Чай Дарджилинг

Черный чай Дарджилинг

Этот изумительный и многогранный на вкус и аромат чай по праву называют шампанским. В нем великолепно все: и вкус, и цвет, и запах, и даже сама история выращивания. Он обладает массой полезных свойств, потому так высоко ценится и так дорого стоит.

Описание, выращивание

По ботаническим характеристикам чай дарджилинг – это китайская разновидность камелии, которая для Индии, родины напитка, считается редкостью. Здесь в основном выращивается ассамский вид камелии. Почти 2 сотни лет его выращивают в экологически чистых районах – площадках индийских Гималаев. Плантации здесь принято красиво называть чайными садами.

Первые деревья камелии были посажены непрофессионалом, но великолепный результат дал толчок дальнейшему развитию чайного дела в горном регионе страны. Первооткрывателем считается хирург индийской медицинской службы – доктор Кэмпбел. Именно он из поездки в Китай привез в Индию семена камелии и посадил у себя в саду.

Чайная плантация
На таких живописных плантациях и выращивают чайное шампанское

Позже плантации стали разбивать на высоте 750-2000 м над уровнем моря в округе Дарджилинг. Климат здесь мягкий, влажный, туманный, с большим количеством выпадающих осадков.

В зависимости от высоты произрастания чая и времени сбора готовый напиток может обладать разными вкусоароматическими свойствами. Описание чая дарджилинг как напитка:

  • цветочный аромат;
  • фруктовые ноты во вкусе, ореховые или копченые;
  • терпкость разной степени интенсивности;
  • цвет от янтарного до бурого.

В общем чай выращивается почти на 20 тыс. га земли. С многочисленных плантаций ежегодно собирают всего около 10 тонн высококачественного дарджилинга первого и второго урожая. В процессе производства чайные листья после ручного сбора подвергаются следующим этапам переработки:

  • сушка в течение 14 часов для запуска процессов окисления, производится в проветриваемых помещения при подаче теплого воздуха;
  • скручивание чаще механизированным способом с целью извлечения части сока для последующей ферментации;
  • ферментация в течение 2-6 часов в условиях повышенной влажности и прохлады;
  • сушка в печи при температуре 120°С, сортировка и фасовка.

Индийский дарджилинг относится к чаям почти полной ферментации, которая достигает 90%. Это сближает его и с черным цейлонским чаем, и с китайским улуном. По внешнему виду чаинки могут быть темно-коричневыми или черными, часто неоднородными, но с приятным блеском. Самый ценный молодой чай имеет короткий срок хранения и продается только на аукционах. Его цена может достигать сотен долларов за 500 г.

ТЕСТ: Чай или кофе - что вам больше подходит?

Пройдите этот тест и узнайте какой из напитков вам лучше подойдет.

Начать тест

Сорта

Различают несколько сортов чая Дарджилинг в зависимости от времени сбора. В марте на большинстве плантаций начинаются сельскохозяйственные работы. Именно в этот период и до конца апреля производят первый после зимы сбор урожая. Результатом сбора является высококачественный первосортный дарджилинг – самый нежный, полезный и ароматный среди всех последующих.

Для производства чая используют только едва распустившиеся молодые листочки вместе с почкой. Вкус напитка получается насыщенным, аромат выраженным, а цвет светлым янтарным. Срок годности такого продукта всего 6 месяцев.

Дарджилинг второго сорта начинают собирать в конце мая и продолжают до конца июня. Это последний сбор перед сезоном дождей. Собирают как молодые, так и полноценно развитые побеги. Напиток получается крепким, насыщенным, с приятной терпкостью.

В период дождей с июля по сентябрь тоже собирают побеги камелии китайской. После переработки получают среднесортный продукт, не отличающийся ярко выраженными ароматическими и вкусовыми качествами. Это крепкий, чуть терпкий чай для массового потребления.

Чай Дарджилинг
Цвет настоя варьирует от янтарного до оранжево-бурого

В последние два месяца осени после сезона дождей собирают хороший по качеству чай. Он приятен на вкус, но не такой ароматный, как первосортный. Он хрупок и тоже хранится недолго. Максимально 1 год. В зимние месяцы за растениями только ухаживают, так как они впадают в период покоя и не дают молодых побегов.

Купить первосортный чай невозможно, в массовой продаже его нет. Его скупают партиями на аукционах, быстро фасуют и реализуют через сеть бутиков или элитных чайных магазинов. Чай третьего и последнего урожая можно приобрести в сети обычных магазинов по доступной цене. Он мало чем отличается от обычного индийского черного чая.

При выборе дарджилинга обязательно обращают внимание на регион расфасовки и период сбора. Если на упаковке есть информация о конкретном хозяйстве и месяц сбора – продукт можно покупать смело.

Полезные свойства

О чае дарджилинг говорят, как об альтернативе кофе. В нем действительно много похожего на кофеин алкалоида, который прекрасно тонизирует и придает сил. Первосортный чай обладает массой полезных свойств, которые заключаются в следующих эффектах:

  • Чайный лист содержит в своем составе высокую концентрацию катехинов – веществ, которые эффективно борются с раковыми клетками. Именно поэтому напиток считается хорошей профилактикой любых новообразований.
  • В составе дарджилинга много антиоксидантов, которые поддерживают клетки человека здоровыми, крепкими и молодыми, замедляя процессы увядания.
  • Способствует правильному пищеварению и нормальной работе кишечника, ускоряет метаболизм, что в общем положительно влияет на вес человека. Это хорошее дополнительное средство для похудения или поддержания нормального веса.
  • В напитке много полезных для здоровья десен и зубов минералов. Они помогают предотвратить воспаления в ротовой полости, укрепляют десны и зубную эмаль. Хорошее средство профилактики кариеса и пародонтоза.

Благодаря чайным листьям человек не только наслаждается приятным вкусом напитка, но и укрепляет свое здоровье. По последним исследованиям, ферментированный чай способствует очищению сосудов от холестерина, помогает расщеплять жировые отложения, оказывает профилактику атеросклероза. В целом напиток укрепляет защитные силы организма, приводит его в тонус, восполняет недостаток некоторых минералов и аминокислот. При регулярном употреблении это хорошая профилактика многих воспалительных заболеваний, сахарного диабета и артрита.

Как заваривать

Даржилинг отличается от черного чая тем, что его можно заваривать 3-4 раза. Интенсивность вкуса, конечно, меняется, но не настолько, чтобы отказаться выпить еще одну чашку. Принято считать, что лучшей температурой для заваривания этого вида является 90°С.

На одну чашку напитка берут примерно 5 г заварки и 200 мл вскипевшей и чуть остывшей воды. Настаивать можно 2-3 минуты при первом заваривании. При последующих заварках с каждым разом время настаивания увеличивают на 30 секунд. Выпить готовый напиток нужно не позднее чем через 30 минут после его заваривания.

Дарджилинг очень чувствителен к посторонним запахам. Его нужно хранить вдали от специй, кофе и других сортов чая в стеклянной иле жестяной банке с герметичной крышкой. Лучшая температура хранения - +10°С. При покупке чая всегда обращают внимание на срок годности – чем он короче, тем качественнее продукт в пачке.

Заваривание чая
Кипятком дарджилинг не заваривают

Отзывы

Инга: «Дарджилинг дарджилингу рознь. Он может быть мускатным, фруктовым, отдавать дымком и цветами. Читала, что его выращивают в более чем 100 хозяйствах, расположенных на разной высоте над уровнем моря. Чем выше – тем лучше. Но мне нравится тот, что пахнет цветами, а привкус имеет медовый с фруктами».
Ольга: «Пробовала этот сорт от Гринфилд. На первом этапе просто понравилась пачка, на которой был нарисован куст камелии в тумане. Что-то таинственное и загадочное было в нем. Вкус тоже пришелся по душе, хотя, конечно, судя по цене, это обычный среднесортный чай без намека на элитность. Очень приятный, была легкая терпкость, сладость ощущалась, легкий цветочный аромат тоже присутствовал. Сухая заварка не отдавала сушеным сеном. Настой бурый, прозрачный. Мне понравилось все».
Михаил: «Об элитном дарджилинге мы можем только мечтать. Но в Индии научились и из среднесортного сырья делать неплохой чай. Нужно просто грамотно смешать продукцию разных периодов сбора, тогда можно получить вкусный и ароматный напиток, крепкий и терпкий, как многие любят».
Мария: «Недавно увлеклась китайским улуном, попробовала его найти в обычном супермаркете и была удивлена широким выбором. Но на глаза попался индийский дарджилинг от марки Гутенберг. Прочла о том, что его фасуют в Индии, где он проходит тщательную систему отбора и контроля качества. Вкус у напитка превосходный, нечто среднее между черным и зеленым, но без терпкости, вязкости, настой такой яркий и прозрачный, аромат сладкий, привкус одновременно и ореховый, и яблочный, и медовый. Цена, кстати, тоже очень приемлемая».
  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
ТЕСТ: Чай или кофе - что вам больше подходит?

Пройдите этот тест и узнайте какой из напитков вам лучше подойдет.

Начать тест
Добавить комментарий