Японская чайная церемония

История почитания чая в Японии началась примерно в VIII веке, когда сюда были завезены первые чайные листья. Они считались лекарственным средством от усталости и некоторых заболеваний. Возможно, именно поэтому в этой стране такое благоговейное отношение к напитку и так красиво происходит чаепитие.

История чаепития, виды

Основу традиции употребления чая в Японии складывают правила его употребления в Китае. Эта нация смогла сделать процедуру еще более красивой, гармоничной и колоритной. Чайная церемония в Японии основана на принципах спокойствия и безмятежности, а ее цель – достижение гармонии в душе и взаимопонимания между всеми ее участниками. За многовековую историю японская традиция употребления чая стала проще, менее продолжительной и более демократичной, но не потеряла глубокого смысла и особого отношения к главному герою – зеленому чайному листу.

Чай как в Японии был популярен, так и в Китае, но считается, что в Японию завезли его буддийские монахи. Чайные листья еще тогда славились своими лечебными качествами. Японское или чаепитие китайское очень отличаются между собой. Чаепитие как в Японии так и в Китае стало целым искусством, которое изначально было основано на философии буддизма.

Раньше, чай в Японии пили монахи, когда медитировали и преподносили его Будде. Как распространялся буддизм в Японии, так вместе с ним и появилась традиция чаепития. Культура чаепития постоянно изменялась, но японцы всегда отдавали почтение этому напитку.

Последний ритуал, который основали монахи, используют по сей день. Постепенно подобрали соответствующую посуду для проведения чаепития, потом усовершенствовали церемонию и придумали проводить ее в чайных домиках. Далее основали правила этикета чайной церемонии, развитие продолжалось и дальше. Открывались школы, где проводили подготовку мастеров по чайному делу, правильной презентации чая. Чайная медитация переходила в определенный обряд, где распределялись роли для каждого. Ритуал стал одним из важных символов Японии.

Императору пришлась не по душе слишком простая церемония, которую основал Рикю. Император предпочел пить чай из золотой посуды и в другой обстановке. По приказу императора, мастер совершил самоубийство из – за разногласия взглядов. Потом начали открываться новые школы по обучению чайному мастерству.

Традиция распития чая в Японии стала популярна во всем мире

Как менялась чайная церемония

Несмотря на то, что по истечению времени церемония чаепития постепенно менялась, японские монахи всё также использовали чай в своих медитациях. Та последняя церемония, которая была изобретена монахами для чаепития, используется и по сей день.

Да, посуда, которая сейчас используется для чайной церемонии подбиралась постепенно, монахи на собственном опыте проверили какие чашки и чайники будут отлично подходить для этой процедуры. После было принято решение, что чайная церемония в обязательном порядке должна проходить в специальном чайном доме. После того как окончательно было определено место провождения и приспособления для этой церемонии монахи приступили к созданию правил и этикета самой чайной церемонии.

Но и на этом не закончили усовершенствоваться после того как они составили правила этикета чайной церемонии было принято решение открывать специальные школы, где молодые монахи будут проходить обучение этого ритуала общения с буддой. Чай стал для монах священным напитком, без которого не обходилось ни одна медитация.

Кто основатель чайной церемонии в Японии

Рикю тот Великий монах, который всё-таки является основателем чайной церемонии именно он потрудился над тем, чтобы создать оптимальные правила этикета приёма этого божественного напитка. Но нашёлся император, которому посуда и местоположение чайной церемонии не устроили он изъявил желание пить чай только из золотой посуды и находиться в специальном храме где вокруг него будет роскошь. Когда монаху об этом стало известно он не смог выдержать такого натиска влиятельного человека, поэтому покончил с собой.

Японская традиция распитии чая стали популярны во всём мире поэтому появились чайные домики. Открывались специальные школы где монахи проходили обучение для того чтобы в будущем пользоваться этим искусством приема божественного напитка во время медитации.

Чайные состязания

К началу периода Камакура (1185 – 1333 гг.) чай выращивали уже во многих местах, собственная культура его производства полностью сложилась. Технология была аналогична сунской: чайные листья пропаривали, растирали в пасту и запекали в брикеты. Перед употреблением размалывали в мельчайший порошок, маття, который просеивали, заливали кипятком и взбивали в пену. Такой способ употребления дошел до наших дней в классическом японском чайном действе. Что касается районов, то особенно ценился чай из района Удзи в провинции Ямасиро, а также выращенный в чайных садах Мори, Кавасита, Асахи, Иваи, Окунояма, Умодзи. Чай из Мори и Кавасита поставлялся в императорский дворец.

Хотя официально верховная власть в государстве принадлежала императору, да и двор его сохранял определённое влияние, господствующее положение они утратили — император вынужден был во всем соглашаться с решениями сёгуната. Дух самурайского сословия проник во все сферы общественной жизни Японии, а феодальные междоусобицы никогда не прекращались. Владельцы поместий возводили замки, которые окружали торговые рынки и кварталы ремесленников.

Во время коротких передышек между сражениями воины расслаблялись со вкусом. Одним из светских развлечений были моноавасэ («соответствие вещей их именам») - игры-конкурсы, во время которых требовалось указать автора того или иного стихотворения, картины, правильные названия цветов, ароматических смесей или морских раковин. Предметом таких состязаний становится и чай – по аналогии с китайскими «чайными состязаниями» доу-ча. Во время то-тя гостям предлагалось определить, какая вода (речная, колодезная или вода источника) использовалась для напитка, а также отличить хон-тя, «истинный» чай из Таганоо, среди нескольких хи-тя, «неистинных» чаев.

Состязания приобретали характер азартных игр, ибо победитель, набравший большее количество очков, получал большую сумму денег или удостаивался призов, в разнообразии и оригинальности которых изощрялись устроители – инкрустированные золотом мечи, кимоно, ткани, благовония, сумки из тигриной кожи и др. Перед состязанием подавали блюда из рыбы и птицы со сладкими, кислыми, горьковатым и пикантными фруктами, а также сакэ.

Местом проведения состязаний были павильоны, специально оборудованных для этого на территории замков. Это были шикарные приемы, в течение которых гости также гуляли по тропинкам сада, любуясь «ласкающим взор пейзажем»

Трактат «Общение при питии чая» монаха Гэн-э (1269-1350 гг.) описывает состязания, проходившие в двухэтажном строении. Чайная комната располагалась на втором, из окон на все четыре стороны открывался великолепный вид на сад. Внутри комнату украшали картины китайских мастеров, курильницы с благовониями и вазы с цветами, горели свечи. На столике, покрытом золотой парчой, стояли баночки с порошковым чаем различных сортов.

На полках западной стены располагались экзотические сладости, у северной стены – ширма, а рядом – доска с подарками. Гости приходили в одеждах из сатина, расшитого парчой, так, что напоминали «тысячу сияющих будд», и рассаживались на скамейки, покрытые шкурами львов и леопардов. Сын хозяина подавал гостям сладости, мальчик-слуга – чайные чашки с измельченным чаем. Затем сын хозяина, держа в левой руке сосуд с горячей водой, а в правой – венчик, готовил каждому участнику состязания чай. Церемония совершалась в строго иерархическом порядке, начиная с наиболее уважаемого гостя.

Наряду с «состязаниями» большое распространение получили «чайные собрания», тякай. К примеру, долгое время популярен был «чай при истечении пота», ринкан-но тя-но ю. Участники садились в большие бочки с горячей водой, фуро, где прогревались, пока с лиц не начинал струиться пот, и пили чай. Атмосфера таких действ также отличалась изысканностью: пар смешивался с ароматом благовоний, бочки были окружены ширмами, потолок павильона украшали цветы, на стенах висели свитки с живописью и каллиграфией.

Среди простых горожан пользовались популярностью трапезы сюхантя, с питьем чая и сакэ, которые буддийские монахи устраивали для неформального общения с мирянами. Во время таких собраний использовали чай уняку тякай, «бег облаков» - недорогой чай, обильно разбавленный кипятком. Чашку чая можно было выпить и у городских ворот, неподалеку от буддийского или синтоистского храма – по принципу иппуку-иссэн, «один глоток – одна монетка».

Классификация

Сегодня можно выделить следующие виды церемонии:

• специальная, которая проводится по особому поводу (праздник, знаменательное событие, торжества и др.);
• утренняя – самая быстрая из всех, которая проводится в период с 5 до 6 часов утра, когда ночная прохлада еще не уступила место дневному зною;
• ночная, которая проходит в полнолуние с 24.00 до 4.00. В это время принято пить крепкий чай из порошка зеленых листьев. Процедура предполагает подачу еды;
• на восходе солнца – не предполагает многочисленного приема гостей. Это скорее время для медитации. Время проведения 3.00–6.00 утра;
• послеобеденная, протекает после приема пищи в 13.00 и позже. К чаю всегда подают сладости. Гости предварительно умывают руки в саду. Это время для общения и расслабления;
• вечерняя – проходит в 18.00 и позже, обозначает завершение трудового дня.

К обустройству и площади чайного домика также предъявляются особые требования

Сформулировать и описать суть чаепития по-японски смогли монахи буддисты только в XV веке. Книга о чае и его употреблении получила название Тядзин. Если в Китае церемония носит радостный и оптимистичный характер, то в Японии – отрешенный и спокойный, направленный на самосовершенствование и самопознание. К основным правилам церемонии, сформулированными мастерами этого искусства, относят:

• спокойствие участников процесса и их безмятежность;
• взаимоуважение и отсутствие ощущения превосходства;
• чистота помыслов и чувств;
• отсутствие любой дисгармонии, даже в цветах и количестве предметов.

Японская чайная церемония в начале своей истории не предполагала участия в ней женщин. Только мужчины как высшие представители человеческого рода могли быть участниками церемонии как процесса общения и достижения взаимопонимания.

Организация традиционного чаепития

Чаепитие, если оно происходит по всем правилам национальной культуры, осуществляется в несколько этапов, каждый из которых наполнен особым смыслом. Здесь важен настрой человека – спокойный, уравновешенный, открытый для общения и положительных чувств.

Перед входом в домик гости обязательно проходят путь от основного дома по каменной дорожке, параллельно любуясь красотами японского сада. Далее следует этап омовения рук, лица, полоскание рта. После этого гости снимают обувь и входят в домик, делая это неспешно, рассматривая его убранство. Последним всегда входит мастер или хозяин. У него подготовлен столик, букет цветов и свиток с изречениями мудрецов. В домике всегда присутствует очаг, где греют воду для чаепития.

На начальном этапе подают легкие, но изысканные угощения, чтобы слегка притупить голод. Происходит общение, чтение свитка. Далее, когда вода в очаге готова, гости на несколько минут выходят из помещения, чтобы настроиться на самую главную часть церемонии. В это время мастер ставит на положенное место вазу с цветами или ветками, символизирующими цель общения и встречу гостей. Для японцев особым символом является сосновая ветвь, цветы камелии, ветки сакуры.

По традиции на церемонии пьют порошковый зеленый чай

После второго входа в домик гости находятся в полном молчании. Мастер производит процедуру омовения и очищения посуды. Далее готовит зеленый порошковый чай, густой с пеной, в керамической чаше и подает ее самому старшему участнику. Он отпивает глоток и передает чашу по кругу остальным гостям. Эта процедура призвана объединить всех гостей. Когда чаша пуста, ее принято еще раз передать по кругу, чтобы все могли оценить ее рисунок и просто полюбоваться искусным исполнением посуды.

На следующем этапе чай готовится индивидуально для каждого гостя. Вместе с ним подаются угощения, начинаются беседы о мудрых изречениях из свитка, цветочной композиции и ее символизме. После того, как чайная посуда становится пуста, принято снова созерцать красоту чайного сервиза, после чего мастер покидает домик и ждет гостей снаружи. Они выходят, благодарят хозяина, который в свою очередь кланяется им. Позже он возвращается в домик, моет и убирает посуду, завершая тем самым всю церемонию. Видео об искусстве чайной церемонии можно посмотреть в интернете.

Дорожка к домику

Чайный есть домик в Японии, путь к которому ведет специальная дорожка, выложенная из натурального камня. Она напоминает тропинку как в горах, камни естественной формы дополняют ритуал. Когда участник церемонии ступает на каменную дорожку, для него начинается медитация, он отвлекается от всей суеты и окунается в мир прекрасного.

Чайный сад

Сад маленький, засаженный деревьями и похож на склон горы. Все должно быть подобрано соответствующим образом, чтобы создать атмосферу гармонии и умиротворения. Когда на улице жарко, деревья создают тень. В саду растут кипарисы, много зелени и сосен. В дополнение ко всему имеются различные камни и фонари, которые создают природный хаос.

Чайный домик

Японский чайный домик состоит из одной комнаты, для того, чтобы в нее попасть нужно сильно нагнуться, потому что в нее ведет узкий низкий проход. Такой вход сделали не специально, так нужно для обряда, который хранит глубокий смысл. Так, участники, которые входят в домик, поклоняются присутствующим гостям, находящимся в обществе.

Окна в домике могут быть выполнены разной формы и разных размеров. Через них попадает достаточно много солнечного света, когда начинается чаепитие, их закрывают. В некоторых случаях окна открывают, чтобы участники чаепития любовались окружающей природой. Пол покрывает татами, стены покрыты глиной. Главная составляющая домика – это токонома, ниша в стене, где располагается курильница, цветы и свиток с изречениями.

Этапы очищения

Японская чайная церемония всегда проходит без спешки в атмосфере уважительной почтительности. Условно ритуал можно разделить на несколько частей.

Предварительный этап

На чаепитие приглашают гостей заранее, при этом приглашение обязательно должно быть официальным. За пару дней до ритуала каждый участник отправляет организатору свою благодарность.

Число приглашенных гостей – 5 человек и сам чайный мастер. Одежды следует выбрать однотонную, спокойной расцветки. Лучше всего – шелковые японские кимоно. С собой нужно иметь веер.

Все участники собираются в специальной комнате, где выбирают секяку — почетного гостя.

Выбор зависит от социального статуса и звания. После определяют детали церемонии: в каком порядке гости пройдут через чайный садик, сполоснут лицо и руки в колодце, войдут в чайный домик, как и где сядут и пр.

Приход гостей – отрешение от мирских проблем

Чайная церемония в классической форме начинается с прихода гостей. Приглашённых впускают на специальную ограждённую территорию, состоящую из уютного сада, «чайного дома» и нескольких «хозяйственных сооружений». На входе гости получают возможность оставить лишние вещи и переобуться, после чего обязательно совершается небольшая прогулка по саду.

Специальная тропинка (родзи) ведёт к дому чайного мастера, позволяя гостям неторопливо погружаться в Тишину и созерцательное состояние. Чайный мастер встречает гостей вежливым поклоном, предлагая им совершить омовение рук и лица. Затем все входят в «тясицу» (чайный домик) через маленькую дверцу (высотой около 90 сантиметров) – гости вынуждены склоняться в поклоне, что имеет глубокий смысл (проявление почтительности, оставление забот за порогом, отказ от вражды).

Подготовка к приготовлению чая

Входя в домик, мастер обязательно кланяется. Его место находится возле очага, напротив всех гостей. Рядом с ним лежит посуда, необходимая при заварке чая: чашка, мешалка и шкатулка с заваркой внутри.

Пока вода греется, участникам предлагают кайсэки. Это легкая еда, которая снимает чувство голода, но к полному насыщению не приводит. Как правило, это простые и изысканные блюда японской кухни.

После приема пищи гости ненадолго выходят из домика, чтобы приготовиться к употреблению чая. В это время мастер меняет свиток на тябану – цветочную композицию.

Торжественная часть – ритуальное чаепитие

Чайная церемония начинается с момента, когда гости оказываются в таинственной атмосфере чайного домика. Помещение обустроено предельно просто – однотонные стены, приглушённого оттенка, татами на полу и заранее подготовленная токонома (ниша для благовоний, свитков с буддийскими текстами, цветочных украшений). В центре домика обычно располагают простой бронзовый очаг, на котором мастер кипятит воду и готовит чай:

• Подготовка. Считается, что голод лишь помешает постижению гармонии. Поэтому японская чайная церемония включает в себя предварительное угощение (простую пищу «кайсеки» до начала чаепития и специальные сладости «омогаси» в процессе). После принятия пищи гости могут выйти в сад, освежить голову, а затем возвращаются к ритуальной части.
• Ритуал. В абсолютном молчании при свете очага чайный мастер приступает к приготовлению чая. Начинается волшебство отточенных движений, которые погружают наблюдателей в медитативное состояние. Треск горящих дров, звуки закипающей и льющейся воды, тихое приготовление чая в специальной посуде – мастер показывает, что каждое движение может быть проявлением высокого искусства.

Наиболее значимой частью церемонии является создание «густого чая» (кой-тя), который заваривают в большой керамической чашке и передают по кругу между гостями (от старшего к младшим или по социальному уровню)

Принято делать не более одного символического (при принятии чаши) и трёх полных (после трёх поворотов посуды в руках) глотков чая. А также заботиться о присутствующих – после пробы напитка нужно бережно протирать края чаши льняной или бумажной салфеткой. После осушения напитка, каждый гость вновь имеет возможность подержать чашу в своих руках и внимательнее изучить её форму, индивидуальные особенности (окрас, трещинки) и остаточный аромат чая. Ритуальная часть считается завершённой, приходит время расслабляющей беседы.

Отдых и возвышенные речи. Чайная церемония приобретает светский характер – мастер готовит чай отдельно для каждого гостя, услаждая слух присутствующих поучительными легендами и притчами, шедеврами японской литературы, философскими высказываниями. В этой части гости могут задавать вопросы о символизме чайной церемонии или вести беседы на возвышенные темы. Расслабленное чаепитие и обсуждение интересных тем может длиться несколько часов – мастер сам принимает решение о завершении церемонии. После приношения ритуальных извинений он удаляется из домика, гости получают возможность неспешно выйти из медитативного состояния.

Чайная церемония в Японии проходит неспешно, чтобы каждый участник смог в полной мере насладиться красотой ритуала. Каждый этап направлен на очищение разума от гнетущих мыслей, сердца от груза переживаний. Все проблемы и дела остаются за воротами чайного комплекса, чему способствует чёткая структура церемонии. Суть процесса сводится к достижению полного умиротворения и обретению возвышенности – благодаря одухотворённым действиям мастера, гости учатся наслаждаться каждым моментом и видеть Красоту в простейших вещах.

Атрибуты

Японцы верны национальным и семейным традициям, поэтому для них чайная посуда и прочие атрибуты имеют особый смысл. Чем больше лет набору, чем сильнее на нем видны следы использования, тем он дороже ее обладателю.

Посуда и иные атрибуты не должны отвлекать от сути самой церемонии

Для проведения чайной церемонии в Японии необходим следующий набор:

Турецкие стаканчики для чая

• чайник;
• шкатулка для чая;
• чаша;
• гостевые чашки;
• ложка;
• бамбуковая мешалка.

Вся посуда предельно простая. Чаша, чашки и чайник выполнены из керамики в неброской цветовой гамме с незатейливыми узорами. Очаг, в котором кипятят воду, обычно медный, а ложки бамбуковые или деревянные. Так как с посудой обращаются очень бережно, она служит не одному поколению. На ней видны трещины, полоски от чая, но она всегда идеально чистая, но не начищенная.

Для японской чайной церемонии используют чай высшего качества, измельченный в порошок. Это маття – очень полезный, богатый витаминами, антиоксидантами, микро- и макроэлементами. Если на этапе единения, когда происходит дегустация чая всеми участниками из одной чаши, готовят густой пенистый напиток, то на втором этапе – более изысканный и нежный. Презентация всех этапов церемонии представлена ниже.

Что стоит учесть

Происходящее во время церемонии японцы называют «тяною». Это своего рода спектакль, все роли в котором расписаны заранее, а предметы, жесты, слова, ароматы и музыка наполнены конкретным содержанием.

Вот некоторые правила и традиции, которыми не должны пренебрегать мастер и гости:

• приглашенных должно быть не более 5 человек;
• существует особый дресс-код, который позволительно нарушать иностранным гостям, поскольку кимоно у них нет, зато приветствуются длинные юбки для женщин и широкие брюки (не джинсы) для мужчин;
• обувь оставляют за порогом, ходят по татами в белых носках;
• убирают в сумочки часы и украшения, чтобы они не отвлекали от происходящего таинства;
• «перекус», предваряющий чаепитие (японцы называют его «кайсэки») обычно состоит из супа, рыбы, риса, картофеля, приправ, гостям может быть предложено сакэ;
• в отсутствие стульев сидеть следует на коленях либо (мужчинам) по-турецки, вытягивать ноги запрещено ритуалом;
• гость приносит с собой носовой платок без рисунка (вытереть лицо и руки после омовения), листки бумаги (чтобы положить на них сладости), веер (когда его кладут рядом с чашкой, то ограничивают личное пространство, если же убирают за спину – значит, готовы общаться с собравшимися), для иностранных гостей всю эту атрибутику подготовит хозяин.

Как современные японцы пьют чай

Чайная церемония считается великой культурной традицией, нуждающейся в бережном обращении. Большинство японцев не имеют возможности часто посещать чайный домик или изучать тонкости ритуала. Допускается проведение церемонии в отдельной комнате ресторанчика или даже на дому, главное – не допускать слишком вольного обращения с правилами проведения обряда. Чаепитие в современной Японии зачастую проходит намного проще.

Японцы известны своим героическим трудолюбием, поэтому охотно покупают холодный чай в бутылках, экспресс напитки в кафетериях или автоматах, заваривают обычный пакетированный чаёк. Между тем, чайный дух настойчиво зовёт жителей страны восходящего солнца к таинственному чайному домику, где на бронзовом очаге кипит родниковая вода, а чайный мастер бережно готовит изысканный чай.
Современная процедура чаепития в Японии достаточно популярна. Существует несколько школ, где обучаются основам церемонии, а их выпускники получают звание мастеров. Но истинный мастер никогда не скажет, что он достиг наивысшей степени этого искусства, так как человеку не дано быть совершенным.