Помадка из какао

Шоколадная глазурь – не только отличное вкусовое дополнение для выпечки, но и замечательный способ скрыть огрехи верхнего слоя, если таковые есть. Шоколадная помадка для торта из какао готовится несложно, зато усиливает вкус торта, делает аромат более выраженным. Рецептов приготовления глазури много до изысканного с нотками цитруса. Выбирают помадку в зависимости от прослойки и наполнения торта.

Секреты приготовления

Несмотря на то что делать помадку несложно, процесс приготовления имеет некоторые особенности. Чтобы глазурь получилась насыщенной и вкусной, не трескалась и ровно ложилась на поверхность коржа, необходимо воспользоваться советами профессионалов. Кондитеры точно знают рецепт шоколадной помадки из какао, которая не подведет, и каковы особенности ее использования.

Секреты приготовления состоят в следующем:

• Если в составе шоколадной помадки предполагается использование плитки шоколада, то ее обязательно нужно растопить. Делают это на водяной бане, постоянно помешивая растопившийся шоколад, растворяя кусочки в горячей жидкости. Это очень важно, иначе шоколад пригорит и будет отдавать специфическим горелым послевкусием.
• Не стоит нагревать шоколад более 40 градусов, поскольку размягчение масла какао наступает уже при 30-32 градусах, а большее превышение температуры не имеет смысла.
• Форму, где растапливается плитка, нужно смазать сливочным маслом, чтобы шоколад не приставал к стенкам емкости.
• Наносить помадку с какао необходимо быстро и равномерно по всей поверхности коржа. Лучше всего делать это ножом, чтобы получить гладкую поверхность без разводов и вмятин. При этом консистенция помадки должна быть надлежащей, иначе она начнет растекаться и просвечивать корж. Чтобы нож скользил плавно и не оставлял «дорожек», его необходимо предварительно окунуть в горячую воду.
• Чтобы поверхность покрылась равномерно, надо размазывать помадку от центра к краям.
• Если глазурь делается не из шоколада, то варить ее необходимо на медленном огне, чтобы масса загустела, после чего остудить и уже холодной помадкой обрабатывать поверхность верхнего слоя. Если смазывать горячей глазурью, она будет распределяться неравномерно, а края – подтекать.
• Для придания гладкости и равномерности в глазурь добавляют кусочек сливочного масла, а вот придать стеклянный блеск поможет желатин.
• Не стоит отчаиваться, если глазурь вышла неровной – в этих местах всегда можно закрыть дефект орешками или сухофруктами, а если глазури не хватило – задуйте оставшийся край взбитыми сливками и сделайте абстрактный рисунок – никто и не подумает, что в процессе создания торта что-то пошло не так.
• Помадку часто используют как основу для мастики – учитывайте это, если хотите добиться идеально ровной поверхности торта.
• Если пирог слишком сладкий и приторный, добавьте в глазурь несколько капель лимонного сока. Такая кислинка отвлечет от излишней сладости и придаст выпечке пикантности. Добавит лимонный сок можно и в кремовую прослойку.
• Если есть желание сделать воздушную помадку, то нужно взбить сливки вместе с сахарным сиропом, добавив туда масло и сгущенку – тогда помадка будет мягкой.

Рецепты

Есть несколько рецептов помадки, приготовить по которым продукт совершенно несложно. При внимательном выполнении всех этапов и соблюдении пропорций глазурь обязательно получится и не подведет при использовании непосредственно на поверхности коржа. При этом не требуется дополнительных инструментов или продуктов – все очень просто, а украшение торта – полет фантазии хозяйки.

Классический способ

Наиболее простой способ приготовления помадки займет всего лишь четверть часа. В основе рецепта порошок какао — именно он даст нужную насыщенность и аромат.

Классический способ приготовления помадки быстрый и легкий

Для того чтобы сделать помадку, необходимо:

• сливочное масло с высоким процентом жирности – 100 г;
• молоко – 150 мл;
• какао-порошок – 6 ст. л. с горкой;
• сахар-песок – 10 ст. л.

Не стоит изменять количество ингредиентов, в противном случае помадка может стать слишком жидкой или густой и торт будет испорчен. Приготовление глазури начинают со смешивания сахара с какао-порошком. Оба ингредиента необходимо хорошо перемешать и растереть между собой, чтобы сахар стал как можно мельче. Комочков в этой смеси быть не должно.

Сливочное масло тем временем перетапливают на водяной бане или в микроволновке и добавляют к нему молоко. Жидкую смесь перемешивают до однородной массы, потом сюда же всыпают какао с сахаром и ставят на маленький огонь. Полученную массу необходимо постоянно перемешивать, чтобы она не пригорела.

Глазурь на сметане

Очень вкусная помадка готовится на сметане. В этом случае она приобретает оттенок легкой кислинки, которая на фоне сладкого торта ощущается очень кстати. Для приготовления применяются самые обычные компоненты:

Шоколадный крем из какао и сметаны

• 100 г сметаны;
• 3 ст. л. сахарного песка;
• 3 ст. л. какао;
• 2 ст. л. сливочного масла.

СОВЕТ! Если сметаны не оказалось под рукой, ее можно заменить сгущенным молоком, но это крайний случай, тогда у глазури не будет кислинки, да и количество сахара необходимо уменьшить.

Приготовление начинают с того, что в сотейник или кастрюльку с толстым дном кладут сметану, туда же добавляют сахар и просеивают какао. Все ингредиенты тщательно перемешивают, чтобы не получилось комочков. Сотейник ставят на медленный огонь и смесь постоянно помешивают, чтобы сметана с какао и сахаром не подгорела и не пристала к стенкам.

Помадкой можно украшать не только торты, но и пирожные

В среднем до нужной консистенции можно сварить глазурь за 5-7 минут. Перед самым снятием за пару минут в глазурь кладут сливочное масло и помешивают до однородности. Остывшей готовой глазурью можно покрывать поверхность торта.

На сгущенном молоке

Для сладкоежек можно порекомендовать приготовление помадки на сгущенном молоке. Обычно такую глазурь применяют к тем тортам, корж которых не особо сладкий или имеет кислинку, например, лимонную цедру или кусочки кураги. В этом случае сладкая верхушка выпечки не испортить пирог.

Работать со сгущенкой очень легко, ведь продукт имеет отличную тягучую консистенцию, хорошо сочетается с другими компонентами. Самое главное – соблюдать все пропорции. Время приготовления – 15 минут. Для приготовления потребуется:

• сгущенка – 100 мл;
• какао-порошок – 20 г;
• сахар – 150 г;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• крахмал – 15 г.

В кастрюлю с толстыми стенками кладут сахар и сгущенку и ставят на огонь, постоянно помешивая. Как только сахар растворится, можно вводить крахмал. Если шоколадная помадка из какао и сгущенного молока слишком густая, можно добавить пару столовых ложек воды.

В другой емкости какао смешивают с растопленным сливочным маслом, чтобы получилась масса однородной консистенции. Затем сюда добавляют теплую смесь из сотейника и размешивают до гомогенности. Глазурь можно не студить, а сразу использовать для нанесения на поверхность коржа.

Шоколадная помадка для торта – отличный способ декорировать верхушку. Готовить ее несложно, справится даже начинающая хозяйка. Самое главное знать два главных правила – перемешивать компоненты до однородности и студить массу перед нанесением. Тогда результат превзойдет все ожидания и торт выйдет красивым.