Рецепт айрана и использование его в кулинарии

Одним из замечательных кисломолочных напитков Востока является – «Айран», который относится к ближайшим «родственникам» кефира. Он способен не только великолепно освежить организм, но и утолить жажду или голод. Кроме того, напиток содержит значительное количество жиров, белков, углеводов, минеральных солей, полезных микроэлементов и так далее.

Его рекомендуется принимать при соблюдении различных диет, в единичные разгрузочные дни или просто для поддержания здоровья на должном уровне. Он отлично регулирует функционирование желудочно-кишечного тракта, укрепляет иммунитет и служит эффективным натуральным средством при борьбе организма с инфекциями.

Кочевники успешно готовили напиток с помощью закваски из различных видов молока: козьего, овечьего и даже коровьего. Сам процесс изготовления айрана предельно элементарен, но рецептурные тонкости напитка всегда хранились в строжайшем секрете. Однако вскоре айран стал популярен у многих народов и у каждого из них появился свой уникальный рецепт. О пользе и вреде айрана можно прочитать в этой статье.

Ранее напиток готовился только с использованием специальной закваски, но сегодня для его приготовления просто используют некоторые кисломолочные продукты. Рецептурных вариаций на эту кулинарную тему существует превеликое множество, начиная от простых напитков и заканчивая айраном с дополнительными ингредиентами.

Естественно, что ныне напиток можно вполне приобрести и в магазине, но гораздо предпочтительнее приготовить айран в домашних условиях совершенно самостоятельно. Сделать это очень легко, что видно из предложенной ниже подборки рецептов.

Приготовить айран в домашних условиях можно из разных молочных напитков

Рецепты напитка

Само собой разумеется, что проще всего приготовить айран без всяких добавок. Такой напиток не только подойдет для непосредственного употребления, но и станет отличной основой для приготовления некоторых кулинарных изысков.

Кисломолочный айран

Приготовить великолепный айран можно всего из двух компонентов и для этого достаточно одного молока.

Будет нужно:

• Кислое молоко – всего 20 мл.
• Качественное цельное молоко – один литр.

Приготовление:

1. Прежде всего, в емкости достаточного объема кипятится молоко и охлаждается примерно до тридцати градусов.
2. Далее к охлажденному молоку добавляется молоко кислое и все активно перемешивается.
3. Затем перемешанные компоненты переносятся в прохладное местечко и оставляются в покое на сутки.
4. За это время в будущем напитке образуется сгусток, который необходимо тщательно размешать, а потом переместить размешанные компоненты уже в теплое место. Температура должна быть около 16° C.
5. Время созревания айрана в таких условиях равняется примерно двенадцати часам.
6. После этого напиток можно охладить и насладиться его вкусом.

Если использование кислого молока не совсем желательно, то великолепный айран можно приготовить на основе кефира.

Кефирный айран

Если использование кислого молока не совсем желательно, то великолепный айран можно приготовить на основе кефира, который должен быть без всяких консервантов. Он вполне может быть заменен домашней простоквашей.

Будет нужно:

• Цельное молоко – один тонкий стакан.
• Качественный кефир – около пятидесяти грамм.

Приготовление:

1. Изначально необходимо вскипятить молоко и охладить его естественным образом до комнатной температуры.
2. Далее в охлажденное молоко вливается кефир, и полученная двухкомпонентная молочная смесь перемешивается.
3. Затем перемешанные компоненты оставляют для брожения часов на двенадцать. Если не убирать будущий напиток в прохладное место, то для этого процесса будет достаточно всего шести часов.
4. Готовый айран непременно должен иметь вид плотной желеобразной жидкости. При желании – в нее можно добавить щепоточку соли. А если такой айран получился слишком густой и не совсем подходит для питья, то его вполне можно разбавить минеральной водой.

Все ингредиенты для айрана проще всего купить в магазине. Кефир или простоквашу также можно сделать самим

Кавказский айран

Очень просто и быстро готовится айран из мацони. Использовать можно практически любое, но крайне желательно собственного изготовления.

Будет нужно:

• Мацони – один тонкий стакан.
• Вода кипяченая охлажденная – один тонкий стакан.
• Соль – по мере надобности.

Приготовление:

1. Мацони и охлажденная вода помещаются в блендер, солятся, а затем взбиваются минуты три.
2. Далее – перемешанная масса оставляется настаиваться на один час при обычной температуре.
3. После этого – напиток еще раз взбивается и разливается по стаканам или бокалам.

Если купить мацони не удалось, то его вполне можно приготовить и самостоятельно.

Для его изготовления понадобится смешать в стеклянной емкости пол-литра вскипяченного, но затем охлажденного молока с парой ложек обычной сметаны или специальной закваски. Полученную смесь необходимо оставить для заквашивания в теплом местечке часов на пять. По истечении этого времени – ее можно переместить в холодильник, но уже часов на восемь. Готовый мацони непременно будет иметь желеобразное состояние.

Для настоящего кавказского айрана лучше раздобыть или приготовить мацони - кисломолочный напиток, распространенный в Армении и Грузии

Общепризнанно, что для приготовления айрана подходят многие кисломолочные продукты, но самые лучшие результаты получаются, если использовать так называемый катык.
Эта особая кисломолочная основа легко готовится в обычных домашних условиях.

Для этого – любое жирное молоко длительно и медленно выпаривается на одну треть взятого объема. Оставшаяся часть молока смешивается с небольшим количеством простокваши и сквашивается в тепле не менее десяти часов.

За это время не допускается его перемешивание или встряхивание. Хранится готовый катык не более трех суток. Если катык используется для изготовления айрана, то его просто смешивают с водой в равных пропорциях.

Вариант с йогуртом

Можно сделать айран из йогурта. Получается простой, но очень вкусный и питательный напиток.

Этот вариант используют очень многие даже в Турции. Но естественно, что истинно турецкий айран готовится там из особых молочных компонентов.

Будет нужно:

• Молоко – один тонкий стакан.
• Йогурт – примерно пятьдесят грамм.

Приготовление:

1. Изначально молоко доводится до кипения и остужается естественным образом. Оно должно быть только теплым, но не горячим.
2. Далее в молоко вносится йогурт и все перемешивается до образования однородной жидкости.
3. После этого перемешанные молочные компоненты укрываются плотной тканью и оставляются в покое на некоторое время.
4. Примерно часов через восемь великолепный айран собственного изготовления будет готов. Однако перед употреблением его необходимо тщательно перемешать.

Такой приготовленный айран отлично сочетается с некоторыми добавками, например: мятой, кусочками бананов или персиков и так далее. Но при использовании добавок придется воспользоваться блендером, так как только в этом случае можно сделать предельно однородную структуру обогащенного напитка.

Для такого айрана вполне подойдет любой несладкий, но качественный йогурт

Кисломолочный вариант

Если айран будет предназначен не только для непосредственного употребления, но и для приготовления окрошки или прочих холодных супов, то напиток можно приготовить по немного иному рецепту. В этом варианте приготовления айрана используется кислое натуральное молоко, но его вполне можно заменить и кефиром.

Будет нужно:

• Молоко натуральное – примерно один литр.
• Молоко кислое или кефир – половина граненого стакана.
• Минеральная вода – один тонкий стакан.

Приготовление:

1. Первым делом следует вскипятить все натуральное молоко и позволить ему охладиться до такой степени, чтобы оно стало просто теплым.
2. Затем в теплое молоко нужно влить молоко кислое и все перемешать.
3. Далее емкость с перемешанными компонентами будущего напитка убирается в теплое местечко часов на пять. Молочная смесь непременно должна находиться в полном покое.
4. После этого остается добавить в напиток минералку и все обстоятельно перемешать.
5. Напиток готов. Его можно просто пить или использовать для приготовления замечательных блюд.

Блюда на основе айрана

Напиток используют не только для утоления жажды, но и готовят на его основе изумительно вкусные блюда. Рассмотрим несколько наиболее удачных рецептов.

Густой айран

Этот сытный айран готовят с использованием любой минералки и обычного кефира, но обязательно понадобится блендер.

Будет нужно:

Что лучше - кефир или простокваша

• Минеральная вода – один тонкий стакан.
• Кефир – один тонкий стакан.
• Огурец соленый – одна штука.
• Зелень – около двадцати грамм.
• Соль – четверть чайной ложечки или по предпочтению.

Приготовление:

1. Огурец нужно натереть на терке или мелко нашинковать и уложить его в рабочую чашу блендера.
2. Следом шинкуется зелень, которая тоже отправляется в блендер к огурцу.
3. Далее в чашу блендера вливается кефир, а затем все его содержимое обстоятельно взбивается до образования предельно однородной жидкой смеси.
4. После этого остается добавить газировки, еще раз все перемешать и замечательный густой айран – готов.

Кисломолочные напитки дают гармоничный вкус в сочетании с зеленью и огурцами

Шашлык на айране

Айран отлично подходит и для маринования великолепных куриных шашлыков. Айран можно использовать практически любой, но предпочтительней напиток домашнего приготовления.

Будет нужно:

• Айран – один стакан граненый.
• Куриное филе – примерно полкило.
• Лук – около ста грамм.
• Сметана – одна ложка столовая.
• Специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Филе курицы нарезаются на шашлычные фрагменты и выкладываются в подходящую для процесса маринования тару.
2. Потом шинкуется лук и отправляется к кусочкам филе.
3. Далее к луку и филе добавляются: айран, сметана, специи, а затем все перемешивается.
4. После этого будущий шашлык оставляют мариноваться в обычных условиях примерно часа три.
5. По окончании маринования можно жарить шашлык самым обычным способом.

После такого маринования в айране – любой шашлык будет отличаться особой нежностью и оригинальным вкусом. Вот такими основными особенностями обладает кисломолочный напиток айран собственного изготовления или напиток промышленного производства из натуральных компонентов.

Мариновать в айране можно не только курицу, но и другое мясо

Айран в салате

С айраном можно сделать и великолепный салат, который непременно будет обладать замечательным оригинальным вкусом. Для приготовления такого простого салата потребуется всего несколько минут и великолепное витаминное блюдо будет готово.

Будет нужно:

• Айран – около ста грамм.
• Зелень любая – двадцать грамм.
• Лук зеленый – примерно грамм пятнадцать.
• Перец красный – на кончике ножа или по вкусу.

Приготовление:

1. Лук необходимо нашинковать и уложить в подходящий салатник.
2. Зелень не шинкуется, а рвется руками и отправляется к луку.
3. Остается добавить в салатник перец, немного соли, заправить салат айраном и все перемешать.

Чартлама

Айран является великолепным компонентом и при приготовлении блинов. Этот простой рецепт заимствован из кабардино-балканской кухни. В них отсутствуют сахар и яйца, а жарятся они непременно на сливочном масле. Блины необычайно вкусны и имеют оригинальный кисловато-солоноватый вкус.

Будет нужно:

• Айран – один граненый стакан.
• Мука – примерно сто пятьдесят грамм.
• Масло сливочное – около пятидесяти грамм.
• Пищевая сода – два грамма.
• Соль – около трех грамм.

Ингредиентов вполне достаточно примерно для двадцати тонких блинов.

Приготовление:

1. Мука просеивается в глубокую емкость, в ней делается углубление и туда выливается айран.
2. Далее компоненты перемешиваются, к ним добавляются соль и сода, а затем все скрупулезно перемешивается. Это проще сделать с помощью погружного блендера.
3. После этого посудину с перемешанными компонентами следует прикрыть полотенцем и оставить в покое минут на двадцать или тридцать в достаточно теплом месте. Этого вполне достаточно чтобы айран и сода вступили в реакцию.
4. По истечении этого времени раскаленная сковорода смазывается маслом и можно приступать к выпечке великолепных блинов.

Блины необходимо переворачивать в тот момент, когда на них начинают образовываться дырочки

Чартлама подается, как правило, непременно с густой сметаной, а сами оригинальные блинчики должны быть горячими.

Необходимо отметить, что такие замечательные тонкие блины без дрожжей прекрасно подходят не только для непосредственного употребления, но и для фарширования любыми несладкими начинками.

Оладьи на домашнем айране

Айран прекрасно подходит и для приготовления великолепных вкусных оладушек. Рецепт хоть и содержит немного большее количество ингредиентов, но не представляет особой сложности.

Будет нужно:

• Айран домашний – пол-литра.
• Мука – два с половиной тонкого стакана.
• Сахар – парочка ложек столовых.
• Яйцо – одна штука.
• Соль и сода – по одной чайной ложечке.
• Масло растительное – около трех ложек столовых.

При данных объемах ингредиентов должно получиться не менее тридцати оладьев.

Приготовление:

1. Муку необходимо просеять в подходящую посудину, сделать углубление, влить в него айран и добавить яйцо. Все компоненты нужно активно перемешать.
2. Затем вносятся: сахар, сода, соль и все перемешивается еще раз.
3. Далее полученному жидкому тесту необходимо постоять в теплом местечке около получаса.
4. После этого сковорода смазывается маслом, и блинчики выпекаются самым обычным образом. Жарить их необходимо на предельно минимальном огне, что позволит блинчикам полностью пропечься. Будет отлично, если сковорода будет иметь достаточно толстое дно, так как в этом случае блинчики можно будет выпекать на огне относительно средней интенсивности.
5. Приготовленные блинчики тоже рекомендуется подавать с густой и жирной сметаной.

Вот так просто можно не только удачно приготовить айран в домашних условиях на основе различных кисломолочных продуктов, но и успешно использовать его при приготовлении некоторых оригинальных блюд.