Алкоголь в квасе

Бесспорно, что ароматный квас остается самым популярным напитком домашнего самостоятельного изготовления.

Как правило, это практически безалкогольные версии, однако в древней Руси был особенно востребован особый «пьяный квас», который содержал повышенный процент алкоголя. Таким квасом не только утоляли жажду, но и использовали его в качестве основного хмельного напитка на свадьбах или иных праздниках. Хмельной квас всегда привлекал своим великолепным вкусом и достаточно мягким алкогольным воздействием на организм.

Изначально квас только варили, что позволяло получать сходный с пивом напиток, но он был гораздо гуще и обладал более сильным опьяняющим воздействием. Со временем изготовление кваса разделилось на две технологии и появилось два его вида:

• Слабоалкогольный кислый квас обычного самопроизвольного брожения. Количество алкоголя в нем может достигать значения до 1,2 %.
• Хмельной «твореный квас», который так и продолжали варить. Его крепость была вполне сравнима с крепостью обычного сухого вина, то есть содержание в нем спирта превышало 10 %.

Сегодня изготовлением «твореного кваса» практически никто не занимается, а вот слабоалкогольный квас так и остался весьма популярным напитком. Его не только продолжают готовить дома, но и активно изготавливают в промышленных масштабах.

К сожалению, далеко не все знают, сколько алкоголя в квасе может образоваться при длительном хранении этого напитка в открытом виде. А это может, например, создать проблемы у автомобилистов, которые решили выпить квас перед поездкой или во время движения. Особенно нужно быть осторожными при употреблении промышленного кваса, так как в некоторые его сорта добавляется спирт и алкотестер вполне может показать неприемлемые для водителя значения промилле. Выпить квас допустимо только минут за тридцать до поездки, а еще лучше вообще не пить его и не испытывать судьбу. Ведь узнать есть ли в имеющемся квасе недопустимый градус при обычных домашних условиях весьма проблематично.

У магазинного кваса количество алкоголя указано на этикетке

Кстати, некоторый процент алкоголя присутствует и в кефире, но его содержание настолько мизерное, что после употребления кефира алкотестер не покажет никаких повышенных промилле. То есть – этот напиток является для водителя абсолютно безвредным и его критическое количество равно десяти литрам.

Относительно безопасным напитком является и безалкогольное пиво. Положительный тест на содержание алкоголя может быть выдан прибором лишь в том случае, если выпить более трех литров такого пива.

Но достаточно часто спиртное содержание в квасе хотят повысить принудительно и изначально сознательно готовят достаточно крепкий напиток. Сделать подобный алкогольный квас в домашних условиях ничуть не сложнее чем приготовить обычный квас для окрошки. Убедится в этом, можно рассмотрев предложенную ниже маленькую подборку уникальных рецептов замечательного хмельного напитка.

Общий порядок приготовления

Практически любой процесс приготовления именно хмельного кваса, как правило, сводится к определенному ряду последовательных действий, а именно:

Квас из цикория в домашних условиях

1. Обжаривание ржаных компонентов. На этом первоначальном этапе производится интенсивная термическая обработка сухариков для придания им коричневого оттенка, что обеспечит будущему напитку аппетитную цветовую гамму.
2. Настаивание. В этот период залитые кипятком хлебные продукты и шишки хмеля оставляются в покое на определенное время. Это необходимо для перехода в напиток аромата компонентов и придание ему нужного цвета.
3. Внесение дрожжей и сахара. Они нужны для образования в напитке спирта.
4. Обеспечение условий для брожения. Для успешного процесса брожения обязательно необходимы – тепло и темнота.
5. Процеживание. Оно позволяет избавить готовый напиток от отработанных компонентов перебродившего сусла. После процеживания квас разливается в удобные для хранения емкости и охлаждается.
6. Охлаждение готового напитка. На этом этапе полностью останавливаются процессы брожения, которые не должен происходить в уже готовом квасе. Как правило, для этого вполне достаточно всего одних суток.

Добавление хмеля не только позволяет существенно повысить крепость напитка, но и придает ему особый горьковато-сладкий вкус. А вот без хмеля квас получается с более мягким кисло-сладким привкусом и оставляет длительное согревающее послевкусие.

Сколько алкоголя в квасе – всегда зависит от массы внесенного в напиток сахара и количества хмеля, так что процент алкоголя в напитке можно достаточно эффективно изменять самостоятельно.

Традиционная версия

Этот рецепт во многом напоминает приготовление обычного кваса, но имеет некоторые специфические отличия. Количество сахара берется в зависимости от требуемого содержания алкоголя в приготовляемом квасе. Например, для изготовления 10%-градусного напитка будет нужно около килограмма сахара.

Будет нужно:

• Сухарики ржаные – триста грамм.
• Дрожжи обыкновенные – тридцать грамм.
• Сахар – от четырехсот грамм до килограмма.
• Лимонная кислота – всего три грамма.
• Вода – около пяти литров.

Алкогольный квас проще всего готовится по традиционной технологии

Приготовление:

1. Изначально необходимо нарезать ржаной хлеб на небольшие сухарики, тщательно их обсушить до потемнения, взять нужное количество и сложить в любую четырехлитровую стеклянную тару.
2. Далее – уложенные сухарики заливаются непременно горячей воды и оставляются настаиваться на пару часов. Воды потребуется около трех литров.
3. После этого – хлебный настой процеживается, переливается в основную подготовленную емкость, а набухшие сухарики отжимаются.
4. Затем – эти же сухарики возвращаются в первоначальную емкость и вновь заливаются кипятком, но уже в количестве двух литров. Настаивается залитая сухарная масса не менее часа.
5. Потом – настоявшаяся масса процеживается и тоже выливается в общую емкость.
6. Остается – внести дрожжи, начальные четыреста грамм сахарного песку, «лимонку», а затем все активно перемешать и прикрыть тару тканью.
7. Будущий квас нужно переместить в достаточно теплое и темное местечко примерно часов на двенадцать до образования пены и характерного шипения.
8. В финале деяний – делается проба получившегося напитка, добавляется при необходимости сахарный песок, что нужно для достижения требуемой крепости и почти готовый квас оставляется в покое еще на пару часов.
9. Окончательно потребуется – процедить напиток, поместить его в подходящую тару и отправить теперь уже в прохладное местечко для угасания процесса брожения.
10. Уже через шесть часов алкогольный квас можно будет дегустировать, и наслаждаться его вкусом.
11. Срок хранения такого напитка – около десяти дней, но непременно в достаточно прохладном месте.

Версия с хмелем

Если захочется испробовать крепкого напитка с легкой и приятной горчинкой, то этот рецепт даст именно такие результаты.

Будет нужно:

• Сухарики ржаные – четыреста грамм.
• Шишки хмеля измельченные – достаточно одной ложки столовой.
• Сахар – шестьсот пятьдесят грамм.
• Дрожжи сухие – всего двенадцать грамм.
• Вода – четыре литра.

Хмель придает напитку особый аромат и специфические вкусовые оттенки, которые нравятся многим ценителям алкогольного кваса

Приготовление:

1. Обжаренные насухо ржаные сухарики нужно сложить в подходящую посудину, всыпать сто грамм сахарного песку и залить всё четырьмя литрами кипятка. Залитая смесь оставляется в теплом местечке на пару суток.
2. Затем – хлебная жидкость процеживается, переливается в чистую металлическую посудину, к ней добавляется хмель и состав кипятится около получаса на очень слабом огне.
3. После процесса кипячения – отвар процеживается еще раз и переливается в емкость для приготовления кваса.
4. Теперь – нужно сварить карамель с золотисто-желтым оттенком из половины стакана воды и трехсот грамм сахара.
5. Далее – готовый карамельный компонент отправляется к процеженному отвару, он остужается, и в него вносятся разведенные отдельно дрожжи.
6. Окончательно – приготовленная смесь оставляется бродить примерно на тридцать шесть часов.
7. По истечении этого времени – в приготавливаемый квас всыпается оставшиеся двести грамм сахара и будущему напитку необходимо добродить окончательно еще не менее суток.
8. В финале – квас процеживается вновь и убирается дозревать в достаточно прохладный погреб или холодильник.
9. Примерно через сутки брожение остановится полностью, и хмельной квас будет готов.

Квасное пиво

Пригодится хмель и для изготовления оригинального пива из кваса. Используемое квасное сусло должно обязательно содержать солод, как ферментированного вида, так и неферментированного.

Необходимые компоненты:

• Сусло квасное – вполне достаточно пол-литровой баночки.
• Дрожжи прессованные – около ста грамм.
• Сахарный песок – около килограмма.
• Хмель – примерно пятьдесят грамм.
• Вода – достаточно шести литров.

Читайте также:
Квас из красной рябины
Хвойный квас на медной воде и отзывы о нем

Процесс приготовления:

1. В самом начале деяний необходимо вскипятить воду в подготовленной емкости, добавить сусло и дать прокипеть смеси минут тридцать.
2. После этого – нужно добавить в раствор килограмм сахара, двадцать грамм хмеля и проварить все минут двадцать.
3. Далее – добавляются оставшиеся тридцать грамм хмеля, и смешанные ингредиенты будущего хмельного напитка кипятятся еще минут десять.
4. После этого – раствор остужается до двадцати градусов и только тогда допустимо вносить дрожжи, которые нужно обязательно предварительно развести.
5. Остается – все скрупулезно перемешать и переместить в любое теплое местечко.
6. Через пару суток перебродивший раствор следует процедить, разлить по емкостям для хранения и переместить уже в достаточно прохладное местечко.
7. Через трое суток своеобразный пивной напиток гарантированно созреет, приобретет тонкий аромат и необычно приятный вкус. Процент алкоголя в подобном самодельном напитке достигает значения 9 %.

Похожий по вкусовым качествам напиток можно изготовить и из уже готового, но именно домашнего кваса:

1. Для изготовления такого оригинального напитка нужно поместить квас в металлическую емкость, добавить немного хмеля и прокипятить смесь не менее двух часов на достаточно слабом огне.
2. Далее квас с проваренным хмелем требуется остудить до двадцати градусов и добавить немного разведенных дрожжей.
3. Затем будущее квасное пиво необходимо попробовать и при необходимости внести в него дополнительную порцию сахара.
4. В финале все перемешивается и оставляется в относительно теплых условиях на парочку суток.
5. Окончательно напиток процеживается, переливается в удобную тару для хранения и перемещается в прохладное местечко примерно дней на пять.

Яблочный вариант

Отличный хмельной квас можно вполне изготовить и из многих фруктов.

Будет нужно:

• Сахар – около триста грамм.
• Яблоки – примерно пять килограмм.
• Лимон – один плод среднего размера.
• Изюм – всего пятьдесят грамм.
• Вода – примерно два литра.

Для кваса подойдут любые сорта яблок и даже груши, но лучший выбор – сорт известной всем антоновки

Приготовление:

1. Яблоки очищаются, нарезаются произвольными дольками, складываются в металлическую посудину и кипятятся всего около пяти минут.
2. Далее – к ним добавляется вся порция сахара и все кипятится еще пару минут.
3. Затем – очищается лимон, шинкуется его цедра и совместно с изюмом отправляется к яблокам.
4. Остается – остудить отвар и поместить его в относительно теплое местечко часов на пятнадцать.
5. После этого – перебродивший напиток сливается, процеживается, разливается и перемещается в холодильник.
6. Через десять часов процесс брожения полностью прекратится и алкогольный фруктовый квас вполне можно дегустировать.

Клюквенный вариант

Сделать восхитительный хмельной напиток можно не только из фруктов, но и из многих ягод.

Будет нужно:

• Клюква – примерно килограмм.
• Сахарный песок – пять обычных стаканов.
• Дрожжи сухие – пятьдесят грамм.
• Вода – примерно четыре литра.

Для кваса вполне подойдут даже и замороженные ягоды, которые продаются практически круглогодично

Приготовление:

1. Ягоды необходимо обмыть, размять, протереть и отжать сок в отдельную емкость.
2. Отжим ягодной массы нужно смешать с водой, а затем прокипятить смесь до окрашивания ее в красноватый цветовой оттенок.
3. Далее – все охлаждается, процеживается и соединяется с отжатым ранее соком.
4. Остается – внести сахар, непременно разведенные дрожжи, а затем оставить смесь для брожения в любом теплом местечке на пару дней.
5. Затем – перебродивший напиток окончательно процеживается, разливается в подходящую тару и убирается в прохладное местечко.
6. Всего через сутки великолепный хмельной напиток будет готов.

Вот так просто и незамысловато можно изготовить изумительный алкогольный квас, который приятно удивит всех ваших друзей.