Квас без дрожжей

Если дома не оказалось дрожжей, или просто человек не любит дрожжевой привкус, то напиток можно готовить и иными способами. Квас без дрожжей ничем не отличается от аналога, он такой же вкусный и газированный, как и другие напитки. Приготовить продукт можно несколькими способами, самый легкий из них – использовать хлеб и настаивать его на изюме, а вот для любителей экзотики подойдет чайный гриб.

На хлебе

Хлебный квас один из самых вкусных и готовится он без применения дрожжей. Для приготовления понадобится всего лишь одна буханка черного хлеба, два литра воды, 500 г сахара. Хлеб необходимо нарезать кусочками произвольной формы, после чего обязательно высушить. Сделать это можно как в духовке, так и на сковороде, только на медленном огне, чтобы хлеб именно подсушился, а не подгорел. Это испортит вкус напитка. Лишь несколько сухариков можно сделать более темными, чтобы придать квасу приятный коричневый цвет и пенистость.

В то время, пока сухарики подсушиваются, самое время заняться подготовкой жидкости. Воду необходимо закипятить, после чего ее остужают до 40 градусов, но не выше, иначе не начнется процесс брожения. Сахар необходимо растворить в теплой воде. Сухой хлеб необходимо поместить в посудину, лучше использовать трехлитровую банку, но иногда используют глиняную, эмалированную или деревянную посуду.

Сухари заливают сиропом, но до краев банки не нужно доливать пятую часть объема. Во время заливания сиропа помните, что он должен быть достаточно горячим. Лучше иметь термометр, но можно опустить палец – если тело терпит температуру, но ощущается тепло, значит таким раствором можно заливать сухари. Емкость закупоривают крышкой и оставляют в комнате

Процесс брожения на сухарях заметен уже через пару дней. Сухарики начнут «шевелиться» - некоторые из них будут тонуть, а другие всплывать вверх. Если температура в помещении от 25 до 28 градусов, то квас сбродит уже через три-четыре дня и будет готов к употреблению. Первый квас будет довольно сладковатым, поскольку изначально добавлено много сахара – это необходимо, чтобы запустить процесс брожения и уберечь сусло от закисания.

Свежести продукту поможет придать листочек мяты

Чтобы квас был не сладким, поскольку не все любят приторный сахарный привкус, то первую жидкость после брожения сливают, после чего повторно заливают туда охлажденную воду, но кладут всего 2-3 ст. ложки сахара. Уже к следующему утру вкуснейший напиток будет готов, но в нем уже не ощущается так много сладости, как в первой закваске.

Сухарики будут через некоторое время оседать на дно – продукт из муки уже отдал все полезные свойства и его вынимают и выбрасывают. Всплывшие могут еще пригодиться, поэтому их перекладывают в другую посудину и заливают теплым сиропом. Таким образом хлеб будет давать столько кваса, сколько необходимо.

На банановых шкурках

Приготовить вкуснейший квас и абсолютно без использования дрожжей можно и при помощи банановых шкурок. Этот необычный компонент для приготовления напитка известен совсем мало, поэтому банановый квас не особо популярен, да и встретишь его редко. Тем не менее, напиток содержит массу полезных веществ и является лечебным.

Академик Болотов изучил свойства напитка на банановых шкурках и отмечает его пользу для здоровья, поэтому им был разработан адаптированный рецепт, приносящий максимальный эффект. В квасе по Болотову содержится много триптофана, который способен выводить шлаки из организма, поэтому полезен для здоровья. Также отмечается мощный профилактический эффект от злокачественных новообразований, пьют банановый квас для укрепления иммунитета, а также лечения некоторых желудочных патологий.

Для приготовления отбирайте только самые качественные плоды

Готовить банановый квас несложно, как и любой другой напиток. Измельченную основу добавляют в жидкость и туда же кладут закисляющий компонент, которым могут выступать и дрожжи, но если их нет, то подойдет сметана или сыворотка.

Чем полезен грибной чай

В основе бананового кваса могут быть:

• банановые шкурки;
• апельсиновые корочки;
• лимонная цедра;
• чайная заварка;
• корочки ржаного хлеба.

Различные добавки не так уже необходимы, но они позволяют обогатить вкус, аромат и цвет напитка. По классическому рецепту напиток по Болотову готовится со сметаной, жирность которой не превышает 15 процентов. Для приготовления также понадобится вода – отстоянная или очищенная, подойдет и жидкость из родника. Шкурки банана имеют особые требования – они должны быть от спелых фруктов, но не содержать гнили, черных пятен. В крайнем случае можно использовать зеленоватую кожуру.

Для настаивания напитка в домашних условиях лучше использовать пластиковые бутылки или банки, поскольку на поверхности будет образовываться плесень. Чтобы избавиться от нее, напиток необходимо процеживать, да и поверхность образования плесени будет меньше.

Традиционный квас по Болотову получается довольно кислым, поэтому пробуя напиток, учтите это и не отказывайтесь от рецепта сразу, если сусло не понравилось. Лучше всего изменить рецепт и добавить немного сахара. Не стоит бояться и образовавшейся плесени на поверхности жидкости. Этот процесс вполне нормальный, он способствует о жизнедеятельности полезных микроорганизмов, содержащихся в квасе. Также обратите внимание на цвет напитка – только сначала он будет мутным, а через некоторое время приобретет прозрачность.

Квас на банановых шкурках отличается кислинкой

Чтобы приготовить квас, потребуются такие ингредиенты:

• кожура от 3-4 бананов;
• стакан сахара;
• 30 мл сметаны;
• вода – 3 л.

Из бананов вынимается сама мякоть, которую необходимо положить в пакет и убрать в холодное место. Кожуру промывают и нарезают кубиками и складывают в марлю, прочно завязывая. Основной ингредиент опускается на дно банки, после чего туда же кладут сметану, заранее разведенную в небольшом количестве воды. Напоследок кладут сахар и заливают оставшимся объемом воды. Горлышко емкости прикрывают марлей и ставят в укромное место при комнатной температуре. Время настаивания – три недели, в течение которых необходимо собирать плесень и удалять ее. Готовый квас через 21 день процеживают и употребляют в пищу.

Из чайного гриба

Приготовить бездрожжевой квас поможет чайный гриб. Достать его можно в крупных городах, например, в Москве, но и в небольших населенных пунктах есть много людей, охотно делящихся чайным грибом. По внешнему виду комбуча, так называется правильно чайный гриб, больше похож на медузу. Он имеет плотное слизистой основание и тонкие нити, свисающие под шапкой гриба вниз. В состав уже входят дрожжевые грибы и уксусные бактерии, поэтому по поводу заквашивания переживать не приходится – чайный гриб сделает все сам.

При хорошем уходе чайный гриб будет долго радовать вкуснейшим напитком

Основой напитка становится чай. Именно заварку гриб способен превратить во вкуснейший квас. Полученный полезный напиток является хранилищем витаминов, органических кислот, сахаров и даже в незначительном количестве содержит кофеин. В Древнем Китае его называли эликсиром бессмертия.

Рецепт приготовления следующий:

• Приготовьте некрепкий чай из расчета 2 чайных ложки заварки на литр воды и настаивайте его четверть часа.
• Остудите жидкость до комнатной температуры.
• Поместите в банку с жидкостью и накройте ее марлей, помести в темное место. Закваска готова через пять дней, максимум – десять суток.

Чтобы квас из гриба удался, необходимо помнить некоторые особенности производства такого напитка. Не стоит готовить его в металлической емкости, поскольку произойдет реакция окисления. Также не нужно плотно укупоривать гриб – ему необходимо дышать, поэтому идеальным вариантом станет марля в несколько слоев.

Оптимальная температура для гриба – от 17 до 25 градусов. При низкой температуре гриб замедлит свою активность и начнут появляться водоросли, банка заметно позеленеет по стенкам. При высокой температуре гриб просто пропадет. Также не рекомендовано делать слишком концентрированный чай – от него гриб перестает расти. Важная заметна для заводчиков комбучи – нельзя контактировать грибу с кристаллами сахара, они вызывают ожоги, поэтому сахар предварительно тщательно размешивают.

Полезный и вкусный квас станет любимым напитком на столе, если правильно его готовить. Среди множества рецептов каждая хозяйка может выбрать адаптированный способ приготовления шипучего напитка, который не потребует много времени и станет отличным способом утоления жажды. Пьют его не только летом, но и зимой, а также с лечебной целью и для профилактики. Квас поистине уникален и полезен для человека.