Чай Дарджилинг

Этот изумительный и многогранный на вкус и аромат чай по праву называют шампанским. В нем великолепно все: и вкус, и цвет, и запах, и даже сама история выращивания. Он обладает массой полезных свойств, потому так высоко ценится и так дорого стоит.

Описание, выращивание

По ботаническим характеристикам чай дарджилинг – это китайская разновидность камелии, которая для Индии, родины напитка, считается редкостью. Здесь в основном выращивается ассамский вид камелии. Почти 2 сотни лет его выращивают в экологически чистых районах – площадках индийских Гималаев. Плантации здесь принято красиво называть чайными садами.

Первые деревья камелии были посажены непрофессионалом, но великолепный результат дал толчок дальнейшему развитию чайного дела в горном регионе страны. Первооткрывателем считается хирург индийской медицинской службы – доктор Кэмпбел. Именно он из поездки в Китай привез в Индию семена камелии и посадил у себя в саду.

На таких живописных плантациях и выращивают чайное шампанское

Позже плантации стали разбивать на высоте 750-2000 м над уровнем моря в округе Дарджилинг. Климат здесь мягкий, влажный, туманный, с большим количеством выпадающих осадков.

В зависимости от высоты произрастания чая и времени сбора готовый напиток может обладать разными вкусоароматическими свойствами. Описание чая дарджилинг как напитка:

• цветочный аромат;
• фруктовые ноты во вкусе, ореховые или копченые;
• терпкость разной степени интенсивности;
• цвет от янтарного до бурого.

В общем чай выращивается почти на 20 тыс. га земли. С многочисленных плантаций ежегодно собирают всего около 10 тонн высококачественного дарджилинга первого и второго урожая. В процессе производства чайные листья после ручного сбора подвергаются следующим этапам переработки:

• сушка в течение 14 часов для запуска процессов окисления, производится в проветриваемых помещения при подаче теплого воздуха;
• скручивание чаще механизированным способом с целью извлечения части сока для последующей ферментации;
• ферментация в течение 2-6 часов в условиях повышенной влажности и прохлады;
• сушка в печи при температуре 120°С, сортировка и фасовка.

Индийский дарджилинг относится к чаям почти полной ферментации, которая достигает 90%. Это сближает его и с черным цейлонским чаем, и с китайским улуном. По внешнему виду чаинки могут быть темно-коричневыми или черными, часто неоднородными, но с приятным блеском. Самый ценный молодой чай имеет короткий срок хранения и продается только на аукционах. Его цена может достигать сотен долларов за 500 г.

Читайте также:
Чай тигуанинь, эффект и отзывы о нем
Зеленый чай молочный улун

Сорта

Различают несколько сортов чая Дарджилинг в зависимости от времени сбора. В марте на большинстве плантаций начинаются сельскохозяйственные работы. Именно в этот период и до конца апреля производят первый после зимы сбор урожая. Результатом сбора является высококачественный первосортный дарджилинг – самый нежный, полезный и ароматный среди всех последующих.

Дарджилинг второго сорта начинают собирать в конце мая и продолжают до конца июня. Это последний сбор перед сезоном дождей. Собирают как молодые, так и полноценно развитые побеги. Напиток получается крепким, насыщенным, с приятной терпкостью.

В период дождей с июля по сентябрь тоже собирают побеги камелии китайской. После переработки получают среднесортный продукт, не отличающийся ярко выраженными ароматическими и вкусовыми качествами. Это крепкий, чуть терпкий чай для массового потребления.

Цвет настоя варьирует от янтарного до оранжево-бурого

В последние два месяца осени после сезона дождей собирают хороший по качеству чай. Он приятен на вкус, но не такой ароматный, как первосортный. Он хрупок и тоже хранится недолго. Максимально 1 год. В зимние месяцы за растениями только ухаживают, так как они впадают в период покоя и не дают молодых побегов.

Купить первосортный чай невозможно, в массовой продаже его нет. Его скупают партиями на аукционах, быстро фасуют и реализуют через сеть бутиков или элитных чайных магазинов. Чай третьего и последнего урожая можно приобрести в сети обычных магазинов по доступной цене. Он мало чем отличается от обычного индийского черного чая.

При выборе дарджилинга обязательно обращают внимание на регион расфасовки и период сбора. Если на упаковке есть информация о конкретном хозяйстве и месяц сбора – продукт можно покупать смело.

Полезные свойства

О чае дарджилинг говорят, как об альтернативе кофе. В нем действительно много похожего на кофеин алкалоида, который прекрасно тонизирует и придает сил. Первосортный чай обладает массой полезных свойств, которые заключаются в следующих эффектах:

Зеленый чай Ганпаудер

• Чайный лист содержит в своем составе высокую концентрацию катехинов – веществ, которые эффективно борются с раковыми клетками. Именно поэтому напиток считается хорошей профилактикой любых новообразований.
• В составе дарджилинга много антиоксидантов, которые поддерживают клетки человека здоровыми, крепкими и молодыми, замедляя процессы увядания.
• Способствует правильному пищеварению и нормальной работе кишечника, ускоряет метаболизм, что в общем положительно влияет на вес человека. Это хорошее дополнительное средство для похудения или поддержания нормального веса.
• В напитке много полезных для здоровья десен и зубов минералов. Они помогают предотвратить воспаления в ротовой полости, укрепляют десны и зубную эмаль. Хорошее средство профилактики кариеса и пародонтоза.

Благодаря чайным листьям человек не только наслаждается приятным вкусом напитка, но и укрепляет свое здоровье. По последним исследованиям, ферментированный чай способствует очищению сосудов от холестерина, помогает расщеплять жировые отложения, оказывает профилактику атеросклероза. В целом напиток укрепляет защитные силы организма, приводит его в тонус, восполняет недостаток некоторых минералов и аминокислот. При регулярном употреблении это хорошая профилактика многих воспалительных заболеваний, сахарного диабета и артрита.

Как заваривать

Даржилинг отличается от черного чая тем, что его можно заваривать 3-4 раза. Интенсивность вкуса, конечно, меняется, но не настолько, чтобы отказаться выпить еще одну чашку. Принято считать, что лучшей температурой для заваривания этого вида является 90°С.

На одну чашку напитка берут примерно 5 г заварки и 200 мл вскипевшей и чуть остывшей воды. Настаивать можно 2-3 минуты при первом заваривании. При последующих заварках с каждым разом время настаивания увеличивают на 30 секунд. Выпить готовый напиток нужно не позднее чем через 30 минут после его заваривания.

Дарджилинг очень чувствителен к посторонним запахам. Его нужно хранить вдали от специй, кофе и других сортов чая в стеклянной иле жестяной банке с герметичной крышкой. Лучшая температура хранения - +10°С. При покупке чая всегда обращают внимание на срок годности – чем он короче, тем качественнее продукт в пачке.

Кипятком дарджилинг не заваривают

Отзывы