Приготовление шоколадной глазури из какао

Домашняя выпечка – огромный торт или несколько кексов – не обходится без украшения верхушки. Наилучшим выбором основы многие кондитеры считают не масляные или белковые кремы, а глазурь. Шоколадная глазурь из какао подчеркнет вкус торта, сделает его красивым внешне, вкусно дополнит основной состав коржа – и обычный бисквит, и шоколадный корж отлично сочетаются с глазурью. Заливкой покрывают любую выпечку – торт, пирог, кексы или пан-кейки. Загладит помадка и мелкие недочеты, появившиеся на поверхности торта.

Советы по приготовлению глазури

Приготовить глазурь для выпечки непросто. Недостаточно соединить нужные ингредиенты, заварить их и остудить массу. Многие хозяйки жалуются и не могут совладать при выпечке торта с приготовлением заливки. Самый сложный бисквит выпекается хорошо, а вот помадка не поддается вовсе.

Ответ кроется в том, какой продукт взят за основу для приготовления. Для того чтобы беспроблемно варить шоколадную массу, и она всегда получалась, стоит прислушаться к советам кулинаров со стажем – уж они в совершенстве владеют способами приготовления продукта.

Вот что нужно учесть в процессе приготовления:

• Хорошо получается помадка, в составе которой имеется молоко, сливки и сливочное масло. Ее используют для украшения различных видов десертов – тортов, печенья. Внешне помадка выходит гладкая и блестящая, хорошо смотрится на ровной поверхности большой площади, на широких по диаметру коржах торта. Также шоколадная глазурь из какао и молока составом хорошо застывает. Ее используют сверх нужного объема, чтобы получились потеки по краям торта – это красиво смотрится.
• Масса из какао, сваренная на обычной воде, быстро застывает и это ее основное преимущество. Вкус помадки на воде не сливочный и мягкий, как при заваривании на молоке. Заливка имеет выраженный шоколадный оттенок с горчинкой, ведь во рту остается послевкусие чистого какао.
• Если по какой-то причине шоколадная масса имеет иную консистенцию, это исправимо. В слишком густую можно добавить немного воды, а жидкую загущают сахаром.
• Для получения насыщенного вкуса кондитеры рекомендуют добавить к сырью на водной основе растопленный темный шоколад.
• Чтобы приготовить так называемую глянцевую помадку, поверхность которой похожа на зеркальную гладь, в состав необходимо добавить желатин и растопленный шоколад – так можно добиться желаемого эффекта.
• Ключевое правило качественной помадки – ее идеальная консистенция. Она должна быть не жидкой и не густой. Чтобы добиться нужно консистенции, не нужно менять сочетание ингредиентов и их количество, переваривать продукт –выходит лишняя влага и она станет ломкой.
• Если в составе заливки для торта указаны яйца, готовое изделие необходимо будет подсушить в духовом шкафу при температуре 80 градусов, чтобы погибли возможные паразиты.
• Сахар, добавляемый в продукт, должен быть перемолотым в пудру, а лучше эту пудру перед добавлением в смесь просеять, чтобы не образовывались комочки.
• Если есть необходимость делать мягкую помадку, не застывающую, то в этом случае добавляют сметаны или сгущенки.

Шоколадная глазурь со сгущенкой очень насыщенная и имеет приятный сливочный вкус

Где используют

Массу используют не только в качестве глазури для торта, ее применяют:

• как средство для изготовления шоколадных фигурок;
• в качестве материала для объемного декора;
• как помадку для конфет, зефира, кексов, пирогов;
• в качестве начинки для пончиков, кейков и для эклеров;
• для росписи на домашнем печенье, пряниках.

Использовать для украшения шоколадную заливку можно из какао-порошка и сочетать ее с белой глазурью. Хорошо смотрятся разводы, «шахматный» порядок, украшение по типу инь-янь – при помощи декора воплощают все свои кулинарные фантазии. А специальные кондитерские блестки и краситель помогут создать даже дома последний тренд – помадка под названием «Космос».

Отличия от шоколада

Хозяйки, лишь начинающие печь, не всегда ощущают разницу между шоколадной заливкой и самими шоколадом. Действительно, проще растопить плитку молочного шоколада на водяной бане, нежели возиться с приготовлением помадки. Шоколад и специально приготовленная заливка имеют ряд принципиальных отличий.

СОВЕТ! Чтобы не испортить выпечку, рекомендуется готовить глазурь, а не растапливать шоколадные плитки.

Какао-порошок Коммунарка

Отметим – шоколад изначально не предусматривался для приготовления из него помадки. Если и растопить плитку шоколада, то застынет такая масса достаточно быстро, но быстро и раскрошится. В результате первый отрезанный кусочек даст множественные трещины по всей поверхности торта и внешний вид, и впечатление от выпечки будут испорчены.

Шоколадная глазурь для торта из какао изначально создавалась с учетом сохранения своей внешней привлекательности. По своим вкусовым качествам помадка ничуть не уступает ароматной коричневой плитке. К тому же приготовленная жидкая масса расходуется более экономно, нежели шоколад, которого после растапливания выходит совсем не так много.

Рецепты глазури

В кондитерском деле есть множество способов, по которым готовится помадка для тортов – со сметаной, сливками и на воде. Каждый рецепт отличается не только составом ингредиентов, но и способом приготовления глазури.

Из шоколада и сливок

Основные составляющие – шоколад и сливки. Делать заливку со сливками достаточно просто, поэтому ее часто используют для быстрых тортов. Для приготовления понадобится 150 г черного шоколада. Поломав плитку на части, ее растапливают на водяной бане. После вливают 125 мл сливок и перемешивают ложкой, пока кусочки шоколада полностью не растворятся. В результате получается однородная масса. На этом этапе помадка считается готовой и ее можно использовать для печенья, украшения поверхности торта.

Из шоколада и масла

Эта кондитерская масса готовится из белого шоколада, но ее вторую часть можно закрасить какао порошком и получить два цвета заливки для декора поверхности коржа. Для приготовления продукта необходимо взять большую плитку белого шоколада 125 г, 50 г масла и три столовые ложки сливок. Все ингредиенты помещаются в сотейник и постепенно помешиваются.

В процессе нагревания масса станет сначала жидкой, но, когда шоколад полностью растопится, смесь становится густая. Варить шоколад нужно на маленьком огне, чтобы он не пригорел, иначе на поверхности можно заметить пригоревшие рыжие пятна – это делает верхушку с некрасивыми пятнами и горчинкой. Наносить массу на поверхность коржа нужно быстро, поскольку она хорошо подсыхает.

Сверху глазурь можно украсить специальным кондитерским декором

Шоколад с медом

Приготовление глазури возможно и с добавлением меда и с молоком. Для приготовления заливки понадобится 100 граммовая плитка шоколада, 4 ст. л. меда, столько же сахарной пудры и молока. Также добавляют 50 г сливочного масла. Сначала топят шоколад на водяной бане, после чего добавляют туда пудру и молоко. Перемешивать массу нужно до того времени, пока она не станет гомогенной. Приготовленной помадкой можно покрывать не только торт – пригодится она для кекса и даже печенья.

Глазурь из какао

Сделать заливку на торт можно и из чистого порошка, не добавляя шоколад. Приготовьте пять столовых ложек какао, стакан сахара и половину стакана воды. Эта глазурь заваривается без молока. Воду перемешивают с сахаром и доводят на медленном огне до загустевания, после чего туда кладут какао и тщательно размешивают, пока смесь не станет гомогенной. Как только она немного остынет, ее можно распределять на поверхности торта.

Глазурь с какао сварить несложно, если придерживаться точной дозировки составляющих и способа приготовления помадки. Украшать торт совсем несложно, ведь ингредиенты для глазури достать не проблема. Достаточно немного поколдовать возле плиты, как самый обычный торт благодаря глазури станет произведением искусства и удивить гостей. Выберите для себя лучший рецепт и не бойтесь экспериментировать с помадкой.