Копорский чай (видео)

Русский чай – именно под таким название в средние века был известен копорский напиток в Европе, особенно в Англии. Готовили его из распространенного в России растения – иван-чая.

Он, кроме приятного чайного вкуса, имеет массу полезных свойств и почти не имеет противопоказаний для употребления.

Свойства копорского чая

Полезные свойства Иван-чая – растения, из которого готовят копорский чай, были известны еще в Древней Руси. Сегодня состав травы хорошо изучен. Она является богатым источником витамина С. Для сравнения, по содержанию этого полезного витамина, лимон уступает кипрею почти в 6 раз. Именно поэтому приготовление из кипрея чая было так широко распространено в зимний период, когда люди чаще болели простудными заболеваниями.

В качестве сырья для чая используют и листья, и цветы

Растение богато и другими полезными компонентами:

• калий и магний, незаменимые для работы сердца и сосудов;
• белки и незаменимые аминокислоты, дающие энергию для физического труда;
• витамины группы В, регулирующие работу нервной системы, оказывающие успокаивающее действие на организм в целом;
• железо, улучшающее процесс кроветворения и насыщения клеток кислородом;
• противоопухолевые вещества;
• антиоксиданты в виде каротина и флавоноидов, предотвращающие старение организма;
• природные антибиотики, позволяющие бороться с патогенными микроорганизмами и снимать воспаления.

Иван-чай полезен для мужчин. Он улучшает потенцию, препятствует развитию простатита, является профилактикой опухолевых процессов в мужской мочеполовой системе. Кроме этого, в составе листьев растения много обволакивающих веществ, поэтому чай из них полезен при язве желудка, гастритах, вздутии. В отличие от других чайных и кофейных напитков, копорский чай не содержит кофеина, поэтому не противопоказан людям с заболевания сердечно-сосудистой системы, в том числе гипертонии.

Как приготовить в домашних условиях

На Руси издавна чай готовили из листьев иван-чая и из его цветов. Процесс этот занимал несколько дней, но продукт получался натуральный, свежий и ароматный. Как сегодня можно осуществить приготовление чая в домашних условиях.

Производить сбор кипрея можно с мая по август, но лучшее время – это период начала цветения. Тогда в листьях растения концентрируется самое высокое содержание всех полезных компонентов, особенно витаминов и эфирных масел, которые считаются самыми активными с биологической точки зрения веществами.

Из кипрея можно приготовить черный и зеленый чай

Листья собирают целиком, сухие и без повреждений, заготовка цветов производится отдельно. Полностью с растения нельзя срывать листву. Самая жесткая, расположенная в нижнем ярусе, должна оставаться, чтобы растение не погибло и могло питаться.

После сбора листья раскладывают на ровной поверхности слоем не более 5 см в помещении, которое хорошо проветривается. Это может быть беседка, чердак. Солнечные лучи не должны попадать на сырье.

Через сутки после обвяливания приступают к первичной ферментации. Она производится вручную. Необходимо взять несколько листочков и скручивать их в ладонях в трубочки до тех пор, пока не выделится немного сока и листва не потемнеет. В старые времена это делали с помощью терки для белья.

Так выглядят листья после первичной ферментации

Самый простой способ вторичной ферментации в домашних условиях можно осуществить так:

• скрученные и прошедшие первичную ферментацию листья укладывают слоями в эмалированную емкость;
• слой листьев не должен превышать 5 см;
• емкость сверху укрывают влажным полотенцем и ставят в теплое место на 10-20 часов, температура 23-27 градусов.

Последний этап приготовления чая – сушка. Чтобы сделать крупнолистовой черный чай из кипрея, прошедшие полную ферментацию листья нарезают и выкладывают на противень, покрытый пергаментной бумагой. Противень ставят в духовку на 1 час при температуре 100 градусов. Периодически чай нужно перемешивать для равномерности сушки. Чтобы не передержать и не испортить сырье, духовку плотно не закрывают. Если изготовить по такой технологии чай, он будет идентичен по внешнему виду привычному всем индийскому.

Чтобы получить зеленый копорский чай, сырье, прошедшее первичную ферментацию, укладывают на льняную ткань и прессуют в ком руками. В таком виде сырье оставляют в теплом месте на ночь, а позже приступают к сушке. Можно сушить в естественных условиях, если позволяет погода. Именно продолжительность вторичной ферментации определяет, какой получится чай, зеленый или черный. Для последнего процесс ферментации длится от 10 часов до 2 суток.

Готовый продукт после сушки

Рецепт напитка

В России больше всего собирали кипрея в Копорье возле Санкт-Петербурга, от этого региона и происходит название продукта.

А чай готовили по следующему рецепту:

• обдавали кипятком глиняный чайник;
• клали в него несколько ложек заварки и заливали кипятком;
• выдерживали в чайнике 10-15 минут.

Русский чай – недорогая, но очень полезная альтернатива продуктам из Индии, Китая и других регионов. Его легко приготовить дома, а это значит, что такой продукт будет полностью натуральным и максимально свежим, а значит – полезным для здоровья.