Какао-крупка

Относительно новым продуктом на отечественном рынке можно считать какао-крупку. С ней уже познакомились многие хозяйки, успешно применяющие продукт в кулинарии. Какао-крупка продается в магазинах здорового питания, также ее можно найти в некоторых супермаркетах или заказать через интернет. Продукт уже после первого использования приобретает своих постоянных ценителей благодаря своему насыщенному вкусу.

Производство и основные характеристики

Немногие знают, что это такое: какао-крупка и как его применять, пока не попробуют. Какао-крупка является продуктом из бобов какао, которые проходят процесс очищения, обжарки и измельчения. После обжаривания и охлаждения они становятся достаточно хрупкими, поэтому отделить какаовеллу не составляет большого труда. Ядро бобов уже при надавливании легко распадается на небольшие частички, которые и носят название крупки.

Для производства шоколада этот продукт не используется, поскольку портит вкус шоколада и его пищевую ценность. Есть два способа освободить бобы от какаовеллы и получить крупку:

• какаовелла отделяется от ядра в специальных аппаратах;
• сырье засыпается в дробильный аппарат для сортировки оболочки и отделения непосредственно крупки.

Обычно в сито засыпают большое количество фракций – так легче сделать отделение, ведь из-за различного размера и скорости вращения крупка дополнительно ударяется друг о друга и удаляется оболочка. После этого из ядра удаляется росток. Его размеры невелики – около 1 мм в диаметре и 4 мм в длину, но твердый росток не должен попадать в дальнейшее производство, поэтому изымается на подготовительном этапе при помощи триер, встроенных в дробильно-сортировочный механизм.

Крупка обладает отличными гастрономическими качествами

Отделение ферропримеси происходит путем прохождения через сепаратор, оснащенный магнитом. В конечном итоге получается чистая крупка, без примесей, пыли и шелухи. В среднем каждое зерно разделяется на 6-8 частей. Выход крупки из сырых бобов составляет от 81 до 83 процентов.

Примерно 70 процентов от полученной крупки составляет наиболее качественный и чистый продукт – фракции размером от 5 до 8 мм. Его используют для приготовления шоколадных плиток и для производства какао-порошка.

Более мелкие фракции применяют для:

• конфет;
• начинок;
• шоколадной глазури.

По своим органолептическим свойствам крупка имеет ряд особенностей, которые и привлекают покупателей продукта. В первую очередь это выраженный шоколадный вкус и концентрированный аромат, напоминающий горький шоколад. Характерно горьковатое послевкусие. Продукт имеет темно-коричневый оттенок.

Сырье содержит множество полезных веществ, поскольку проходит минимальную обработку и не теряет их. В продукте обнаруживается железо, кальций и магний. Также есть теобромин и анандамид, полезные для организма.

Калорийность крупки выше, нежели у шоколада. На 100 г продукта приходится 607 ккал, но у разных производителей этот показатель варьируется. Выше и жирность по сравнению, например, с порошком. В какао-порошке жирность 11-14%, а в крупке – 53%. Высокая жирность получается за счет того, что присутствует масло какао. Количество белков – 14%, углеводов – 18. Энергетический состав продукта позволяет создавать питательные блюда. Создает чувство насыщения, при этом в крупке содержится меньшее количество быстрых углеводов.

Полезные свойства

Крупка какао отличается рядом полезных качеств, благотворно влияющих на здоровье человека. Продукт можно использовать как в натуральном виде, так и добавлять его в состав выпечки, готовить десерты.

Продукт добавляют в различные блюда, особенно полезен он с утра, являясь отличным дополнением к завтраку

Среди полезных для здоровья эффектов отметим:

Какое какао лучше покупать

• активизация деятельности головного мозга;
• поставка в организм антиоксидантов для выведения свободных радикалов;
• сокращение вероятности возникновения сердечно-сосудистых патологий;
• укрепление сосудистых стенок;
• укрепление иммунитета;
• благодаря содержанию дофамина улучшается настроение;
• стимуляция выработки гормона радости;
• антидепрессантные свойства;
• улучшение памяти;
• увеличение работоспособности организма.

При всех положительных свойствах можно отметить, что продукт не содержит глютен и ГМО, а значит, безопасен в употреблении. За счет присутствия теобромина оказывается возбуждающий эффект на организм. Высокое содержание клетчатки улучшает перистальтику кишечника, способствует быстрой эвакуации кишечного каловых масс.

СПРАВКА! Вреда от продукта для организма нет. Единственное. о чем стоит помнить, это аллергическая предрасположенность, склонность к набору веса, гипертоническая болезнь. В этом случае строго контролируйте потребление продукта или вовсе исключите его.

Применение

Применяют какао-крупку для различных целей. Рецепты в сети подскажут, что именно можно приготовить с этим продуктом. В первую очередь используют сырье для:

• приготовления какая, измельчив сырье на кофемолке;
• украшения десертов;
• как добавку в мюсли, каши, йогурты;
• декора верхушек тортов;
• для украшения мороженого;
• приготовления шоколадной глазури;
• пережевывания натурального продукта.

Выбирая крупку, учитывайте степень обжарки бобов

Особой хитрости в использовании крупки нет. Приобретя ВкусВилл, можно его перемолоть до состояния порошка и сварить из него всеми любимый шоколадный напиток. Также ВкусВилл отлично подойдет для добавки в глазурь для торта. Крупка от этого производителя хорошо растапливается, глазурь получается насыщенной по цвету и аромату. Если приобретается крупка ВкусВилл не для тортов, то смело кладите продукт в йогурт или кашу. Приятный хруст подсушенных кусочков шоколада сделает завтрак незабываемо вкусным. К тому же, продукт придаст сил и энергии на целый день.

Отзывы

Какао-крупка активно применяется при выпечке, поэтому многие хозяйки успешно экспериментируют с рецептами, добавляя продукт в различные блюда. На кулинарных сайтах можно найти отзывы, как использовать крупку и какое сырье лучше приобрести.

Какао-крупка является продуктом переработки бобов теоброма какао. Сырье проходить меньше процессов обработки и сохраняет по максимуму полезных веществ. Крупка применяется как в кондитерском производстве, так и дома - ее добавляют в выпечку, используют для декора и приготовления напитка.