Русские чайные традиции

Такой повсеместно известный напиток, как чай, в России имеет свое особое значение и историю. О его пользе никогда не говорилось много, так как почитался он за вкус и ту приятную атмосферу, которая царила в периоды теплого домашнего чаепития. Когда и какой чай был первым на Руси, как он готовился и какими свойствами обладал?

Когда в России стали пить чай

Такое понятие, как чай, в России известно с XII века. В те далекие времена люди еще сильно зависели от природы, а потому жили ее дарами. Кроме питательных грибов и сладких ягод, в лесу и на полях собирали душистые травы, смешивали их с сушеными яблоками, черникой, листьями малины и другими травами и плодами. Так создавался национальный травяной русский чай и формировался обычай его употребления.

Русский чай из кипрея был очень популярен в Англии и других западных странах, которые закупали его крупными партиями. Однако после знакомства Европы с китайским чаем и началом его выращивания на Цейлоне о кипрее забыли. Он не выдержал серьезной конкуренции даже у себя на родине.

На полотнах многих художников изображена русская чайная церемония

В 1638 году в Россию в качестве подарка от монгольского хана было привезено 65 кг черного чая. Сначала этот напиток был доступен лишь царской семье и приближенным и, несмотря на то, что вкус его не пришелся по вкусу, его стали закупать и готовить во всех русских семьях. Именно в XVII веке традиционный травяной напиток был вытеснен так называемой «китайской травой».

Когда было замечено, что заморский напиток хорошо бодрит и избавляет ото сна, русские послы заключили договор с китайским правительством на регулярные поставки чая. После этого появился караванный путь из Китая по Кахетинскому тракту до Москвы. Так как китайцы строго хранили тайны выращивания и производства чая, вся информация о нем была закрыта. Понадобилось почти 100 лет, чтобы первый чайный куст появился в Никитинском ботаническом саду. Первые экспериментальные плантации кустарника были заложены вблизи Батуми в 1847 году. Первый урожай чайного листа был внушительным, а вкус напитка – отвратительным. Причиной тому было отсутствие опыта и специальных знаний.

Вскоре монополия Китая на производство чая рухнула. Его стали поставлять из Индии и Цейлона, причем гораздо дешевле. Именно в это время русские отправляют в Китай специальную экспедицию, задача которой состояла в том, чтобы изучить технологию выращивания куста и обработки листа. Вскоре Россия стала первой и единственной европейской страной, в которой в промышленных объемах выращивали черный и зеленый чай. Кроме региона Батуми, плантации камелии были заложены в Краснодарском крае.

В те времена, а был это уже XIX век, в Краснодарском крае было основано несколько совхозов и построено несколько фабрик по переработке чайного листа. Одна из них работает до сих пор, поставляя на рынок неплохой краснодарский чай – черный и зеленый по доступной цене. В конце XX века стали возрождаться традиции производства капорского чая. Сегодня этим делом заняты в нескольких русских поселках, одна из компаний носит название «Русский чай». Она производит настоящий целебный напиток из кипрея, в основе которого лежит старинный рецепт заготовки и приготовления чая.

Читайте также:
Как приготовить фруктовый чай своими руками
Чайный набор для китайского чая

Чайные традиции

Несмотря на то, что китайская чайная церемония признана самой колоритной и истинно правильной, на Руси исторически сложился другой способ употребления чая. Ни в одной другой стране мира нет такого прибора, как самовар. А ведь именно он занимал центральное место на русском чайном столе. По утверждению специалистов, в нем действительно получается более ароматный и насыщенный напиток, чем в чайнике.

Культура чаепития стала формироваться с XII века. Именно с этого времени было принято собирать за столом всю семью, приглашать родных и гостей, чтобы вести беседы или говорить о новостях. Чая пили всегда много – по несколько чашек, дополняя их баранками, пирожками и прочей выпечкой и сладостями. Каждая семья обзаводилась необходимыми чайными атрибутами. Кроме самовара это были чайные пары, сахарница, молочник, полотенца и сосуд с водой, где ополаскивали чашки после первой порции напитка.

Чайная традиция диктовала одно важное правило: напиток по чашкам разливала хозяйка дома и ополаскивала чашки также она. Истинно русским десертом, который подавали к столу, было варенье и крендельки с баранками. Позже чай стали пить с молоком и лимоном, добавляя в чашку сахар-рафинад. Такой подсластитель был любим за то, что он не портил цвет чая, оставляя его прозрачным.

Капорье – чайная столица Руси

Существовало и негласное народное правило переворачивать чашку на блюдце. Это обозначало, что гость больше не желает вкушать напиток. В России издавна существовал трактир, пивная, ресторан, клуб, а с распространением чая – и чайная, или чайный дом. Такого понятия в Европе не существовало. В подобных заведениях подавали чай с разными десертами, а позже стали предлагать и горячие блюда. Первые подобные заведения были открыты в Тверской области, а Петербург стал первым городом, в котором открыли новое учреждение культуры – чайную, в которой можно было отведать горячего бодрящего напитка, откушать и скоротать время.

Сегодня подобные заведения утратили свою актуальность. На их место пришли кафе, предлагающие множество видов бодрящих напитков, приготавливаемых на западный манер. Самовар уже давно перекочевал в ранг раритетных, или устаревших, приборов, хотя в настоящее время его можно приобрести в сувенирных лавках или мастерских. Часто его приобретают в качестве декоративного атрибута, ведь готовить в нем чай – это целое искусство, которое нужно изучать.

Капорский чай

Капорский чай, который считается истинно русским напитком, в больших объемах заготавливался в Капорье, недалеко от Петербурга. Именно от сюда морем он попадал в Англию и другие европейские страны. Там он имел простое название – русский чай и высоко ценился за свои вкусовые и полезные свойства.

Сегодня русские традиции получают новую жизнь. На рынке можно найти много производителей капорского чая, которые предлагают его разные виды.

Польза чая из кипрея

Это может быть:

• неферментированный сушеный кипрей (зеленый чай);
• ферментированный листовой черный чай;
• напиток с цветками кипрея;
• гранулированный капорский чай.

Способ изготовления зависит от вида продукта. Самой сложной технологией считается та, где есть стадия ферментации. В разных регионах России по-разному заставляли свежие листья иван-чая окисляться. Под окислением подразумевается брожение растительного сырья в собственном соке при определенной температуре. Чтобы выделился сок, листья кипрея мяли руками, перетирали в кадках и даже ошпаривали кипятком. Позже держали его в емкостях при высокой влажности в тепле, а на последнем этапе производства сушили на противнях в печи.

Так как кипрей цветет почти все лето, за сезон его заготавливали очень много. По вкусовым качествам и по внешнему виду он похож на заморский чай, поэтому на Руси недобросовестные торговцы даже подмешивали его к дорогому китайскому продукту, чтобы получить большую выгоду.

Русский чай готовят из листьев и цветков кипрея

Сегодня заготовить кипрей можно в домашних условиях, причем сделать это достаточно просто.

• Собрать листья иван-чая и цветки при желании.
• Подвялить на свежем воздухе несколько часов.
• Помять руками или перетереть, чтобы выделился сок.
• Сложить в эмалированную посуду, накрыть влажным полотном и оставить при комнатной температуре на 8-10 часов.
• Высушить в сушке или духовке не допуская пережаривания.

Цветки кипрея просто сушат. Листья тоже можно высушить, перемешать с цветками и пить как травяной чай, но ферментированный продукт гораздо вкуснее и колоритнее. Он обладает фруктово-цветочным ароматом без намека на травяной запах и вкус. Главное при домашнем производстве не передержать ферментированный лист. При температуре 24 градуса брожение длится около 8 часов, но если температура выше, то сырью достаточно и 6 часов.

Кипрей и его воздействие на организм человека изучал еще академик Павлов. Именно тогда были замечено его положительное воздействие на гипертоников, людей, страдающих частыми головными болями.

Отзывы