Приготовление маффинов с какао

Кап-кейки или маффины – отличный способ для угощения гостей, и себя любимых радуют этим лакомством. Особенно вкусными получаются маффины с какао –имеют выраженный шоколадный оттенок, красивый цвет, а при украшении не уступят торту. Именно поэтому их выбирают в качестве праздничного угощения на вечеринках, кофе-брейках, днях рождения. Попробуйте испечь кексы дома – это быстро и просто.

Рецепты

Есть множество способов приготовления маффинов с какао. Каждый рецепт имеет особенности, есть сложные, а есть и способы быстрого приготовления кондитерских изделий. Рассмотрим пошагово несколько рецептов самых вкусных кексов с какао.

В духовке

Этот рецепт классического маффина рассчитан на восемь штук среднего размера. Рассчитывайте сразу необходимое количество ингредиентов для получения большего выхода продукта. При применении металлических форм понадобится растительное масло для смазывания, а силиконовые формы или бумажные не смазывают, хотя некоторые предпочитают притрушивать их мукой или сахарной пудрой.

Количество ингредиентов на порцию из 8 штук:

• 175 г муки;
• 120 г сахара;
• 30 г порошка какао;
• 120 г сливочного масла;
• 2 яйца;
• 100 г молока;
• 10 г разрыхлителя для теста.

Пошаговое приготовление маффинов происходит так:

1. В миске необходимо просеять муку, чтобы насытить ее кислородом – так выпечка будет пышной и мягкой. Сюда же добавляется порошок какао и перемешивается до получения однородной смеси, добавляется разрыхлитель.
2. В отдельной емкости необходимо взбить яйца, добавить растопленное сливочное масло и взбить еще раз. В полученную смесь аккуратно вводят молоко, соединяют с сухой смесью и взбивают миксером с малой скоростью. Необходимо хорошенько смешать содержимое емкостей, в итоге получится однородная и густая смесь.
3. После получения теста им наполняют формочки для маффинов и выпекают в духовке. Предварительно духовой шкаф разогревают до 180 градусов, среднее время выпечки – 25 минут. Остывать продукт должен на решетке.

На кефире

Польза какао-порошка с молоком

Тесто для маффинов на кефире особое. С ним кексики получаются нежными и мягкими, и многие хозяйки предпочитают этот рецепт. Для приготовления кексиков понадобится:

• 40 г какао;
• 2 щепотки соды;
• 100 г сахара;
• 100 мл кефира;
• 1 яйцо;
• 200 г муки;
• 2 г ванилина.

Маффины на кефире идеально сочетаются с листочками мяты и горьким шоколадом

Тесто готовится довольно быстро. Яйца необходимо вбить в миску, всыпать туда сахар и хорошенько перемешать. Масса взбивается венчиком или миксером, чтобы получилась легкая пена. В нее аккуратно вводится кефир, повторно взбивается тесто до получения однородной смеси без комочков и сахарных крупинок. В отдельную миску просеивается мука, добавляется какао, ванилин и сода. Все сухие ингредиенты также нужно тщательно перемешать.

Всыпать сухую смесь в тесто нужно понемногу, иначе останутся комочки. Миксером смесь замешивается до состояния густой сметаны, после чего можно начинать выпечку. Духовку разогревают до 180 градусов. Тесто в силиконовые или бумажные емкости кладут до половины, поскольку оно будет подниматься. Время выпечки маффинов с кефиром – 30-35 минут. Для придания праздничности и неординарности кексы украшаются бананом, апельсиновой цедрой, фруктами.

В микроволновке

С распространением бытовой техники к ней адаптируются и рецепты выпечки. Логично, что микроволновая печь теперь не только разогревает продукт, но и выпекает простые кондитерские изделия. Приготовить здесь можно и маффины с какао – если правильно подготовить смесь и выдержать режим, то ничего сложного в таком процессе нет.

Тесто замешивается за четверть часа, а выпекаются они всего около двух-трех минут. Предлагаем для начала использовать самый простой способ выпечки кексов с какао в микроволновке.

Для приготовления теста понадобятся:

• 3 ст. л. муки и сахара;
• 1 ч. л. порошка какао;
• разрыхлитель для теста на кончике ножа;
• 2 ст. л. молока (или чуть больше, чтобы тесто было как густая сметана);
• 1 яйцо;
• половина чайной ложки ванилина;
• 2 ст. л. растительного масла.

Готовить в микроволновке несложно. Для теста необходимо тщательно смешать какао с мукой, добавить в смесь разрыхлитель и сахар. Затем сюда же кладем ванилин, вбиваем яйцо и добавляем молоко с маслом. Вилкой тесто разбивается до однородной массы, но можно использовать и миксер. Затем смесь выкладываем в пластиковую кружку или специальные силиконовые формы и ставим в микроволновку на максимальный режим. Время выпечки 1,5-2 минуты – вкуснейшие кексики готовы.

Советы по выпечке в микроволновке

Не все умеют использовать микроволновку для полноценной выпечки. Чтобы она получилась с первого раза, воспользуйтесь следующими советами:

• используйте любую форму, кроме металлической;
• в микроволновке кексы тоже могут приставать, поэтому форму рекомендовано смазывать маслом;
• сухие ингредиенты и особенно какао нужно хорошо перемешивать с другими компонентами, иначе получатся непропеченные комочки;
• тщательно растворяйте сахар, которые пригорает под действием высокой температуры;
• формы заполняйте наполовину или чуть меньше, поскольку тесто поднимается;
• не вынимайте продукт сразу после сигнала микроволновой печи, он должен немного постоять и остыть, чтобы не уменьшиться в размерах;
• выпекая кексы, хрустящей корочки добиться не получится, поэтому не воспринимайте тесто сырым и не повторяйте процесс – маффины готовы, но могут легко сгореть;
• чтобы тесто не было сухим, добавляйте немного больше жидкости.

Украшение

Даже самые вкусные маффины с какао будут выглядеть как простые и скучные кексы, если их не украсить. Присыпка сахарной пудрой не спасет маффины – такое изделие требует более оригинального украшения, чтобы подчеркнуть красоту кондитерского изделия и указать на силы, потраченные на производство шоколадного шедевра. Именно поэтому кексы рекомендуют украшать глазурью, сделать которую не составит труда в домашних условиях.

Шоколадные маффины – украшение любого стола

Традиционно можно использовать глазурь белого цвета. Этот оттенок применяется как на пасхальных кексах, так его можно использовать и для маффинов. Сейчас белая глазурь применяется редко, поскольку в ход пошли пищевые красители, позволяющие разнообразить украшение и сделать продукт более ярким и выразительным. Также можно применять и кулинарную «бижутерию» – бусинки из сахарной пудры, расположенные сверху на маффине.

Чтобы получить глазурь, вкусную, как в магазине, можно воспользоваться следующими рецептами ее приготовления:

• 100 г сахарной пудры смешивают с четырьмя чайными ложками лимонного сока, после чего массу взбивают венчиком, получая довольно крепкую массу. При необходимости можно добавлять воду или немного лимонного сока. Пока глазурь не загустеет, красители по желанию добавляются на последнем этапе, перед окончанием процесса;
• глазурь из ирисок делается следующим образом – в кастрюлю на дно кладут кусочек масла, четверть стакана сливок и две столовые ложки сахарной пудры, после чего растапливают 200 г конфет типа «Золотой ключик» или «Кис-кис». Глазурь заваривают на медленном огне пока она не загустеет;
• белковая глазурь готовится путем взбивания яичного белка с сахаром. Чем больше сахара, тем крепче и слажу будут пики. Для придания белого цвета и сохранения пиков добавляют лимонную кислоту, но также можно капнуть несколько капель пищевого красителя. Время высыхания глазури – до 12 часов;
• для маффинов с какао идеально подойдет шоколадная глазурь. Готовят ее так: 100 г сахарной пудры смешивают с таким же количество порошка, вливают в смесь пять столовых ложек теплого молока, подогревают и взбивают венчиком, добавив в смесь две столовые ложки размягченного сливочного масла и щепотку ванили.

Советы по декорированию

Чтобы маффины с какао получились красивыми и аппетитными, воспользуйтесь советами по украшению продукта:

• в качестве красителя используйте не только синтетические средства, но и натуральные (вишневый или свекольный сок и т. д.);
• сделать глазурь мягче поможет добавление сливочного масла – тогда она не растрескается;
• украшайте только холодные, остывшие маффины, иначе глазурь растечется;
• для особо праздничных маффинов применяйте глазурь разного цвета;
• помимо глазури, можно применять шоколадную стружку, лимонную цедру, банан, кусочки шоколада или орехов.

Шоколадные маффины с какао – идеальное украшение для любого стола. Они нравятся и детям, и взрослым, готовятся быстро и станут спасительным десертом для неожиданных гостей. Именно за это маффины так полюбились. Выбирайте рецепты приготовления и наслаждайтесь вкусным продуктом.