Какао-порошок по ГОСТу

Вся продукция, а особенно – пищевой промышленности, должна пройти проверку на соответствие ГОСТу. Какао-порошок не исключение, для него тоже существуют четкие правила по стандарту – как должен производиться, упаковываться и храниться порошок, каков его цвет и вкус. Большое внимание уделяется химическому составу, ведь продукт должен быть абсолютно безопасен для здоровья человека.

Общие данные

ГОСТ – это государственный стандарт, самый важный документ, описывающий требования к товарам и услугам, поставляемым населению. Ключевая цель ГОСТа – повысить качество товара и сделать его безопасным для потребления. ГОСТ для какао был разработан в 1976 году, поэтому долгое время производилось оно согласно требованиям документа с кодом 108-76, в него несколько раз вносились изменения и дополнения.

Действующий ГОСТ был разработан в 2014 году, но в силу позже. Шифр этого документа 108-2014. По шифру очень легко найти необходимые требования и сопоставить имеющийся товар заявленным стандартам. Важно отметить, что государственные стандарты обязательно для соблюдения по всей стране. В других странах к продукту предъявляются иные требования, например, технические условия (ТУ).

Разработкой ГОСТа занималась Россельхозакадемия, а именно Научно-исследовательский институт кондитерской промышленности, который является одним из подразделений Академии. ГОСТ прошел обязательный этап стандартизации в Федеральном агентстве по техническому регулированию и метрологии, чтобы все параметры отвечали необходимым меркам. Принят документ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации в ноябре 2014 года.

Виды какао

Сертификат составлен относительно какао-порошка, который употребляется непосредственно в пищу и добавляется в кондитерские изделия при выпечке. Какао-порошком согласно стандарту, считается изделие из частично обжаренного тертого сырья.

Порошок какао может иметь несколько вариантов цвета – от темно-коричневого до ярко-оранжевого

Есть несколько видов какао:

• обычный – в нем должно быть не более 7,5% влаги и содержание жиров не ниже 12% и не выше 20%, подходит для употребления с молоком;
• какао с повышенным содержанием жира – показатель влаги остается на уровне 7,5%, а вот содержание жира превышает 20%, но это не заменитель масла;
• производственный порошок – его получают их жмыха, содержание масла от 9 до 12%, влаги – до 7,5%;
• алкализованное какао – полуфабрикат, измельченный из крупки или тертого сырья, он обработан углекислотной щелочью, влаги здесь не более 5,5%, а содержание масла от 9 до 12%.

Характеристики продукта

Органолептические показатели должны соответствовать тем, которые заявлены в сертификате. Говоря о цвете, четко определяется, что порошок должен быть исключительного коричневого оттенка. При наличии серого цвета продукт не сертифицируется.

При растирании порошок не должен оставаться крупинками, а вкус и аромат продукта – не иметь посторонних запахов и послевкусия. Как и бобы, порошок должен источать выраженный шоколадный запах. Какао-порошок упаковывают по 250 г. Разрешается упаковывать в картонные пачки, жестяные банки, полимерные пакеты. Если продукт используется для крупного производства, то его фасуют не более 5 кг, а для промышленной переработки - не более 25 кг в бумажной упаковке. Для каждого вида упаковки действует свой ГОСТ.

Алкализованный продукт больше похож на пыль, поэтому он отлично растворяется

Есть ли в какао кофеин

В процессе производства, когда готовый продукт выпускается потребителю, он проходит ряд контролей:

• органолептических и физико-химических показателей;
• фактора безопасности;
• наличия в продукте ГМО, пестицидов.

Процесс сертификации происходит путем взятия проб и изучения продукта на ряд показателей. В лаборатории определяют наличие в какао токсичных элементов, проводят микробиологический анализ, культивируют микроорганизмы, определяют массовую долю влаги, золы, активной кислотности, металломагнитной примеси. Из токсических элементов сырье проверяют на:

• свинец;
• кадмий;
• мышьяк;
• ртуть.

Также учитывайте отзывы о продукте. Соответствует ГОСТу продукция фабрики «Красный Октябрь» «Золотой Ярлык», а вот какао «Российское» имеет низкое содержание жира и не соответствует ГОСТу по этому показателю. Зато показатель золы и кислотности больше соответствует алкализованному какао, о чем производитель «Российского» не упоминает в названии.

Какао-порошок – один из широких товаров потребления. Есть несколько марок как отечественного, так и иностранного продукта. Проверяйте какао на соответствие ГОСТу, эту пометку можно всегда найти на упаковке. Гостированное какао – продукт наивысшего качества, его можно смело использовать в пищу.