Все о какао

Все знают, что какао – это вкусный бодрящий напиток на основе какао-порошка и молока. Его любят взрослые и дети, есть много рецептов приготовления. Порошок делают из какао-бобов, которые растут только в тропических странах. Но несмотря на это ароматный плод распространился по всему миру. Его применяют в кулинарии, косметологии в виде порошка или масла. Чашка бодрящего напитка утром помогает взбодриться, набраться сил для рабочего дня.

История распространения

Растение, из которого получают какао, распространено в странах Южной Америки и Африки. Особенно известно оно в Мексике, Малайзии, Эквадоре, Мадагаскаре. Представляет собой высокое дерево, на котором растут плоды до 30 см длиной. В каждом из них 20-40 семян. Это и есть какао-бобы. Сначала они светлые, но после сбора подвергаются процессу ферментации, благодаря которому приобретают привычный всем коричневый цвет.

До XVI века в Европе этот напиток не был известен. Появился он там после возвращения Кортеса. Мореплаватели привезли из Мексики плоды какао, так как им понравился напиток, которым их угощали индейцы. Правда, в то время он больше напоминал густой отвар из какао-бобов с добавлением соли и перца.

Европейцы оценили этот продукт из-за его тонизирующих свойств. Но стали подогревать его с молоком, сахаром. Появилось много рецептов приготовления, какао стали использовать в кулинарии и косметологии. Сейчас порошок и масло из этого растения – один из самых распространенных продуктов.

Что входит в состав

Какао – это калорийный продукт. 100 г содержит от 290 до 380 ккал. Это зависит от жирности. В составе какао-бобов от 15 до 22% жирных кислот. Есть также углеводы, растительные белки, пищевые волокна, биофлавониды, витамины, минеральные вещества. В нем много калия, железа, магния, фосфора, серы, витаминов А и В, ниацина, фолиевой кислоты.

Какао-бобы имеют богатый состав

Но особенно ценится этот напиток за такие полезные вещества:

• кофеин тонизирует, возбуждает нервную систему;
• теобромин обладает психостимулирующим, спазмолитическим, мочегонным действием;
• анандамид способствует выработке эндорфинов, поднимая настроение;
• фенилоэтилоамин помогает лучше переносить физические нагрузки;
• эпикатехин улучшает мозговое кровообращение;
• процианидины улучшают состояние кожи.

Полезные свойства

Многие замечали, что от напитков на основе какао поднимается настроение и работоспособность. Это объясняется его составом. В этих бобах много антиоксидантов, натуральных антидепрессантов, тонизирующих веществ. Поэтому они оказывают на организм такое полезное действие:

• замедляют процессы старения;
• помогают бороться с депрессией;
• снимают напряжение, помогают расслабиться;
• нормализуют сон;
• улучшают работу сердца;
• восстанавливают силы после физических нагрузок и перенесенных заболеваний;
• улучшают память, умственную деятельность;
• нормализуют артериальное давление;
• предотвращают развитие инфарктов и инсультов;
• защищают от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей, от солнечных ожогов;
• благотворно влияют на работу органов дыхания.

Какао полезно взрослым и детям

Можно пить какао детям с 3 лет, пожилым людям, спортсменам. Его рекомендуют при патологиях сердечно-сосудистой системы, повышенном холестерине, простуде. Можно употреблять этот напиток при сахарном диабете и для похудения, только без добавления сливок или сахара.

Может ли какао быть вредным

Но злоупотреблять этим напитком не рекомендуется. В нем содержатся кофеин и теобромин, которые могут вызвать перевозбуждение и бессонницу. По этой причине нельзя пить какао беременным женщинам, детям до 3 лет, людям с повышенной нервной возбудимостью. К противопоказаниям также относятся почечная недостаточность, подагра, повышенная кислотность желудочного сока, ожирение.

Такой напиток может привести к сильным головным болям у людей, склонных к мигрени. А наличие дубильных веществ может стать причиной запоров при частом употреблении. Побочным эффектом после какао становится также аллергическая реакция. Обычно ее вызывают химические вещества, которыми обрабатывают сырье. А продукт низкого качества может содержать частички перемолотых насекомых.

Разновидности

Есть разные виды какао, они отличаются по сортам, способу обработки. В кулинарии и косметологии используется порошок, масло, молотые бобы. Все эти продукты делаются из семян шоколадного дерева. Распространено в мире 2 основных сорта, все остальные – гибриды. Criollo – какао высокого качества из Мексики, используется для производства элитного шоколада. Но наиболее распространен в мире сорт Forastero. Он имеет насыщенный аромат шоколада.

Все виды какао делают из семян шоколадного дерева

Более 90% какао-бобов, поступающих в продажу, подвергаются серьезной промышленной обработке. Деревья щедро удобряются, часто обрабатываются пестицидами. После сбора семена обжаривают, а потом перемалывают. Получают порошок или более крупные частички – крупку. Такие дробленые бобы популярны в кулинарии благодаря насыщенному аромату. Из крупки делают горячий шоколад, различные десерты, добавляют в выпечку. Этот продукт содержит много полезных веществ, но очень калорийный.

Более распространенным видом какао является порошок. Он тоже может различаться по степени измельчения, цвету, вкусовым и ароматическим качествам. Все его разновидности нужно варить для получения напитка. Но в последнее время популярным стал растворимый какао. Его можно заливать горячей или даже холодной водой. В составе присутствует лецитин, иногда ароматизаторы, сахар, другие вкусовые добавки.

Большинство видов какао, поступающего в продажу, подвергается процессу алкализации. Это обработка бобов после перемалывания щелочью с последующим нагреванием. Используется чаще всего поташ или кардонат калия, иногда – зола.

Читайте также:
Как делают какао-порошок
Содержит ли какао кофеин

Алкализация применяется с такой целью:

• для снижения кислотности;
• увеличения срока годности;
• улучшения аромата;
• для защиты от комкования;
• повышения способности к растворению.

Кроме порошка часто используется молотое какао-крупка

Кроме промышленно обработанного продукта в продаже можно найти сырое какао. Его делают из бобов, выросших естественным путем в лесах Южной Америки. Поэтому в нем больше всего полезных веществ. Такой продукт можно определить по знаку RAW на упаковке.

Как выбрать

Качественный порошок для приготовления вкусного полезного напитка легко найти в продаже. Но нужно знать правила выбора этого продукта. Он должен иметь такие характеристики:

• цвет однородный, светло или темно-коричневый;
• аромат насыщенный, шоколадный;
• консистенция однородная, без комков;
• содержит не менее 15% жиров;
• помол мелкий, если потереть между пальцами, они окрасятся, но не получится отдельных кусочков;
• при заваривании не образуется осадка;
• предпочтение следует отдавать тем брендам, производство которых находится на территории выращивания деревьев какао.

Использование в кулинарии

Какао-бобы широко применяют в кулинарии. Обычно из них делают конфеты, глазурь, крем, мороженое, добавляют в выпечку и молочные продукты. Они придают блюдам выраженный шоколадный вкус и коричневый цвет. Но чаще всего какао используется для приготовления вкусных тонизирующих напитков. Оно сочетается с ванилином, корицей, медом. Делают их на молоке или сливках, добавляют сливочное масло, шоколад.

Как правильно готовить

Лучше всего использовать какао-порошок, а не растворимый. В нем больше полезных веществ, он более ароматен. Но готовить его нужно правильно. Многие совершают ошибки, какао получается с комочками.

Этот порошок очень мелкий, да еще маслянистый. Поэтому растворить его сложно. Нельзя насыпать его в жидкость или заливать ею. Чтобы напиток получился однородным, сначала размешивают порошок в небольшом количестве горячей воды, растирая до получения однородной пасты.

Но предварительно его смешивают с сахарным песком. Он помогает растирать комочки. Рекомендуется брать их в пропорции 1:1, так как какао обладает горьковатым вкусом. Но есть рецепты, где сахара добавляют меньше или кладут вместо него мед.

Натуральный какао-порошок

Есть еще несколько важных правил приготовления классического какао:

• напиток нужно постоянно помешивать, чтобы крупинки порошка не осели на дно, не подгорели;
• нельзя кипятить его, только довести до кипения, потом снять с огня, иначе он приобретет горьковатый привкус;
• перед употреблением рекомендуется взбить пенку с помощью миксера;
• чтобы не образовалась пленка, посыпать его тертым шоколадом.

Классический рецепт

Приготовить классический какао несложно. На стакан молока потребуется по столовой ложке какао и сахара, а также 2 ст. л. горячей воды. Порошок и песок тщательно перемешать, залить водой, растворить до однородной пасты. Довести молоко до кипения, добавить полученную смесь. Постоянно помешивая, дождаться появления пузырьков и пены, снять с огня.

С ванилином

Более выраженный вкус и аромат получится, если смешать какао-порошок с сахаром и щепоткой соли. Заварить его по классическому рецепту, а в конце добавить немного ванилина.

Вкусный напиток получается с молоком и ванилином

По-мексикански

Для приготовления классического напитка индейцев майя нужно взять такие ингредиенты:

• стакан молока;
• ложку сахара;
• 2 ложки какао;
• треть чайной ложки ванили;
• по щепотке корицы, соли и кайенского перца.

Смешать все порошки с небольшим количеством молока и воды, добавить оставшееся молоко. Нагревать на среднем огне, постоянно помешивая.

Горячий шоколад

На основе какао-порошка можно приготовить горячий шоколад. Это более жирный, питательный напиток. Делают его из таких компонентов:

• 2 ложки какао;
• ложка сахара;
• стакан молока;
• 50 г горького шоколада;
• 100 мл сливок;
• корица и ванилин по вкусу.

Нужно отдельно растопить шоколад, смешать со сливками и корицей. Приготовить основу из порошка, сахара и небольшого количества воды. Влить в молоко, довести до кипения. Потом смешать с приготовленным шоколадным кремом, протомить на медленном огне пару минут. Желательно не кипятить. Подавать со взбитыми сливками, тертым шоколадом.

На сгущенном молоке

Рекомендуется для приготовления какао использовать только свежее натуральное молоко или сливки с коротким сроком годности. Если это невозможно, допустимо вместо них взять сгущенку. Напиток при этом приобретет привкус карамели, поэтому дополнительно не нужно добавлять приправы, не требуется также сахар. На стакан воды необходимо 3-4 ложки сгущенки и ложка порошка.

Какао – это популярный продукт для приготовления вкусных десертов и напитков. Если правильно выбрать качественный порошок, он принесет много пользы. А приготовленный по правилам напиток взбодрит и поднимет настроение.