Ацидофилин

Ацидофилин – это кисломолочный продукт, который отличается от кефира или простокваши своим составом, вкусом и питательными свойствами. Его получают с помощью ацидофильной палочки. Ее микроорганизмы дольше выживают в кислой среде желудка. Поэтому ацидофилин считается более полезным. Этот напиток незаслуженно забыт, знают о нем в основном поклонники здорового питания. Купить его можно только в крупных городах, но в аптеках продается закваска, с помощью которой легко приготовить этот напиток дома. Многие, изучив состав и полезные свойства ацидофилина, переходят на него, прекращая употреблять кефир или простоквашу.

Что это такое

Ацидофильную палочку получил российский ученый Подгорецкий. Это произошло в начале XX века. Ученый обнаружил, что она более полезна для здоровья пищеварительной системы, чем популярная болгарская палочка. Ацидофильные бактерии относятся к лактобактериям, они более устойчивы к кислой среде желудка, а в процессе своей жизнедеятельности вырабатывают бактерицидные вещества, которые уничтожают патогенные микроорганизмы в кишечнике.

Кисломолочный напиток, произведенный с помощью ацидофильной палочки, получил название «Ацидофилин». Он стал очень популярным в Советском Союзе. Его выпускали в больших количествах, использовали для детского и диетического питания. Ацидофилин похож на кефир, только более густой, не такой кислый.

Если напиток произведен по ГОСТу из натуральных компонентов, срок годности составляет не более 3-5 дней. Ведь он содержит живые бактерии, которые продолжают жизнедеятельность. Поэтому к концу срока годности ацидофилин может стать более кислым.

Было обнаружено, что Lactobacillus acidophilus присутствует в пищеварительном тракте человека, они производят молочную кислоту. Сейчас выпускается несколько лекарственных препаратов на их основе: Аципол, Ацилакт, Линекс, Нормобакт и другие. Также в аптеке можно купить ацидофильную закваску для получения кисломолочного продукта в домашних условиях.

Как производится

Для получения ацидофилина пастеризованное молоко сквашивают с помощью ацидофильной палочки. При этом необходимо поддерживать температуру 33-38˚ в течение 10-12 часов. Для промышленного производства ацидофилина используется закваска, включающая кроме ацидофильной палочки кефирные грибки и термофильные стрептококки. Иногда добавляется комплекс лактобактерий и бифидобактерий.

Если приобрести в аптеке готовую закваску, можно приготовить ацидофилин самостоятельно. Это несложно, только нужно поддерживать определенную температуру. Лучше приобрести свежую закваску, срок хранения которой не более 5 дней. Но чаще в продаже встречается порошок, расфасованный по пакетикам с длительным сроком хранения.

На основе готовой закваски можно приготовить ацидофилин в домашних условиях

Для получения полезного молочного напитка с помощью такой закваски нужно следовать инструкции:

1. Вскипятить молоко.
2. Остудить его до температуры 35-40°.
3. Добавить закваску из расчета 5 г на 1 л, размешать.
4. Емкость укутать, чтобы поддерживалась температура не ниже 33˚. Можно перелить смесь в термос.
5. Через 10-12 часов молоко загустеет, приобретет специфический аромат.
6. Можно употреблять его так или перемешать, чтобы получилась однородная консистенция.
7. Хранить готовый ацидофилин нужно в холодильнике не более 3 дней.

Состав

Ацидофилин считается самым полезным из всех кисломолочных продуктов. Он содержит ацидофильные лактобактерии, которые уничтожают патогенные микроорганизмы в кишечнике. Кроме того, в его составе много легкоусвояемого молочного белка, витаминов, других микроэлементов:

• кальций, фосфор, магний, хром, цинк, йод, железо;
• витамины А, Д, биотин, холин, ниацин, тиамин, аскорбиновая, пантотеновая, никотиновая кислота;
• молочная и другие органические кислоты;
• дисахариды;
• жирные кислоты.

Полезные свойства

В отличие от остальных молочных напитков ацидофилин хорошо усваивается. Особенность ацидофильной палочки в том, что она не погибает в кислой среде желудка, а участвует в ферментации лактозы. Поэтому можно его пить даже людям с непереносимостью молочного белка. Кроме того, ацидофильная палочка проявляет активность против всех патогенных бактерий, уничтожая даже золотистый стафилококк. Она вырабатывает лизин, низин, лакталин, которые подавляют гнилостные процессы и снимают воспаление.

Ацидофилин легко усваивается и полезен для здоровья

Те, кто понимает, чем полезен ацидофилин, стараются употреблять его регулярно. Он не только наладит пищеварение и микрофлору кишечника, но и улучшит состояние при некоторых хронических заболеваниях, поможет быстрее восстановиться после травм и операций. Благодаря своему составу ацидофилин полезен для организма человека. Он оказывает такое действие:

Как сделать закваску для кваса

• нормализует обменные процессы, улучшает аппетит и переваривание тяжелой пищи;
• восстанавливает микрофлору кишечника после лечения антибиотиками;
• устраняет дискомфорт в животе, тяжесть, метеоризм;
• борется с патогенными бактериями в пищеварительном тракте;
• укрепляет иммунитет;
• снижает уровень холестерина и сахара в крови;
• улучшает состояние при аллергических заболеваниях;
• стимулирует выработку желудочного сока и ферментов поджелудочной железы;
• ускоряет регенерацию тканей, срастание костей;
• очищает организм от шлаков и токсинов;
• замедляет процессы старения;
• успокаивает нервную систему, устраняет нервозность, раздражительность;
• помогает похудеть.

Ацидофилин полезен для женщин во время беременности и грудного вскармливания. Он помогает справиться с запорами, улучшает пищеварение и усвоение питательных веществ. Кроме того, этот напиток является источником легкоусвояемого белка и кальция, которые необходимы для нормального формирования плода.

Кому можно употреблять

Ацидофилин полезен всем, его можно пить в любое время суток, но лучше за час до еды или перед сном. Это идеальный перекус или замена ужину при соблюдении диеты. Ведь благодаря низкой калорийности в стакане ацидофилина содержится около 100 ккал, но он на несколько часов утоляет голод. Сочетается этот напиток с медом, фруктами, выпечкой. Его предварительно нужно нагреть до комнатной температуры и выпить небольшими глоточками. Активнее проявляет он полезные свойства, если его пить натощак.

Можно употреблять ацидофилин детям с 10 месяцев. Он помогает ребенку быстрее привыкнуть к обычной пище после прекращения грудного вскармливания. Обогащает детский организм легкоусвояемым белком и кальцием, улучшает аппетит и пищеварение, стимулирует рост.

Ацидофилин полезен для детей

Этот напиток полезен для здоровья, поэтому его нужно пить не только здоровым людям, но и во время обострения хронических заболеваний. Рекомендуется употреблять ацидофилин в таких случаях:

• при сниженном иммунитете или во время сезонных эпидемий ОРВИ для защиты от вирусов;
• истощении, малокровии, авитаминозе;
• сахарном диабете, ожирении;
• при дисбактериозе, запорах, других патологиях кишечника;
• грибковых заболеваниях;
• угревой сыпи, фурункулезе, акне;
• туберкулезе, менингите, мигрени;
• для снятия похмельного синдрома.

Ацидофилин приносит не только пользу для организма, но и вред. Если выпить больше 1-2 л за день, он может вызвать расстройство желудка, метеоризм, вздутие живота. Опасно также употреблять несвежий напиток – это может привести к отравлению.

Дополнительная информация! Из-за повышенной кислотности его нельзя употреблять людям с язвой желудка или гастритом. У некоторых людей наблюдается непереносимость лактозы или ацидофильной палочки. Им тоже противопоказано пить ацидофилин, он может вызвать зуд, сыпь, проблемы с дыханием.

Какой купить

Сейчас ацидофилин производится не в таких больших количествах, как раньше. Но купить его в крупных магазинах можно. Нужно отдавать предпочтение натуральным продуктам, в составе которых только молоко и ацидофильная закваска. Срок годности его не более 5 дней. Такой напиток должен быть белого цвета, густой и тягучий, однородной консистенции. Вкус приятный, кисловатый, аромат кисломолочный, не резкий. Лучшими вариантами являются:

• Ацидофилин термостатный Останкинское, 2,5%;
• Ацидофилин Избенка Вкусвилл, 3,2%;
• Ацидофилин Дмитровский молочный завод 2,5%;
• Ацидофилин Вологодский молочный комбинат 2,7%.

Среди обилия кисломолочных продуктов сложно найти хороший ацидофилин

Отзывы

Отзывы об этом напитке только положительные. Те, кому удалось попробовать готовый продукт, отмечают его приятный вкус и полезные свойства.

Ацидофилин – это отличный напиток. Он более полезен, чем кефир или простокваша, а от ряженки отличается белым цветом и выраженным кисломолочным вкусом. Способность ацидофильной палочки нормализовать микрофлору и улучшать пищеварение позволяет использовать его для диетического и лечебного питания.