Вишневый кисель

При всем изобилии ассортимента напитков промышленного изготовления можно отметить, что в домашней кулинарии и по сей день активно готовят: смузи, муссы, компоты, настойки, соки, квасы и так далее. Не остаются без внимания и кисели, которые варят из ягод, овощей, злаков, варенья, фруктов и соков. Но чаще всего используются ягоды и фрукты, так как они легкодоступны, а сам процесс приготовления киселей из них не требуют особых кулинарных навыков и отнимает самый возможный минимум времени. Одним из самых популярных напитков из этого семейства, бесспорно, является – кисель из вишни, который успешно варили еще наши бабушки. Как правило, всегда использовалась свежая вишня или варенье из нее, но сегодня есть возможность приобрести и глубоко замороженный продукт или заморозить вишню самостоятельно.

Вишню принято считать ягодой, хотя с точки зрения ботаники она более подходит к косточковым фруктам, так как имеет внутри плода косточку. И мало кто знает, что вишню часто используют народные целители, так как она обладает целым рядом полезных свойств, которые переходят в любой приготавливаемый из нее напиток, в том числе и в кисель.

Достоинства вишни и киселя из нее

Удивительно, но целебными качествами обладает даже кисель из вишневого варенья, хотя эти свойства и не проявляются в полной мере. Естественно, что вишня свежая или даже замороженная даст более сильный медицинский эффект. Но, тем не менее, кисель из вишни рекомендуется при следующих заболеваниях:

• Проблемы со свертываемостью крови.
• Неудовлетворительная работа сердечно-сосудистого обеспечения.
• Анемия.
• Пониженная кислотность желудка.
• Всевозможные воспалительные процессы.
• Оксидативные стрессы.
• Подагра.
• Нарушение уровня холестерина.
• Отечные проблемы.
• Перевозбуждение нервной системы.
• Бессонница.
• Бронхит и лихорадка.
• И прочее.

Перечисленные основные уникальные качества вишни можно свести в краткую таблицу:

Все эти целебные свойства киселя обеспечиваются содержащимися в вишне: витаминами, микроэлементами, минералами, легкоусвояемой клетчаткой, органическими кислотами и так далее.

Противопоказания

Однако, к сожалению, кисель из вишни будет противопоказан при наличии определенной группы заболеваний.

К ним относятся:

• Цистит.
• Гастрит в форме повышенной кислотности.
• Язва желудка в любой фазе обострения.
• Некоторые хронические заболевания легких.
• Склонность к аллергии.

Кроме того, следует остерегаться проглатывания косточек и особенно из ягод варенья, так как они способны выделять опасную синильную кислоту.

Если перечисленные медицинские недуги отсутствуют, то кисель из вишни можно смело готовить по абсолютно любому рецепту и употреблять его как в холодном, так и горячем виде.

Замечательный вишневый кисель гарантированно получится не только из свежих или глубоко замороженных вишневых ягод, но и из популярного вишневого варенья.

Даже зимой можно сварить вишневыйкисель из замороженных плодов

Однако при варке вишневых киселей рекомендуется учитывать некоторые нюансы этого замечательного и полезного десерта.

Маленькие кисельные хитрости

Необходимо учитывать следующее:

Кисель из брусники замороженной

• Количество указанных ингредиентов вовсе не является незыблемым их соотношением. И любой рецепт всегда можно скорректировать применительно к личным вкусовым предпочтениям.
• Вносимая в вишневый кисель порция крахмала тоже является величиной свободно изменяемой, которая зависит только от требуемой степени консистенции напитка. На каждый литр жидкости будет достаточно следующих порций крахмала: для киселя жидкого – трех ложек столовых, четыре ложки придадут напитку среднюю консистенцию, примерно пять ложек – превратят кисель в достаточно плотный мусс.
• Если используется крахмал кукурузный, то его количество увеличивают примерно в полтора раза, так как этот компонент обеспечивает напитку меньшую густоту.
• При разведении крахмала желательно сначала смешать его с сахаром в равных долях, а уж потом разводить водой. Это сведет к минимуму образования крахмальных комочков.
• Кстати, для получения напитка с естественным ярким вишневым цветом – рекомендуется разводить крахмал непосредственно в холодном вишневом соке.
• Крайне желательно использовать варенье без косточек, да и использование ягод из него вовсе не обязательно. Вполне можно обойтись только жидкой составляющей варенья.
• В тех случаях, когда разведенный сироп от варенья получился слишком приторным, то исправить положение поможет мизерная щепоточка лимонной кислоты. Кроме того, она гарантированно добавит в кисель из вишни особые пикантные нотки.
• Для приготовления вишневого киселя из ягод глубоко замороженных рекомендуется тоже приобретать продукт уже освобожденный от косточек.
• Замороженную вишню совсем не обязательно полностью размораживать, а вполне достаточно дождаться состояния ее относительной мягкости.
• Не стоит огорчаться, если сваренный кисель из вишни получился очень и очень густой. Такой напиток можно разлить в формочки, охладить и порадовать всех замечательным густым желе.
• И главное – весь процесс приготовления киселя должен сопровождаться активным помешиванием содержимого, что избавит напиток от образования неприемлемых крахмальных комочков.

Приготовить божественный вишневый кисель настолько просто, что с этим кулинарным процессом справится даже совсем неопытная хозяюшка. И эту аксиому подтверждают предложенные ниже рецепты.

Рецепты

Естественно, что самым простым вариантом приготовления вишневого напитка остается испытанная классика.

Классический вариант

Для такого киселя подойдут не только спелые свежие вишни, но даже и замороженные, но количество воды в этом варианте придется немного уменьшить.

Будет нужно:

• Вишня отборная – примерно полкило.
• Крахмал – около четырех ложек столовых и без горки.
• Сахар – три ложки столовые или по вкусу.
• Вода – ориентировочно полтора литра.

Читайте также:
Рецепт киселя из геркулеса
Как сделать чай из листьев вишни

Приготовление:

1. Вишни необходимо перебрать, удалить черешки и косточки, обмыть, переложить в любую подходящую емкость, а затем засыпать ее сахаром.
2. Вишни требуется иногда перемешивать, и тогда выделится больше сока, который следует пока периодически сливать в отдельную емкость. Выдержать вишню под сахаром придется около часа.
3. Далее нужно вскипятить воду и высыпать в нее настоявшиеся в сахаре вишневые плоды, а затем добавить оставленный ранее сладкий вишневый сок. Смесь доводится до кипения и варится не более четырех минут.
4. За время кипения вишен необходимо развести крахмал. Для этого достаточно одного стакана обычной холодной воды.
5. Затем в прокипевший вишневый компот вливается разведенный крахмал, и при активном помешивании будущий вишневый кисель доводится до готовности. Для этого будет достаточно около трех минут.
6. В итоге готовый напиток следует остудить, и за это время он успеет настояться.

Вишневый кисель может иметь разную густоту, что зависит от количества крахмала. Его можно сделатьсовсем жидким или очень густым

Вариант с замороженной вишней

Великолепный кисель из вишни получается и из замороженных вишневых ягод. Подойдет вишня, которая глубоко заморожена в любом виде, но именно ягоды без косточек более предпочтительны, так как с ними будет меньше мороки.

Будет нужно:

• Непосредственно вишня замороженная – примерно грамм триста.
• Вода – чуть более литра.
• Крахмал – достаточно парочки ложек столовых с верхом.
• Сахар – около трех столовых ложек.

Приготовление:

1. Приобретенную замороженную вишню необходимо поместить в подходящую посудную емкость, сразу залить холодной водой и поставить вариться. Этот варочный процесс должен занять около пяти минут.
2. Пока варятся ягоды, нужно развести весь крахмал в половинке тонкого стакана воды.
3. Далее прокипяченный вишневый морс процеживается и снова ставится на огонь. Извлеченные вишневые ягоды больше не понадобятся, но они вполне подойдут для иного использования в домашней кулинарии.
4. Затем в закипевший заново морс вносится требуемое количество сахара и аккуратно вливается разведенный крахмальный раствор. Естественно, что не стоит забывать об активном и непрерывном помешивании будущего напитка.
5. Всего через несколько минут умопомрачительный и целебный кисель из замороженной вишни будет окончательно готов.

Кисель из замороженных ягод такой же вкусный, как и изсвежих

Вариант с вишневым вареньем

Ничем не хуже получается и кисель из вишневого варенья, которое так популярно у многих домашних хозяек. Для такого киселя подойдет вишневое варенье абсолютно любого срока хранения и даже прошлогоднее. Кроме того, этот рецепт можно считать базовым и для приготовления киселя из любого фруктового или ягодного варенья.

Будет нужно:

• Вишневое варенье – примерно один тонкий стакан. При желании можно взять только жидкую часть варенья без ягод.
• Вода – примерно литр.
• Крахмал – три ложки столовые без «горки».
• Сахар – хватит и парочки ложек столовых.
• Лимонная кислота – на кончике ножа по необходимости.

Приготовление:

1. Варенье разводится в литре воды, к нему добавляется сахар, оно ставится на плиту и доводится до кипения.
2. Через пару минут эту смесь необходимо снять с плиты и процедить.
3. В процеженный сироп добавляется лимонная кислота, и он опять доводится до начала кипения.
4. В это время разводится крахмал, тщательно перемешивается и вливается в кипящий вишневый сироп. Этот процесс внесения крахмала должен сопровождаться самым активным помешиванием готовящегося напитка.
5. Будущий кисель опять доводится до начала стадии кипения и варится не более четырех минут.
6. Готовому напитку непременно нужно дать настоятся минут десять, что не только охладит его, но и обогатит сваренный вишневый кисель глубокими вкусовыми нотками.

Вот по таким универсальным и простым рецептам можно сварить самый умопомрачительный десертный напиток – кисель из вишни, который непременно покорит всех присутствующих на «кисельной» трапезе.