Квас

Квас – это традиционный славянский напиток, приготовленный на основе молочнокислого брожения. Сейчас его пьют для утоления жажды, а в старину он был одним из основных блюд. Многое известно было о полезных свойствах кваса. Его пили для восстановления сил, укрепления иммунитета, восполнения недостатка питательных веществ, употребляли для приготовления разных блюд. Популярен он был не только среди простого народа, но и у дворян. Сейчас уже не все знают, чем полезен квас, его чаще всего пьют в качестве прохладительного напитка. Но приготовленный по традиционным рецептам он приносит громадную пользу для здоровья.

Общая характеристика напитка

Несколько тысяч лет известен кислый пенный напиток, получаемый из хлеба или ржаной муки. Раньше он был алкогольным, содержал до 12% алкоголя и употреблялся вместо пива. Именно поэтому слово «квасить» до сих пор обозначает «пьянствовать». Но со временем квас превратился в напиток, содержащий не более 2% алкоголя. Популярность его объясняется способностью утолять жажду, бодрить и восстанавливать силы.

Изначально квас готовили из ржаного хлеба, и он был кислым. Это слово так и переводится с древнерусского языка – «кислый напиток». Особенность его в том, что получался он путем двойного брожения. При его приготовлении добавляли кору деревьев, травы, овощи и фрукты. Поэтому в нем содержалось множество питательных веществ.

Сейчас квас - это слабогазированный пенный напиток. Он может быть кислым или сладким, темно-коричневого, золотистого или белого цвета. Чаще всего его готовят из ржаной муки или хлеба, но есть фруктовые, ягодные разновидности. Его обычно пьют для утоления жажды, но многие знают о пользе и вреде кваса для здоровья.

Благодаря своему составу квас полезен для здоровья

Этот напиток обладает такими свойствами и преимуществами:

• обладает тонизирующим эффектом, бодрит не хуже кофе;
• поднимает настроение;
• хорошо утоляет жажду, освежает в жару;
• уменьшает зависимость от алкогольных напитков;
• устраняет усталость, так как укрепляет мышцы;
• даже в промышленных напитках не содержится ГМО, так как такие вещества не подвергаются брожению;
• чтобы напиток содержал меньше алкоголя, его нужно готовить дома на основе сухарей и ферментированного солода без дрожжей.

Состав

Но чтобы понять, какое действие оказывает напиток на организм, в каком количестве и когда его можно употреблять, нужно изучить его состав, калорийность. Они зависят от продуктов, из которых его делают, но есть традиционный рецепт, самый популярный. Это хлебный напиток, состоящий из воды, сахара и ржаного хлеба.

Калорийность кваса, изготовленного по такому рецепту, составляет 27 ккал. В зависимости от ингредиентов она может меняться. Например, у имбирного кваса калорийность 9 ккал, а у медового – 40 ккал. Чем больше сахара, меда или дрожжей, тем больше в нем содержится калорий.

Питательная ценность такого натурального напитка велика. В нем много витаминов, минералов и других полезных веществ. Белков в 100 г содержится 0,2 г, углеводов от 5 до 11 г, а жиров нет совсем. Особенно ценится он за большое количество таких микроэлементов:

• аскорбиновая кислота;
• витамины группы В;
• витамины Е, РР;
• молочная и уксусная кислоты;
• минеральные вещества – калий, магний, фосфор, кальций, железо, цинк, селен, йод;
• 8 незаменимых аминокислот;
• сахара, крахмал.

В составе кваса много витаминов и других полезных микроэлементов

Полезные свойства

Благодаря популярности этого пенного напитка он заинтересовал ученых. Сейчас свойства кваса изучены подробно, и уже никто не сомневается, полезен ли он для здоровья. Было обнаружено, что он оказывает такое действие на организм:

Как сделать домашний квас

• ускоряет усвоение тяжелой и жирной пищи;
• улучшает аппетит;
• активирует обменные процессы;
• нормализует работу желудочно-кишечного тракта и микрофлору кишечника;
• укрепляет стенки сосудов, выводит лишний холестерин и понижает артериальное давление;
• стимулирует выработку инсулина, благодаря чему нормализует уровень сахара в крови;
• помогает справляться со стрессом, усталостью, депрессией, устраняет раздражительность и тревожность;
• улучшает иммунитет, повышает защитные силы организма, защищает от инфекций;
• укрепляет зубную эмаль и предотвращает развитие кариеса;
• нормализует сон, убирает хроническую утомляемость;
• улучшает работу печени;
• за счет мочегонного эффекта очищает почки.

Рекомендуется употреблять натуральный квас при авитаминозе, частых простудных заболеваниях, дисбактериозе кишечника. Он улучшает состояние при гастрите с пониженной кислотностью, очищает кожу от угрей, повышает настроение. Полезно пить его мужчинам с понижением потенции, людям, желающим похудеть.

Для здоровья хорош только домашний натуральный квас

Для похудения

Если знать, сколько калорий содержится в натуральном хлебном квасе, становится понятно, что его можно употреблять при ожирении. Этот напиток питательный, но его способность ускорять обменные процессы и низкая калорийность делают его диетическим.

Если выпивать по половине стакана натурального кваса за полчаса до еды, улучшается пищеварение, уменьшается аппетит, очищается кишечник. Это помогает меньше есть, а все съеденное лучше усваивается. Кроме того, способность напитка ускорять обмен веществ помогает ускорить сжигание жиров.

В косметологии

Давно известна польза кваса для кожи и волос. Регулярное его употребление замедляет старение, делает кожу упругой, а локоны крепкими и блестящими. Раньше женщины использовали его для устранения разных косметических проблем. Сейчас такое применение не очень популярно, но некоторые рецепты сохранились.

• Для омоложения кожи нужно умываться хлебным квасом, разбавленным напополам с кипяченой водой.
• Смочить салфетку в свежем домашнем напитке, положить на лицо на 15 минут. Такая маска разглаживает мелкие мимические морщинки.
• Улучшить состояние кожи поможет такая маска: на 50 г кваса добавить по ложке меда и яблочного сока. Она нормализует работу сальных желез, очистит лицо от прыщей и черных точек.
• Для укрепления ногтей нужно смешать по столовой ложке напитка и меда, добавить пол чайной ложки лимонного сока. Втирать в ногтевые пластины.
• Если после мытья головы прополоскать волосы квасом, втереть его в корни и укутать голову на 15-20 минут, это поможет устранить выпадение, ломкость, шелушение кожи.
• Квасная гуща обладает лифтинг-эффектом. Ее накладывают на лицо в виде маски на 15 минут.

Квас улучшает состояние кожи и волос

Виды

В древности на Руси существовало более 500 рецептов приготовления кваса. Его делали с травами, фруктами, овощами. В зависимости от состава напитки обладали разными свойствами. Есть несколько распространенных вариантов, которые считаются самыми полезными.

• Хлебный – до сих пор самый популярный. Делается из ржаной муки, солода, сухариков. Для ускорения брожения иногда добавляют дрожжи, но это не обязательно.
• Свекольный очищает кишечник, улучшает пищеварение. Он расширяет сосуды и нормализует артериальное давление.
• Овсяный полезен при сахарном диабете, нарушении пищеварения, дисбактериозе. Он нормализует уровень холестерина, но имеет высокую калорийность – почти 300 ккал на 100 г.
• Фруктовый отличается от остальных разновидностей тем, что брожение напитка происходит на основе ягод, соков, кусочков фруктов.
• Березовый делается из традиционных ингредиентов, только вместо воды берется натуральный березовый сок. В нем много калия, углеводов.
• Рисовый выводит отложения солей. Помогает при остеохондрозе и заболеваниях суставов.

Как правильно употреблять

Приготовленный по традиционному рецепту хлебный квас можно употреблять почти всем, нужно только знать меру. Не стоит пить его больше 1 л в день, он может вызвать вздутие живота и изжогу. Не рекомендуется употреблять домашний хлебный напиток людям, которым придется садиться за руль или выполнять действия, требующие высокой концентрации внимания. Ведь в квасе 1,2-2,6% алкоголя.

Хранят этот напиток в герметично закрывающихся бутылках. Лучше всего в стеклянных, но можно в пластиковых. Их нужно положить в холодильник на нижнюю полку.

Есть ли противопоказания

Иногда этот напиток оказывается вреден для здоровья. Связано это с его повышенной кислотностью, а также с наличием алкоголя. Поэтому есть противопоказания для его употребления.

• Из-за большого содержания кислот нельзя употреблять его при язвенной болезни, гастрите с повышенной кислотностью. К противопоказаниям относится также панкреатит,
• Нельзя пить его при проблемах с работой печени и желчевыводящих путей. Он может вызвать обострение при желчнокаменной болезни, ухудшить состояние при циррозе.
• Противопоказано употреблять хлебный напиток людям с аллергией на злаковые и с непереносимостью глютена.
• При колите, энтерите или хронических воспалительных заболеваниях кишечника квас может вызвать колики, диарею, метеоризм.
• Не рекомендуется употреблять его при мочекаменной болезни, подагре, так как из-за повышенной кислотности он может привести к отложению солей.

Для взрослых

Даже если учитывать противопоказания, употреблять квас нужно в ограниченных количествах. При злоупотреблении он может привести к метеоризму, вздутию живота, изжоге. А из-за наличия алкоголя в составе его не рекомендуется пить водителям за час до того, как садиться за руль.

Читайте также:
Квас из ржаной муки в домашних условиях
Рецепт кваса из овса

Для детей

Нельзя употреблять домашний квас малышам до 3 лет, а некоторые врачи не рекомендуют давать его детям до 7 лет. Даже магазинные варианты, в которых почти нет алкоголя, нежелательно пить дошкольникам, а в младшем школьном возрасте нужно употреблять в ограниченных количествах.

Врачи не рекомендуют пить квас маленьким детям

При беременности и кормлении грудью

Этот полезный напиток не рекомендуется употреблять женщинам во время беременности и кормления грудью. Вред кваса в таком состоянии связан с небольшим содержанием алкоголя. Квас – это продукт брожения, поэтому как у мамы, так и у малыша могут возникнуть изжога, колики, метеоризм. Даже натуральный напиток с небольшим содержанием алкоголя может привести к задержке жидкости или диарее.

Хотя иногда врачи не запрещают беременным женщинам пить свежий домашний квас, только в небольших количествах – 1-2 стакана в день. Но это при нормальном протекании беременности и отсутствии противопоказаний. Полностью исключаются такие напитки при угрозе выкидыша, позднем токсикозе, повышенном тонусе матки.

Квас промышленного приготовления

Изучение пользы и вреда для организма проводилось на основе натурального кваса естественного брожения. Но в продаже сейчас таких вариантов мало. Обычно напитки, называемые квасом, делаются из концентрата с добавлением углекислоты, консервантов и ароматизаторов. Получается обычная газировка, которую нельзя назвать полезной для здоровья.

Чтобы купить настоящий полезный квас, нужно обратить внимание на такие моменты:

• в составе должны быть только солод, сахар, дрожжи, мука;
• срок годности составляет от нескольких дней до 1 месяца, не более;
• на этикетке отмечено, что произведен напиток путем двойного брожения;
• напиток должен быть мутным, допустимо образование осадка на дне.

Блюда на основе кваса

Кроме употребления для утоления жажды этот напиток часто используется для приготовления разных блюд. Самым известным является окрошка. Раньше еще популярна была тюря и ботвинья. Это все холодные супы из кваса и других ингредиентов. Иногда на основе этого напитка делают тесто, тушат в нем мясо и овощи.

Лучше всего квас сочетается с вареным картофелем, редькой, огурцами, зеленью. Часто в окрошку добавляют вареные куриные яйца, колбасу, специи. Раньше такие блюда делали с гречневой или пшенной кашей, хлебом, луком, мясом.

Квас не теряет популярности благодаря своему натуральному составу и полезным свойствам. Правильно приготовленный, этот напиток не только утоляет жажду и бодрит, но и улучшает состояние при некоторых патологиях. Но нужно учитывать противопоказания и не употреблять его в больших количествах.