Виды чая

За многовековую историю существования чай из продукта питания превратился в образ жизни для людей из разных уголков мира. До сих пор ведутся исследования на тему пользы и вреда этого напитка, появляются новые его разновидности и самые неожиданные варианты использования.

Виды чая

Разделить чай на виды можно по таким признакам, как метод производства, страна происхождения, тип чайного листа, наличие добавок и др. Наиболее значимой характеристикой, дающей полное представление о продукте, является метод производства. Здесь различают такие виды чая, как:

• зеленый;
• белый;
• желтый;
• красный;
• черный.

Самыми крупными производителями чая являются Китай, Индия, Шри-Ланка, Япония, ЮАР. Здесь производятся тысячи тонн сортов чая, имеющие разные названия и требующие особенных правил заваривания. Кроме указанных выше, в список чаев относят Каркаде – напиток из соцветий суданской розы, Матэ – из листьев парагвайского падуба и Ройбуш – из листьев одноименного кустарника из Южной Африки.

Все виды чая имеют сотни разновидностей и сортов. Даже самый опытный титестер не в состоянии запомнить их названия, отличительные особенности во вкусе и аромате. Самыми предприимчивыми в деле производства чая считаются китайцы. В каждой чайной провинции они производят сотни сортов чая, которые отличаются не только методом производства, но и способом скручивания листа.

В Японии невероятно популярен порошковый зеленый чай, произведенный из зеленых молодых неферментированных листьев камелии. Они измельчаются на специальном оборудовании в чайную пыль, из которой позже готовят японский чай матча, взбитый до густой пенки. Чайный порошок в этой стране принято добавлять в пищу как источник витаминов, минералов, полифенолов и антиоксидантов.

В Европе матча тоже набирает популярность, но больше как биодобавка к пище или краситель для кондитерских изделий. Европеец пока не готов заменить привычный ему черный чай или кофе на спорный по вкусу порошковый чай. Но экстракты из него охотно принимаются для похудения и обогащения рациона полезными веществами.

Что касается травяного чая, то он чаем как таковым не считается. Это фитонапиток с определенным списком лечебных и профилактических свойств, который употребляют курсами.

Зеленый

Считается самым полезным из всех чаев, так как не подвергается ферментации, а значит сохраняет все ценные компоненты. Чтобы процесс ферментации (естественного брожения) остановить, собранные и слегка подвявшие листья и почки пропаривают либо быстро сушат при высокой температуре. Благодаря быстрой обработке листья сохраняют зеленый цвет. Такой чай получил название зеленый.

Лучшим и самым многочисленным по разновидностям считается китайский зеленый чай

Китайский зеленый чай производится из китайской разновидности камелии, которая распространена также в Японии и Вьетнаме. В каждой из провинций имеются свои особенности производства чая. Это касается периода сбора, размера листа, времени сушки, способа скручивания и так далее.

Зеленый чай в составе имеет органические соединения, витамины, минералы, аминокислоты. Цвет его настоя может варьировать от желтоватого до зеленого, вкус – терпкий, с натуральной сладостью, аромат с цветочными нотами. Низкосортный продукт дает выраженную терпкость, запах травы или сена и невыразительный цвет настоя.

Какой бывает чай

Самые высокосортные чаи Китая:

• Си Ху Лун Цзин;
• Дун Тин Би Ло Чунь;
• Юн Ву;
• Хуашань Маофэн;
• Ганпаудер.

Китайский зеленый чай может напоминать тонкие иголочки, быть скрученным, как улитка, похожим на порох или большой цветок. Сам процесс заваривания элитного чая - это настоящее эстетическое наслаждение, которое воспевается в традиционной китайской чайной церемонии.

В Китае чайные листья могут сушить на солнце в специальных плетеных корзинах, могут прожаривать на чугунных сковородках, коптить в дыму сосновых поленьев, смешивать с распустившимися цветками жасмина и даже добавлять жареный рис. Сложно даже представить, насколько велико предложение чая в этой стране.

Полезные свойства зеленого чая:

• противовоспалительное;
• обеззараживающее;
• антиоксидантное;
• тонизирующее;
• омолаживающее;
• стимулирующее.

За счет высокого содержания полифенолов, чай входит в список продуктов для профилактики рака

Черный

Черный относится к чаям с полным циклом ферментации. Для отдельных сортов период брожения может составлять от 1 недели до месяца. Больше всего такого продукта производится в Индии и Шри-Ланке. Самыми крупными покупателями выступают страны Европы. В Китае самым популярным ферментированным чаем является Пуэр. Он производится из старых чайных листьев, которые после частичной ферментации прессуются в плиты и закладываются в специальные хранилища для окончательной ферментации.

Чай Пуэр обладает сильным тонизирующим действием, необычным земляным вкусом, а некоторые его разновидности стоят огромных денег. В Китае считается, что чем дольше ферментировался Пуэр, тем он ценнее. В государственных хранилищах есть Пуэр с выдержкой более 30 лет.

Среди индийских и цейлонских чаев самыми ценными считаются сорта:

• Даржилинг;
• Ассамский;
• Нилгири;
• Сиккимский.

Традиционный способ производства черного чая предполагает соблюдение нескольких этапов. Сначала лист вместе с почками собирают и раскладывают в проветриваемом помещении для завяливания. На этом этапе лист теряет часть влаги и становится мягким. Далее его скручивают или сминают для выделения масел и сока.

Далее следует процесс ферментации, в результате которой лист темнеет и приобретает приятный аромат. После ферментации наступает процесс сушки и сортировки. Хороший черный чай имеет темный коричневый цвет с легким блеском, обладает приятным цветочным ароматом без намека на травяные ноты. Цвет настоя от темно-оранжевого до красно-коричневого.

Читайте также:
Лучшие китайские чаи
Как сделать ферментированный чай

Индийские и цейлонские чаи – это, как правило, смеси нескольких сортов чая, называемые блендами. Они могут состоять из продукции разных урожаев и плантаций. Так достигается наилучшее сочетание вкусовых и ароматических свойств.

В черном чае много дубильных веществ, алкалоидов, минералов и эфирных масел. Его заваривают водой температуры 95°С. Цвет настоя может быть от темно-коричневого до оранжевого. Самыми крупными производителями продукта выступает Индия, Шри-Ланка, Кения.

По полезным свойствам черный уступает зеленому. В нем меньше витаминов и органических кислот, но больше теина и дубильных веществ, что делает его полезным при расстройствах пищеварения, усталости и слабости. Чай стимулирует умственную и физическую активность, обладает антисептическим эффектом, снимает спазмы.

На отечественном рынке в большом ассортименте черный чай предлагают торговые марки Ахмад и Гринфилд. Это высококачественный цейлонский и китайский продукт из разных регионов в разной фасовке. Greenfield также предлагает чаи из трав и плодов.

Красный

Данный вид чая существует в Китае, в Европе – это привычный ферментированный черный чай. Здесь есть разделение на чаи сильной и средней ферментации, улуны и оолонги соответственно. Степень ферментации улунов достигает 50-60%.

Настоящий красный чай производят на Тайване и в некоторых регионах Китая

Внешне его сложно отличить от черного. Различия видны только после заваривания, лист красного чая по краю становится багровым, а середина остается зеленой. Вкус у него более многогранный, как и аромат.

Лучшие сорта красного чая:

• Дзянь Хун;
• Цзинь Я Дзянь Хун;
• Хунь Му Дань.

Производство данного вида чая основано на тех же этапах, что и изготовление черного чая. Отличие лишь в том, что процесс ферментации искусственно останавливается на определенной стадии путем прожарки при высокой температуре. Опытные специалисты руководствуются цветом и ароматом листа и определяют период завершения брожения. Красный чай занимает промежуточное место между черным и зеленым.

Белый

Элитный продукт, долгое время доступный лишь избранным чинам в Китае. Считается самым тонизирующим и полезным для здоровья. Его производят из полураспустившихся первых листов и почек, покрытых светлыми ворсинками. Лучшие сорта белого чая производят только из листьев первого весеннего урожая.

Продукт относится к ферментированным, но всего на 1-5%. Процесс ферментации останавливают пропариванием завяленных листьев на протяжении 1-3 минут. Далее следует сушка и фасовка. Чай, приготовленный из такой заварки, имеет светло-желтый цвет. Вкус очень нежный, мягкий и приятный. Содержит больше всего витаминов, аминокислот и минералов. Заваривается исключительно мягкой водой температуры 70-80°С. Самым главным покупателем такого чая является Япония.

Больше всего элитного продукта производят в провинции Фуцзянь (Китай), на Тайване и Шри-Ланке

Лучшие сорта белого чая:

• Белый пион;
• Серебряная игла.

В процессе производства белого чая его завяленные и высушенные листья не подвергают скручиванию вообще, или выполняют эту работу вручную, аккуратно, чтобы не повредить целостность нежного листочка.

Желтый

Один из самых дорогих и редких чаев в мире. Его производят только в китайской провинции Фуцзянь. На изготовление идут только молодые почки чайного дерева среднего размера. Их собирают только 2 раза в год. Весь процесс производства занимает только 72 часа. За это время собранные почки слегка томят на углях, а затем ферментируют в полотняных мешках при температуре 40°С и сушат. В результате степень ферментации достигает 20%.

В составе желтого чая много эфирных масел, витаминов и минералов

Цвет настоя может быть янтарным или светло-коричневым. По вкусу напиток очень легкий и изысканный с цветочным ароматом и нотами дыма. Заваривают его водой не выше 70°С.

Об особенностях каждого из видов чая можно говорить много. Ведь это уникальный и полезный напиток, который можно употреблять каждый день без опасений навредить здоровью. При соблюдении правил заваривания и суточных норм этот напиток может стать источником жизненных сил, молодости и новых идей.