Бисквит с какао

Любители сладкого просто не представляют свою жизнь без шоколада и особенно – шоколадных тортиков. В основе лакомства – бисквит с какао, который можно приготовить в домашних условиях. Рецепты приготовления не сложные, но для получения хорошего пышного бисквита нужно освоить выпечку и досконально отработать несколько рецептов.

Секреты приготовления

Далеко не у каждой хозяйки получается справиться с бисквитным тестом с первого раза. Это не удивительно, ведь набить руку для выпечки данного произведения искусства можно только путем проб и ошибок, ведь этот вид теста довольно привередливый и требует тщательно исполнения рецепта и соблюдения пропорций. Сделать идеальный бисквит можно быстрее, если воспользоваться советами профессионалов:

• Если классическое шоколадное тесто надоело и хочется привнести новые нотки в бисквитный торт, то самое время заменить некоторые ингредиенты. Муку частично заменяют крахмалом, а также добавляют в тесто молотые орехи и подсушенную крошку бисквита. Такое шоколадное тесто в ресторане называют женуаз.
• Чтобы бисквит был пышным и не опал, выпекать тесто нужно при закрытой дверце духового шкафа. Лишь в конце, когда пробуют выпечку на готовность, дверцу можно приоткрывать.
• Когда шоколадный бисквит используется как основа для торта, он должен простоять ночь. В этом случае пропитка не сделает коржи тяжелыми, и торт останется сочным.
• Если дома не оказалось какао или его не хватает для приготовления выпечки, то можно заменить порошок на Несквик. Учтите, что Несквик является готовым продуктом, в него уже входит определенное количество сахара, поэтому сладость можно сократить.

Классический рецепт

Для тех, кто только учится печь бисквиты, можно посоветовать классический рецепт шоколадной основы для торта. По нему выпечка получается практически всегда, если не допущены грубые ошибки. При этом для теста требуется минимум ингредиентов:

• 100 г муки;
• 150 г сахара;
• 60 г какао-порошка;
• 4 куриных яйца;
• корица молотая lля вкуса.

Бисквит с какао получается очень вкусным и по-настоящему шоколадным

Для приготовления классического шоколадного бисквита необходимо отделить желтки от белков и добавить к желткам третью часть сахара, заявленного в рецепте. Взбить желтки до пены сложно, но в результате должна получиться посветлевшая пышная масса с характерным желтоватым оттенком. В белки кладут оставшийся сахар и взбивают до пышной плотной пены.

В желтковую массу просеивают муку и какао, добавляют третью часть белковой массы и аккуратно смешивают ингредиенты, бережно поддевая тесто ложечкой. В однородную смесь кладут остатки белков, добавляю корицу и перемешивают. Получившееся тесто выкладывается в форму для выпекания, которую предварительно устилают пергаментом. Бисквит выпекается сорок минут при температуре 180 градусов.

На готовность проверяют традиционно, сухой палочкой или зубочисткой. Когда тесто готово, его аккуратно отделяют от краев формы ножом и вкладывают и формы на тарелку. Лучше, если выпечка полежит около суток (или хотя бы ночь) – так коржи не будут крошиться и разваливаться.

Пышный бисквит в духовке

Основой многих тортов является шоколадный бисквит. Чтобы он получился мягким и пышным, рецепт содержит несколько секретов. Зная их, можно получить идеальное тесто в основе торта. Для приготовления уйдет всего один час времени, а ингредиенты применяются самые простые. Чтобы сделать шоколадный бисквит, подготовьте:

• 4 куриных яйца;
• 120 г муки;
• 20 г какао-порошка;
• половина стакана сахара.

Приготовление бисквита начинают со взбивания яиц. Кулинары рекомендуют тщательно отделять белки от желтков, после чего протереть от жира емкость, где будет происходить взбивание. В противном случае пышной пенки не получится и бисквит не станет мягким, пористым. Отделив желтки от белков, в желтки добавляют 100 г сахара и миксером взбивают до появления светло-желтой пышной массы.

Белки взбивают в отдельной посудине. Сюда кладут оставшийся сахар и в течение нескольких минут взбивают белки миксером на высокой скорости. В конечном итоге должна появиться пышная, но плотная масса. Когда белок достигнет нужной консистенции, сюда добавляют взбитый желток, бережно перемешивая лопаточкой.

Бисквит выпекают в форме средних размеров, оптимально брать 23-25 см, чтобы получилось высокое тесто. Вливают бисквит начиная с краев, чтобы в центре образовалась небольшая воронка. В процессе нагревания поверхность бисквита станет ровной. Время выпекания в духовке – около получаса, температура – 200 градусов. Пробуют готовность теста деревянной палочкой или зубочисткой.

Читайте также:
Как сделать картошку из печенья и какао
Блины на молоке с какао

Приготовление в мультиварке

Для тех, у кого есть мультиварка, можно смело готовить вкусный бисквит именно в ней. Чтобы выпечка получилась пышной, необходимо соблюдать все правила выпечки теста. Для приготовления теста понадобятся стандартные ингредиенты:

• стакан сахара;
• 6 яиц;
• стакан пшеничной муки без горки;
• 4 ст. л. порошка с горкой;
• ваниль на кончике ножа.

Бисквит в мультиварке получается ничуть не хуже, чем в духовке

Приготовление выпечки начнем с проверки яиц на свежесть. Для этого необходимо проверить яйца в воде – это самый простой и надежный способ. Если яйца будут несвежие, это испортит все тесто, поэтому лучше заранее убедиться в свежести продуктов.

Сразу после проверки яйца начинают взбивать, пока они еще холодные. Лучше всего брать именно продукты с холодильника – так яичная пена лучше взбивается и не опадает. Все яйца с белком и желтком разбивают в емкость, после чего добавляют туда сахар и взбивают на высоких оборотах миксером. Лучше взбивать не менее 7-10 минут – так получится хорошая плотная пена, разойдется сахар и не будет ощущаться желток.

Взбитую яичную пену на время отставляют, можно в холодильник, после чего принимаются за смешивание сухих ингредиентов. Муку необходим обязательно просеивать, сюда же добавляется какао-порошок и ванилин. Все сухие ингредиенты должны быть тщательно перемешаны, поскольку в жидкой среде какао растворяется плохо из-за своей жирности. Именно поэтому муку заранее смешивают с порошком. Для бисквитного теста не нужно класть разрыхлитель или соду. Основой для пышного теста станет именно качественно взбитый яичный белок.

Для шоколадного бисквита можно использовать обычный крем на сметане

Соединять белковую пену и сухие компоненты нужно очень осторожно и соблюдать очередность. Важно класть яичную пену в муку, а не сыпать муку в яйцо, иначе белки опадут, и бисквит не поднимется. Пену берут деревянной лопаткой и по 1-2 ложки добавляют в муку, пока внешне консистенция не станет жидковатой, но плотной.

Как только тесто будет замешано, его сразу же перекладывают в форму, смазанную маслом. Чашу мультиварки можно смазывать растительным или сливочным маслом – особого значения это не имеет, к стенкам чаши тесто прилипать не будет. Разместив тесто в чаше, ее устанавливают в мультиварку и включают специальный режим выпечка. Время таймера – в среднем 65 минут, но тесто необходимо пробовать зубочисткой.

Бисквит на кефире

В случае если дома не оказалось яиц, но приготовить шоколадный бисквит очень хочется, то можно воспользоваться рецептом, который исключает из рецепта яйца, но добавляет кефир. При наличии кисломолочного продукта проблем с приготовлением шоколадного бисквита не будет.

Испечь бисквит без яиц с минимумом ингредиентов очень просто, для этого понадобится всего три ингредиента – мука, сахар порошок какао, сода и кефир. Каждого составляющего берут в равных количествах – по одному стакану, и только лишь какао нужно 2 ст. л. и соды половинка чайной.

Для приготовления бисквита кефир выливают в пластиковую емкость и добавляют туда сахар. Взбитый миксером кефир с сахаром становится похожим на пышную массу. Сюда же добавляем просеянную муку, какао и тщательно перемешиваем массу. Тесто должно быть однородным, чтобы в нем не образовывалось комочков.

Жидкую массу переливаем в форму, заранее разогретую в духовке и смазанную маслом. Время выпечки бисквита на кефире тридцать минут, температура – 200 градусов. Корж на кефире получается очень пышный и пористый. Бисквит необходимо остудить, после чего его можно разрезать на коржи применять для пропитывания помадками и кремами, создавая вкуснейшие торты.

Крем с какао для бисквита

Для получения самого насыщенного шоколадного вкуса в бисквит добавляется шоколадная пропитка. Есть несколько вариантов создания такого крема – от самых простых с минимумом ингредиентов до сложных многоэтапных процессов.

Для шоколадного бисквита можно делать крем с какао, чтобы усилить вкус

Самый простой рецепт – создание крема на базе сгущенного молока. Это придаст ему изысканное и насыщенное послевкусие. Для приготовления берут 270 г сгущенного молока (чуть больше стандартной банки), 100 г половина пачки сливочного масла (примерно 120 г) и три столовых ложки порошка какао с горкой. Масло растапливают на водяной бане, добавляют сюда сгущенку и какао. Все составляющие тщательно перемешиваются и остужаются. Крем с какао готов и его самое время намазывать на поверхность бисквитных коржей.

Не слишком сложен и рецепт заварного бисквитного крема. Чтобы сделать его потребуются такие составляющие:

Рецепт маффинов с какао

• 1 яйцо;
• сахар – 3 ст. л. с горкой;
• 250 мл молока;
• какао – 3 ст. л.;
• ванилин – 1 пак;
• мука пшеничная – 4 ст. л.;
• соль – щепотка.

Для приготовления необходимо смешать вместе сухие ингредиенты – какао, муку, добавить сахар и вбить яйцо. В результате должна получиться гомогенная масса без комочков. Затем подогревается молоко, которое тонкой струйкой добавляют в шоколадную массу. Емкость ставят на медленный огонь и постоянно помешивают, заваривая крем.

Очень вкусным получается крем на сметане. Для приготовления помадки необходимо:

• сметана – 400 мл;
• какао - 3 ст. л.;
• сахарная пудра – 50 г;
• шоколад - 1 плитка.

Чтобы приготовить крем, нужно растопить плитку шоколада, взбить какао с сахарной пудрой и сметаной и перемешать с еще теплой шоколадной массой. Получившийся крем очень воздушный, но в то же время насыщенный, его можно применять и для обычного бисквита, а не шоколадного.

Бисквитное тесто с какао – отличная база для создания любого торта. Шоколадный бисквит вкусен сам по себе, а если коржи разрезать и пропитать кремом или помадкой, сверху украсив глазурью и шоколадной крошкой, то получится настоящий торт, который впору подавать даже на торжество.