Сбитень

Сбитень – это старинный русский напиток, приготовленный на основе меда, трав и специй. Его пили зимой и летом, на праздники и каждый день, продавали на ярмарках. Сбитень согревает, тонизирует, обладает множеством полезных свойств. А главное – он очень вкусный. В старину иностранцы называли его русским глинтвейном, но он был безалкогольным. Многие рецепты приготовления были утеряны. Но сейчас можно найти в продаже сбитень суздальский или столбушинский с разным составом.

История напитка

Напитки на основе меда были популярны в древности. На Руси это был сбитень. Первые упоминания о нем в летописях относятся к XI веку. Он заменял людям чай, это был единственный горячий напиток. Слово «сбитень» происходит от глагола «сбивать». Это связано с особенностями приготовления: отвар трав и специй и медовый настой готовили отдельно, а потом смешивали или сбивали.

Традиционный древнерусский напиток был безалкогольным. Только после XVII века появились напитки на меду крепостью 4-7°. Готовили их с хмелем или путем сбраживания медового настоя. Такой алкогольный сбитень продавали в питейных заведениях. Позже в него стали добавлять вино, так он получался быстрее. Постепенно появились напитки на меду с большим содержанием алкоголя. В зависимости от того, сколько градусов получалось, его называли медовухой или сбитнем.

Из чего делают

Сбитень – это не просто травяной чай с медом, важна технология приготовления, пропорции. Обязательными ингредиентами являются мед и вода. В состав входят также травы, ягоды, специи. Раньше использовались только местные. Такие пряности, как имбирь, корица были простому народу недоступны, добавляли ароматные травы, ягоды, фрукты. Поэтому сбитень был так полезен, его употребляли даже с лечебной целью.

Сбитень делают на основе отвара фруктов, трав, специй

Сейчас древние рецепты восстанавливаются, но в них вносятся коррективы. Готовят современный напиток с применением таких ингредиентов:

• из пряностей используются корица, кардамон, имбирь, гвоздика, мускат, бадьян, лавровый лист, перец;
• часто делают его на отваре лекарственных трав: шалфея, мяты, ромашки, чабреца, душицы, зверобоя;
• могут добавляться ягоды или фрукты: облепиха, клюква, смородина, шиповник, яблоки, чернослив;
• есть необычные способы приготовления – на основе можжевельника, пихты, прополиса, кофе, цитрусовых;
• при приготовлении алкогольного варианта добавляют хмель, дрожжи или вино.

Польза и вред

Благодаря особому составу у сбитня много полезных свойств. Он содержит витамины, минеральные вещества, растительные белки, органические кислоты. В нем много углеводов, поэтому его употребление с утра обеспечит энергией на целый день. Мед придает напитку противовоспалительные и противовирусные свойства, поэтому его полезно употреблять при простуде.

В зависимости от ингредиентов сбитень оказывает такое действие на организм:

Сколько нужно выпить кваса, чтобы опьянеть

• укрепляет иммунитет;
• восстанавливает силы;
• тонизирует;
• улучшает аппетит и пищеварение;
• лечит кашель;
• выводит токсины;
• улучшает работу печени;
• помогает при бессоннице;
• лечит депрессию, улучает настроение;
• укрепляет стенки сосудов и активирует кровообращение;
• защищает от стресса;
• улучшает умственную деятельность.

Настоящий сбитень согревает, поднимает настроение и бодрит

СОВЕТ! Больше целебных свойств в напитке, приготовленном в домашних условиях. Чтобы избежать потерь полезных ингредиентов, не стоит его долго кипятить. Медовый настой лучше не нагревать выше 45˚, а свежие ягоды перетирать и добавлять в конце варки.

В таком напитке есть не только польза, но и вред. Он может вызвать аллергические реакции, из-за большого количества углеводов его нельзя употреблять при сахарном диабете и ожирении. Алкогольные варианты могут быть вредными детям, беременным женщинам.

Как пить

Сейчас мало кто знает, что такое сбитень. А до начала XX века его пили в каждой семье. Готовили этот согревающий напиток на ярмарках, гуляньях, продавали на улице, в трактирах. Но употребляли его не только в горячем виде, холодным он тоже вкусен, его можно пить вместо кваса.

Традиционно сбитень подавали в глиняном сосуде с крышечкой, а пить его было принято из керамических пузатых чашек. Употребляли его в конце трапезы вприкуску с пряниками, баранками или сладкими пирогами. Домашний напиток можно пить вместо чая или охлажденным, как квас.

Сейчас в Москве и других крупных городах можно купить готовый сбитень, расфасованный в небольшие бутылки темного стекла. Это может быть суздальский, столбушинский, монастырский. Есть варианты с разным составом, но все они очень концентрированные. Поэтому употреблять нужно по столовой ложке трижды в день за час до еды. Концентрат разбавляют в половине стакана воды.

Медовый сбитень – это вкусный и полезный напиток. Им можно заменить чай, кофе, квас и газированные напитки. Правильно выбрав ингредиенты, можно менять вкус и свойства сбитня.