Сколько промилле в квасе

Летом самым популярным прохладительным напитком является квас. Его пьют взрослые и дети, мужчины часто заменяют им пиво, если нужно садиться за руль. Но раньше квас считался алкогольным напитком, ведь готовится он на основе брожения с помощью дрожжей. Он заменял пиво, тем более технология производства этих напитков похожа. Но постепенно его стали делать менее хмельным. Теперь опьянеть после него не получится, но у автомобилистов при проверке на алкотестере могут возникнуть проблемы. Поэтому вопрос, сколько градусов в квасе, актуален для многих.

Технология производства

Чтобы понять, откуда берется спирт в квасе, нужно разбираться в технологии его производства. Делается он путем брожения из солода, ржаной муки или хлеба. Часто добавляются также дрожжи. Все полезные свойства этого напитка связаны с содержанием в нем молочнокислых бактерий и ферментов, которые образовались в процессе брожения. Благодаря им квас обладает таким действием на организм:

• укрепляет иммунитет;
• восполняет недостаток витаминов и минералов;
• тонизирует;
• восстанавливает микрофлору кишечника;
• повышает кислотность желудка и улучшает пищеварение;
• улучшает настроение;
• повышает эластичность стенок сосудов;
• укрепляет кости и зубы.

Раньше квас сбраживали или сквашивали без дрожжей. Смешивали муку и солод с водой и ставили в теплое место. Под действием высокой температуры крахмалы вступают в реакцию с ферментами солода. Происходит молочнокислое брожение с образованием молочной кислоты. Такой напиток часто получается алкогольным, с содержанием этилового спирта 8-12%.

Настоящий квас делают путем двойного брожения. Спиртовое происходит благодаря добавлению дрожжей. При этом образуется уксусная кислота и алкоголь. Условием того, чтобы этот процесс не перерос в получение браги, является высокая температура. Она должна быть выше 24°. В таких условиях преобладает молочнокислое брожение, оно подавляет спиртовое.

Квас получается путем брожения, поэтому содержит алкоголь

Если же будет холоднее, молочная кислота не сможет подавить образование спиртов, поэтому напиток получается более резким. Увеличивается содержание спирта также со временем. Ведь активное молочнокислое брожение, которое подавляет алкогольное, происходит в первые 3-5 дней. Потом оно замедляется и больше не может подавлять образование уксусной кислоты. Поэтому чем больше напиток хранится, тем выше в нем процент алкоголя.

Побочные эффекты от употребления

Безалкогольный квас в бутылках настолько же вреден, как любая другая газировка. Но алкоголя в нем нет, поэтому для утоления жажды водителям лучше отдавать предпочтения ему. Если же напиток приготовлен путем брожения, употребление его может привести к таким побочным эффектам:

• головокружение, сонливость;
• скачки артериального давления;
• снижение концентрации внимания;
• изжога, метеоризм, дискомфорт в животе.

Квас промышленного производства

Сейчас в продаже можно найти много квасных напитков. Не все они делаются по традиционной технологии. Большинство – это просто раствор концентрата с добавлением консервантов, красителей, углекислоты. Так как брожения в таких напитках не происходит, то алкоголя в них нет.

Но есть натуральные варианты, приготовленные из солода, квасного сусла, дрожжей и сахара. В процессе их производства спиртовое брожение искусственно останавливают. Напиток подвергают фильтрации, охлаждают, очищают от дрожжей. Поэтому содержание алкоголя в промышленных квасных напитках небольшое.

Большинство сортов магазинного кваса содержат маленький процент алкоголя

Чтобы понять, в каком количестве квас будет безопасным, нужно разобраться, сколько в нем этилового спирта. Большинство квасных напитков содержат от 0,7 до 1,2%. Это государственные стандарты, хотя некоторые бренды превышают их. Например, в квасе «Царские припасы» экспертиза обнаружила 2,4% алкоголя. Связано это с тем, что в напитках, произведенных путем одинарного брожения, при повышении температуры оно может продолжаться, и количество алкоголя увеличится.

Домашние напитки

Домашний квас тоже делается из солода, ржаного хлеба, муки путем брожения. Есть рецепты приготовления полностью безалкогольного напитка, но все же в большинстве вариантов содержится спирт. Увеличивает количество алкоголя добавление дрожжей, изюма, яблок, хмеля, различных трав. Чем больше сахара и дрожжей, тем более хмельным получается напиток.

Обычно домашний квас содержит 1-2% алкоголя. Но даже если соблюдать технологию приготовления и хранения этот процент со временем будет увеличиваться. Некоторые хозяйки добавляют дрожжи и сахар, ставят напиток в теплое место на несколько дней. В результате получается брага с содержанием этилового спирта 8-12%. Сложность в том, что измерить этот показатель можно только с помощью спиртометра, а он мало у кого есть.

Можно ли пить перед тем, как садиться за руль

Многие водители интересуются, можно ли пить квас за рулем. Сейчас ужесточились требования к автомобилистам – разрешенная норма содержания спирта в выдыхаемом воздухе не должна превышать 0,15 промиле. Но несмотря на то что квас – это безалкогольный напиток, если выпить его перед проверкой, результат может оказаться неутешительным. Чтобы избежать проблем, нужно знать, сколько промилле в квасе.

Квас Царские припасы и отзывы о нем

Это зависит от сорта напитка:

• магазинный безалкогольный можно пить не боясь;
• бочковый квас или промышленные сорта с содержанием алкоголя до 1,2% желательно не употреблять в течение часа до того, как сесть за руль;
• в домашнем квасе сложно проконтролировать количество алкоголя, с течением времени оно увеличивается и может достигать 8-12%, лучше не пить его за 2-3 часа до возможной проверки.

Даже небольшое содержание спирта может привести к ухудшению реакции, снижению концентрации и нарушению координации движений. Поэтому не рекомендуется садиться за руль после употребления кваса. Три стакана такого напитка с крепостью 1,2-1,5% соответствуют одному стакану пива. Чтобы испытать опьянение, нужно выпить не менее 3 л кваса в течение часа. А напитка, приготовленного без дрожжей, потребуется 6 л.

Если водитель выпил обычную пол-литровую банку кваса за рулем, и его остановил инспектор, проверка может показать от 0,16 до 0,2 промилле. После употребления 2 л напитка будут такие же результаты, как от бутылки пива. Но особенность в том, что квас очень быстро усваивается. Уже через 15-20 минут остаточный спирт выветривается и следов его в организме не остается. Поэтому нужно предупредить инспектора, что такие результаты от этого напитка и попросить повторить тест.

После употребления баночки кваса нежелательно садиться за руль

Исследование

Ученые часто проводили исследование состава кваса и других напитков, которые могут в минимальных количествах содержать алкоголь. Их проверяли сразу и через 3 дня, так как содержание этилового спирта может увеличиваться. Результаты показали:

• в квасе «Лидском» алкоголя было 0,37%, через 3 дня – 0,39%;
• в соке виноградном 0%, через 3 дня – 0,02%;
• в кефире 0%, через 3 дня 0,12%.

Получается, что промышленный квас с небольшим количеством этилового спирта пить водителям не опасно, спиртовое брожение в нем остановлено, и содержание алкоголя почти не увеличивается.

Кому нельзя употреблять

Разрешается употреблять всем только напиток, в котором вовремя было остановлено спиртовое брожение. Он содержит 0,6-0,8% алкоголя. Такая концентрация безопасна в небольших количествах даже для детей. Разрешено употреблять такие сорта людям после кодирования от алкоголизма. В этом случае квас будет полезен, так как поможет преодолеть депрессию и тягу к алкоголю.

Но если концентрация остаточного спирта выше, кодированным стоит воздержаться от употребления такого напитка. Почему это может быть опасно:

• если кодировка проводилась с помощью дисульфирама, его сочетание со спиртом может привести к удушью;
• после психотерапевтического кодирования алкоголик может сорваться даже от такого небольшого содержания алкоголя;
• у такого больного обычно повреждена печень, имеются заболевания желудка и сердечно-сосудистой системы, а при таких патологиях квас противопоказан.

Натуральный квас – это полезный напиток, утоляющий жажду и помогающий взбодриться. Но перед тем как садиться за руль, лучше его не употреблять. Небольшое количество алкоголя может привести к проблемам с автоинспекцией. А некоторые сорта домашнего напитка и вовсе способы вызвать состояние опьянения.