
Будет нужно:
- Смородина черная – примерно полкило.
- Сахар – один граненый стакан.
- Вода – один литр.
- Крахмал – около четырех ложек столовых.
Приготовление:
- Изначально требуется подготовить сами смородиновые ягоды. Их сортируют, удаляют испорченные, промывают пригодные, дают стечь воде и помещают в подходящую посудину.
- Далее промытые ягоды разминают картофелемялкой до состояния жидкой ягодной кашицы, заливают ее заготовленным объемом воды и полученную смесь ставят на огонь.
- После закипания воды необходимо добавить к залитым ягодам стакан песка и прокипятить своеобразный морс около пяти минут.
- Если на поверхности образуется пенка, то ее желательно удалить шумовкой.
- После этого прокипяченный морс остужается, процеживается и отжимается в новую посудину, которая вновь отправляется на огонь.
- Оставшийся после отжима ягодный жмых безжалостно выкидывается.
- Пока закипает процеженный морс, подготавливается крахмал. Его просто разводят в стакане воды до однородной жидкой консистенции.
- Остается дождаться закипания морса и внести в него разведенный крахмал. Делать это нужно осторожно и при непрерывном помешивании соединяемых жидкостей.
- В финале уже почти готовому киселю дают дойти до начала стадии кипения, плита выключается, и приготовленному напитку позволяют немного настояться под крышкой кастрюльки до его охлаждения.
- Перед подачей разлитого в емкости напитка каждую порцию желательно сдобрить парой щепоток сахара. Это гарантированно избавит от образования пенки.
По совершенно аналогичной методике можно сварить великолепный кисель и из разных сортов смородины, комбинируя их соотношение в любых произвольных пропорциях
Хоть кисель из черной смородины и считается одним из самых идеальных, но ничуть не хуже получается напиток и из смородины красной. Кисель из красной смородины отлично подойдет тем людям, которым эта ягода кажется слишком кислой.
Вариант с красной смородиной
Излишнюю кислоту красной смородины в данном случае нейтрализуют повышенным количеством сахара. Сам рецепт такого смородинового десерта очень прост, а весь процесс приготовления напитка не займет много времени.
Будет нужно:
- Смородина красная – один тонкий стакан.
- Сахар – ¾ граненого стакана.
- Вода – примерно один литр.
- Крахмал – три ложки столовых.
- Корица – одна чайная ложечка без верха.
Кисель из красной смородины - яркий, вкусный напиток с кислинкой
Приготовление:
- Красная смородина промывается, протирается с сахаром и помещается в подходящую кастрюльку.
- Затем протертая масса заливается водой, ставится на огонь и доводится до кипения. Варить ее следует не более трех минут.
- Далее проваренная смесь остужается и процеживается в новую емкость без присутствия фрагментов жмыха.
- После этого в процеженную жидкую основу киселя добавляется корица, все перемешивается и доводится до кипения.
- Наступает время крахмала. Его разводят в стакане воды и осторожно вливают в закипевший будущий напиток при активном размешивании смешиваемых жидкостей.
- Остается дождаться закипания почти готового киселя, снять кастрюльку с огня, прикрыть ее крышкой и оставить все охлаждаться в обычных естественных условиях. За это время напиток успеет настояться и приобретет великолепные вкусовые качества.
- Если использование корицы неприемлемо, то ее вполне возможно и игнорировать или заменить натертой апельсиновой цедрой.
По приведенным выше рецептам готовится и кисель из замороженных ягод, причем их правильная заморозка, как правило, абсолютно не оказывает влияния на вкусовые качества киселя. Сваренный напиток из любого сорта даже замороженной смородины непременно порадует всех домашних в зимнее время.
Вот по таким незамысловатым кулинарным технологиям можно очень легко приготовить замечательный желеобразный десерт – кисель из смородины, который не только безумно вкусен, но и весьма полезен.
Пройдите этот тест и узнайте какой из напитков вам лучше подойдет.
Начать тест
