Срок годности кофе

Банки с кофе

Кофе – продукт в хранении очень требовательный. На неправильные условия он отзывается потерей вкуса и аромата, излишней горечью и даже образованием плесени. На что нужно обращать внимание при покупке этого продукта и как его правильно хранить дома?

Натуральные зерна кофе

Если начинать с самого первого этапа производства кофе в понимании покупателя – то это зеленые необжаренные зерна. Их предложение не так широко, как прошедших термическую обработку, но купить их можно через сеть специальных магазинов или онлайн. Срок годности кофе зеленого самый длинный – до 5 лет при условии правильной упаковки.

Что она предполагает?

  • Полную герметизацию.
  • Нормальную влажность.
  • Умеренные температуры.
  • Отсутствие резких перепадов влажности и окружающей температуры.

Если зерновой необжаренный продукт был приобретен для домашней обжарки, его можно расфасовать в небольшие емкости, рассчитанные на одну термическую обработку и положить на хранение в кухонный ящик. Большие порции зерна можно хранить в морозильнике, так они лучше сохранять свои полезные свойства и не будут подвергаться перепадам температур и влажности. Хранить кофе в холодильнике нельзя ввиду высокой влажности. Зерно обжаренное или необжаренное быстро впитает влагу и испортится, может даже покрыться плесенью всего за несколько дней.

Кофе и специи
Любой кофе не терпит соседства со специями

Итак, сколько хранится кофе в зернах? При правильных условиях минимум 1 год, максимум 5, хотя истинные знатоки этого напитка никогда не позволят себе приобрести зерна, которые хранились больше 1 года. Это касается обжаренного и необжаренного продукта.

Самый популярный продукт у всех кофеманов – это зерновой обжаренный кофе. Но и наиболее сложный при хранении. Дело все в том, что при обжаривании, на поверхности зерна появляется маслянистое вещество – кафеоль, которая обеспечивает продукту аромат и частично вкусовые качества. При длительном хранении часть кафеоли окисляется, улетучивается и зерно становится бедным на вкус и запах.

Кроме этого, обжаренные зерна более чувствительны к перепадам температур и влажности. Срок годности кофе в зернах, если это плотная герметичная упаковка не должен превышать 18 месяцев, хотя в среднем эта цифра достигает полугода.

Если такой продукт приобретается в большом объеме, например, 1000 граммовой пачке, то его лучше расфасовать по 100-150 грамм и перемалывать по мере необходимости. Для упаковки идеально подойдут картонные пакеты с зип-замком и специальным клапаном, которые предотвращают попадания влаги и посторонних запахов извне и в то же время дают выход углекислому газу, который выделяют зерна в процессе хранения. Такие пакеты можно поставить в шкафчик, удаленный от плиты и окна.

ТЕСТ: Чай или кофе - что вам больше подходит?

Пройдите этот тест и узнайте какой из напитков вам лучше подойдет.

Начать тест

Если зерна обжариваются дома, им дают полностью остыть и отдохнуть, на это уходит около 10 часов. Только по истечении этого времени зерна можно упаковывать или молоть, если обжаривалась небольшая их порция. Как хранить кофе в зернах после обжарки? Первые сутки после термической обработки зерна будут активно выделять углекислый газ, поэтому плотно закрывать банку или другую емкость, в которой они хранятся нельзя. Здесь снова идеальным вариантом упаковки выступает пакет из перфорированной бумаги или картона с клапаном.

Максимальный срок хранения кофе в зернах, если он лежит в морозильнике, достигает 24 месяцев при условии, что он ни разу не размораживался.

Сколько и как хранить молотые зерна

Молотый кофе – это продукт-губка, который быстро впитывает другие запахи, влагу из воздуха и отдает свой аромат. Именно поэтому срок годности молотого кофе был самым коротким до недавнего времени, пока его не стали упаковывать под вакуумом. В таком виде он может храниться до 18-20 месяцев.

После вскрытия любой упаковки молотого кофе, он сохраняет свой аромат и вкус около 10 дней, вот почему эксперты не рекомендуют покупать его в больших пачках для небольшой семьи, так как выпить 500 г или 1000 г кофе за 10-12 дней нереально, а значит, что по истечении этого времени продукт либо придется выбросить, либо получать от него гораздо меньше удовольствия. Срок хранения молотого кофе варьирует от 3 месяцев до полутора лет, а зависит это в первую очередь от варианта упаковки. При покупке напитка следует обязательно сравнивать дату фасовки и сопоставлять со сроком годности. Чем свежее продукт, тем он будет вкуснее и ароматнее.

Молотый кофе
Молотые зерна – самый капризный в хранении продукт

Все о растворимом

Растворимый кофе также имеет разные сроки хранения. И здесь тоже все дело заключено в упаковке. После ее вскрытия продукт годен еще около 3 месяцев, но с каждой новой неделей его аромат будет слабеть за счет простого выветривания. Правильная стеклянная, жестяная или вакуумная упаковка позволяет продлить срок годности растворимого кофе до 24 месяцев.

Хранение кофе сублимированного и растворимого требует тех же условий, что и молотого – нормальной влажности, умеренных температур, отсутствия солнечного света. Оба вида продукта нужно брать только сухой ложкой, максимально быстро, чтобы уменьшить контакт с воздухом и не допустить сильного выветривания запаха.

Упаковка

В чем и где хранить кофе лучше всего? Дома лучшее место хранения – кухонный шкафчик, удаленный от плиты, окна и мойки. В нем не должны находится специи, пряности, ароматизированный чай и другие продукты, которые источают выраженный запах. Шкафчик должен закрываться для того, чтобы не пропускать солнечный свет.

Для хранения кофе дома подходят следующие виды упаковки:

  • стеклянная банка с крышкой;
  • жестяная банка с плотной защелкивающейся крышкой
  • керамическая емкость;
  • деревянная коробка;
  • непрозрачный пакет с зип-замком и клапаном.

Чтобы сохранить продукт как можно дольше ему обеспечивают минимальный контакт с воздухом. Также нельзя использовать одну емкость для чая и кофе или разных сортов кофе. Не рекомендуется к остаткам кофе досыпать свежий продукт.

Керамическая емкость с крышкой
Керамическая емкость с крышкой на защелке – идеальная тара для дома

В магазине при покупке кофе обращают внимание на целостность упаковки. Идеальным ее вариантом является плотная фольгированная вакуумная упаковка. Такой продукт напоминает плотный кирпич, который рассыпается при вскрытии. Даже самые известные производители предпочитают именно так предлагать свою продукцию. Как хранить кофе дома при вскрытии вакуумной упаковки?

Его обязательно пересыпают в другую емкость, например, стеклянную или жестяную банку с крышкой. Можно ли оставить продукт в той же упаковке, но плотно закрыть край? Нежелательно, так как кофе все равно будет контактировать с воздухом, постепенно окисляться и отдавать аромат. К тому же это неудобно.

Любой кофейный напиток, даже дополненный массой ароматных ингредиентов, не будет вкусным, если на его приготовление взяли кофе, который в процессе хранения потерял свой аромат. Вот почему так важно научиться правильно хранить молотый кофе, зерновой и растворимый, ведь от этого зависит степень того удовольствия, которое человек получает от чашечки утреннего бодрящего напитка.

  • Embedded thumbnail
ТЕСТ: Чай или кофе - что вам больше подходит?

Пройдите этот тест и узнайте какой из напитков вам лучше подойдет.

Начать тест
Добавить комментарий