Квас из сусла

Среди множества напитков домашнего изготовления – квас остается бесспорным фаворитом у многих хозяек. Сам процесс его приготовления настолько элементарен, что не представляет сложности даже для неопытных кулинаров. Делают этот напиток из: фруктов, солода, ягод, хлеба и так далее. Но проще всего приготовить квас из сусла, которое может быть как промышленного изготовления, так и приготовленное совершенно самостоятельно.

Качественное промышленное сусло представляет собой абсолютно натуральный продукт, который изготовлен всего из нескольких компонентов: ржаной муки, а также солода двух видов: ржаного или ячменного. Кроме того, в концентрате, как правило, присутствует солод и ферментированный и неферментированный.

Сама процедура изготовления этого продукта достаточно сложная. Она требует специального оборудования и включает в себя: измельчение солода, смешивания его с водой, нагревание смеси, расщепление крахмала, упаривание и так далее.

Но вполне отличное сусло можно приготовить и самостоятельно в обычных домашних условиях по следующим рецептам.

Самодельное сусло

Простейший способ

Для этого рецепта пригоден любой ржаной хлеб, но лучшие результаты дает именно бородинский.

Будет нужно:

• Хлеб ржаной – примерно один килограмм.
• Вода – не более десяти литров.

Приготовление:

1. Изначально необходимо нагреть воду примерно до двадцати градусов.
2. Далее хлеб нужно нарезать на ломти, подсушить их в духовке и залить подогретой водой. Воды потребуется немного, так как она должна лишь покрывать хлеб.
3. После этого залитую хлебную массу требуется обстоятельно размешать до получения совершенно однородной смеси без комочков.
4. Затем перемешанной хлебной массе будет нужно настояться около получаса.
5. После настаивания в смесь добавляется маленькими порциями оставшаяся вода, которую надо нагреть примерно до семидесяти градусов.
6. Хлебный раствор должен оставаться горячим в течение сорока минут. В это время его необходимо периодически перемешивать и подогревать.
7. Потом хлебная масса перекладывается в чистую тару и оставляется настаиваться еще пару часов.
8. По окончании настаивания из хлебной массы нужно вычерпать ее жидкую составляющую и перелить в отдельную тару, которая будет использоваться для кипячения.
9. Оставшийся размокший хлеб нужно вновь залить практически кипятком и оставить настаиваться уже всего минут тридцать. Количество кипятка должно равняться объему первой порции извлеченной жидкой составляющей.
10. После этого настоянная смесь непременно процеживается, и второе сусло смешивается с первым.
11. Остается прокипятить общий объем всего сусла около часа, охладить его и оставить для сбраживания.
12. Через несколько часов самодельный основной компонент для приготовления кваса будет готов для использования.

Старинный рецепт

Сам процесс приготовления этого сусла элементарен и ничуть не сложнее предыдущего варианта.

Будет нужно:

• Рожь – полтора килограмма.
• Пшеница – всего килограмм.
• По килограмму солода ячменного и ржаного.
• Дрожжи – около пятнадцати грамм.
• Вода – примерно восемь литров.

При желании можно попробовать приготовить домашнее сусло по очень старинной методике

Приготовление:

Польза кваса из овса

1. Солод и зерновые необходимо перемолоть в муку, сложить в подходящую посудину и замесить жидкое тесто, которое должно напоминать жидкую сметану.
2. Замешенное тесто оставляют настаиваться часа на три в обычных температурных условиях.
3. После этого настоянное тесто заливается остатками воды, которую необходимо вскипятить.
4. Далее залитое тесто охлаждается максимум до двадцати градусов и к нему добавляются разведенные отдельно дрожжи.
5. Затем все перемешивается, а потом смесь самодельного сусла оставляется в тепле для возникновения процесса брожения.
6. В финале перебродившая жидкая составляющая сливается, процеживается, и сусло отправляется на хранение.

Существуют и иные способы изготовления сусла, например из запеченного теста, но в настоящее время использовать подобные варианты нецелесообразно, так как они требуют достаточно длительного времени.

Гораздо проще приготовить замечательный квас из сусла в домашних условиях на основе любого качественного квасного концентрата промышленного изготовления.
Однако на практике, как правило, активно используют все виды солода – как самодельного, так и промышленного. Рассмотрим отборный ряд рецептурных версий.

Лучше всего купить готовое концентрированное сусло

Избранные рецепты

Отличный и весьма «быстрый» квас гарантированно получится из распространенного квасного концентрата.

Вариант с квасным концентратом

Используемое концентрированное сусло непременно должно быть качественным и с содержанием только натуральных компонентов.

Будет нужно:

• Сахар – 2/3 стакана.
• Сусло – примерно шесть неполных ложек столовых.
• Дрожжи «живые» прессованные – около десяти грамм.
• Вода – всего три литра.

Читайте также:
Квас на ржаной закваске
Рецепт кваса из цикория в домашних условиях

Приготовление:

1. Обычную трехлитровую банку необходимо заполнить теплой, но кипяченой водой.
2. Далее вносится сахар, концентрат сусла и все перемешивается до полного растворения внесенного сахара.
3. Остается развести отдельно дрожжи, добавить их к прочим компонентам, зарыть банку тканью и оставить ее для сбраживания примерно на оду ночь. Процесс брожения может активно происходить только в теплом месте.
4. Созревание кваса определяется по появлению на его поверхности пены.
5. После этого созревший напиток процеживается, осторожно разливается в приемлемую тару и отправляется на несколько часов в любое прохладное место. В таких условиях сбраживание прекращается, а сам квас слегка газируется.

Версия с сухим суслом

Напиток даже из сухого промышленного сусла ничем не отличается по вкусу от кваса из жидкого концентрата.

Будет нужно:

• Сухое сусло – пять ложек столовых.
• Дрожжи сухие – полторы-две ложечки чайной.
• Сахар – примерно 2/3стакана.
• Изюм – всего десять штучек.
• Вода – примерна три литра.

Для приготовления кваса можно использовать готовую сухую смесь

Приготовление:

1. Обычная трехлитровая стеклянная банка заливается до «плечиков» теплой, но предварительно прокипяченной водой.
2. Далее в воду добавляются сахар, сухое сусло, изюм и разведенные заблаговременно дрожжи.
3. Остается все перемешать, прикрыть банку тканью и оставить банку в теплом местечке примерно на парочку суток.
4. После того практически готовый квас процеживается, разливается и перемещается уже в более прохладные условия хранения.
5. Через несколько часов напиток перестанет бродить и станет немного газированным.

Сделать замечательный квас из сусла домашнего изготовления. Ведь качественно приготовленный продукт не уступает аналогичной промышленной продукции.

Вариант с суслом домашним

Для рецепта вполне подойдет любое сусло, которое будет приготовлено по любому из предложенных выше рецептов.

Будет нужно:

• Сусло домашнее – три-четыре ложки столовые.
• Горсть ржаных сухариков.
• Дрожжи сухие – две чайные ложечки.
• Сахар – неполный тонкий стакан.
• Вода – около трех литров.

Приготовление:

1. Ржаные сухарики помещаются в стеклянную стандартную трехлитровую банку, которая заполняется наполовину теплой кипяченой водой и все оставляется настаиваться примерно на час.
2. Далее к залитым сухарикам отправляются дрожжи, домашнее сусло, остатки воды, весь сахар и все перемешивается.
3. После перемешивания банка прикрывается тканью и оставляется на сутки в любом теплом местечке.
4. Затем перебродивший напиток процеживается, переливается в чистую новую банку и оставляется «отдыхать» уже в прохладное местечко.
5. Уже через сутки процесс брожения прекратится, квас станет газированным и его можно смело употреблять.

Вот по таким простым рецептам можно приготовить не только квас из сусла в домашних условиях, но и само сусло, которое непременно обеспечит напитку неповторимый вкус и замечательный аромат.